dragon

Gebakken tonijn, gekaramelliseerde venkel, gekonfijte aardappel en choronsaus

Gebakken tonijn, gekaramelliseerde venkel, gekonfijte aardappel en choronsaus

Vanaf wanneer is het eigenlijk toegestaan om kerstrecepten te bloggen? Ik vermoed dat het een no go is om op 24 juli daar al mee te beginnen? Maar anderzijds deelde ik vorig jaar én het jaar daarvoor mijn eerste kerstrecepten ook al op 5 en 7 augustus. Ik ben dus nu grosso modo maar 1 […]

Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Mosselen à la Wout Bru

Mosselen à la Wout Bru

Voor bepaalde dingen heb ik veel geduld. Vroeger maakte ik borduurwerken in kruisjessteek waar ik màànden aan bezig was. Ook om de fijnste brunoise te snijden, moet je bij mij zijn. Vraag dat maar aan mijn ex-klasgenoten van Spermalie. Als er moest gesneden worden, was Bibi de pineut. Of om zuurdesembrood te bakken. Wie mij […]

Tags: , , , , , , , Lees meer
Bloedsinaasappel, citroensorbet met dragon, meringue, havercrumble

Bloedsinaasappel, citroensorbet met dragon, meringue, havercrumble

Nog voor we in lockdown gingen, kwam Caroline van Avocado van de Duivel bij me langs. We maakten toen o.a. spicy avocadosalade, maar het échte doel van Caroline haar bezoek was dit dessert met bloedsinaasappel, citroensorbet met dragon, meringue en havercrumble. Ze had dit dessert bij Roots in Gent geproefd en bestempelde het als hét dessert […]

Tags: , , , , , , , Lees meer
Citroen-ricottaparfait op een bedje van meloensalade

Citroen-ricottaparfait op een bedje van meloensalade

Zijn jullie ook blij dat we de ergste warmte (voorlopig) gehad hebben? Je hoort me niet klagen, hoor. Ik vind dat zomers zomers moeten zijn (maar winters liefst geen echte winters 😜), maar vorige week was er toch wel over. Dinsdagavond ben ik nog gaan lopen bij 30° C, maar heb mijn training beperkt tot […]

Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Witte asperge, dragon, garnalen, kwartelei

Witte asperge, dragon, garnalen, kwartelei

Jullie hebben het al door. De kookdemo bij Peggy waaruit ik deze recepten blog had als thema ‘asperges’. Ik hoop dat jullie aspergefans zijn! 😃 Na het supersoepje met gerookte tonijn en bonitovlokken, was het tijd voor deze ene grote witte asperge. Weinig ingrediënten, maar wel topingrediënten! En ook qua presentatie kan dit bordje wel tellen. […]

Tags: , , , , , Lees meer
Op vel geschroeide zalm met krieltjes, erwtensaus met truffel en shiitakes

Op vel geschroeide zalm met krieltjes, erwtensaus met truffel en shiitakes

  Ingrediënten voor 4 personen 4 zalmhaasjes met vel van ca. 150 g (met heilbot of zeebaars lukt het ook en waarom eens niet met coquilles) 24 heel kleine krieltjes 1 sjalot, fijngesnipperd 250 g shiitakes of morieljes 1 el olijfolie 1 el boter Peper en zout Voor de erwtensaus met truffel: 290 g erwtjes, kort geblancheerd […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Traag gegaard dry aged beef, jus van dragon, handgesneden frietjes

Traag gegaard dry aged beef, jus van dragon, handgesneden frietjes

Ik vertelde jullie in maart al (lees het hier) dat ik tijdens een foodshoppingtripje naar Rotterdam een soort van Röner gekocht had én ook een vacumeertoestel. Wel, we zijn ondertussen 6 maand later en beide toestellen stonden nog onuitgepakt in mijn berging. Shame on me! Tjah, so many things to do en so little time en […]

Tags: , , , , , , , Lees meer
Coquille, béarnaise, king crab, exotische vruchten

Coquille, béarnaise, king crab, exotische vruchten

Het schooljaar aan Spermalie zit erop. En wat hebben we dit jaar geleerd? Heel veel natuurlijk, want we hadden 2 voortreffelijke chefs. Maar wat me vooral bijblijft, is dat smaken waarvan je het totaal niet verwacht soms toch heel goed samengaan. Een eerste voorbeeld was de gevulde tomaat met ganzenlever, morieljes en garnalen. Een tweede voorbeeld […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Carpaccio van zalm, rode pesto, prunella tomaat

Carpaccio van zalm, rode pesto, prunella tomaat

De meteorologische lente is in het land en daar hoort een seizoensgebonden bordje bij. Dit is er zo eentje. Hier word je meteen vrolijk van. Lekker, kleurrijk en gezond. Meer moet dat niet zijn. De zalm kan desgewenst vervangen worden door tonijn of je kan kiezen voor een combi van de 2 vissoorten. Nodig voor […]

Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer