Toast met dille en mousse van schelvis

door | nov 4, 2020 | Hapjes

Dit recept printen? Print dit recept
Toast met dille en mousse van schelvis

Hoe ik bij dit recept voor toast met dille en mousse van schelvis terechtkwam, weet ik niet meer, want ik maakte het al een paar weken geleden. Maar wat ik wel nog weet, is dat het recept op de site van North Sea Chefs wel heel summier was. Zo stond er bvb. dit: “Mix de schelvis glad met de gevogeltebouillon, cayenne en citroensap, voeg de gelatine toe, spatel er de halfopgeklopte room door.” Sorry, maar er staat niet bij dat de vis gegaard moet zijn. Er staat niet dat de gelatineblaadjes geweekt en uitgeknepen moeten worden. Er staat niet dat de gelatine moet opgelost worden in een warme massa. Dus als je dit recept letterlijk volgt, dan mislukt het recept: ongeweekte blaadjes gelatine mixen met koude, rauwe vis? Hmmm, komt niet goed, vrees ik.

Gelukkig heb ik al ‘wat’ kookervaring en kwam het helemaal goed. En weet je wat? Ik heb het helemaal voor jullie uitgeschreven. You can thank me later. ? Een ding moet ik wel toegeven: ik weet niet juist meer hoeveel quenelles ik uit de massa haalde. Dus, het aantal personen is een gokje. Daarom is het al te lang geleden dat ik het recept maakte. So many things to do, so little time…

Het origineelste aan dit recept? Die toast! Spongecake die diepgevroren wordt, daarna in plakjes gesneden wordt en gedroogd in de oven. En check die kleur! Een echt kersthapje, mijn gedacht! ?

Ik serveerde de hapjes op handgemaakte tableware van Christiaen Ceramics.

 

Toast met dille en mousse van schelvis

 

Toast met dille en mousse van schelvis

Toast met dille en mousse van schelvis

Een vrij eenvoudig recept, maar wel een streling voor het oog en een feestje voor de smaakpapillen!
5 van 3 stemmen
Voorbereidingstijd 1 uur
Gang Borrelhapje
Porties 20 hapjes

Equipment

  • Espumafles

Ingrediënten
  

Voor de mousse van schelvis:

  • 160 g schelvis
  • 6 g citroensap
  • 160 g gevogeltebouillon
  • 1/2 mespuntje cayenne
  • 190 g opgeklopte room
  • 1 blaadje gelatine (ca. 3 g/blaadje)

Voor de toast van spongecake met dille:

  • 10 g hazelnootolie
  • 80 g dille
  • 150 g water
  • 125 g eiwit
  • 80 g dooier
  • 80 g bloem
  • 80 g Zùsto of suiker

Voor de dillecrème:

  • 2 el dille, gehakt
  • 2 handenvol spinazie
  • 3 el druivenpitolie
  • 2 eiwitten
  • Verse dille
  • Zeste van gekonfijte citroen

Instructies
 

Voor de mousse van schelvis:

  • Pocheer de schelvis tot hij gaar is.
  • Week het gelatineblaadje in een ruime hoeveelheid koud water.
  • Mix de nog warme schelvis glad met de gevogeltebouillon, de cayenne en het citroensap. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Spatel er de halfopgeklopte room door.
  • Laat opstijven in de koelkast.

Voor de spongecake:

  • Mix alle ingrediënten glad en passeer door een fijne zeef. Doe in een drukfles met 2 gaspatronen, spuit een plastic beker 2/3 vol en zet 30 sec in de microgolfoven (500 W).
  • Laat afkoelen en zet in de diepvriezer. Snij de cake in plakjes, droog ze krokant in de oven op 80°C.

Voor de dillecrème:

  • Kook de spinazie met de dille kort op in hevig kokend water. Koel af in ijswater, laat uitlekken. Mix glad met de overige ingrediënten. Werk af met verse dille en zeste van gekonfijte citroen.

Presentatie:

  • Beleg de krokante cake met een quenelle schelvismousse. Spuit er een toefje dillecrème naast en werk af met pluksels van verse dille.

Notities

  • Om perfecte quenelles te hebben, gebruik ik altijd de quenellevormen van Silikomart (oa verkrijgbaar bij A La Tarte).
  • Voor dit soort recepten waarvoor enkel eiwit nodig is, gebruik ik altijd flessen gepasteuriseerd eiwit. Die koop ik in het Ispc, maar ik zag dat je ze ook bij A La Tarte vindt).
Trefwoord mousse, schelvis, sponge cake

Bron: recept van de website Northsea Chefs.

Related Post

Hap en Tap Belgian food blog awards 2017

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 2.023 andere abonnees

Archief

  • 2021 (118)
  • 2020 (190)
  • 2019 (201)
  • 2018 (204)
  • 2017 (206)
  • 2016 (210)
  • 2015 (213)
  • 2014 (203)
  • 2013 (214)
  • 2012 (119)
Keukenrecepten

22 Reacties

  1. Myriam

    Dag Myriam, de spongecake drogen in de oven op 80°C lees ik. Hoe lang ?

    Antwoord
    • Decock Monique

      Dag Myriam ,
      Bedankt voor de uiteenzetting recept ,goed gedaan ,alles staat klaar & duidelijk vermeld !
      Zeer mooie presentatie op die bordjes !
      Grs,monique.

      Antwoord
      • Myriam

        Dag Monique, ik begrijp jouw reactie niet helemaal ben ik bang…ik ben Myriam Minne niet 😉

        Antwoord
    • Myriam Minne

      Dit duurt een klein half uurtje. Zeker al eens testen na een kwartiertje.
      Succes, Myriam!

      Antwoord
      • Myriam

        Bedankt ! Dan heb ik alvast een richtlijn 😉

        Antwoord
  2. Herbert Van Zieleghem

    5 sterren
    Dag Myriam,

    Amai, wat een mooie lay-out van uw recepten!
    Zalig om uw blog te volgen en te doorzoeken naar leuke receptjes !
    Gefeliciteerd!

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dankjewel, Herbert! Altijd fijn om een spontane reactie te krijgen. ?

      Antwoord
  3. Rudi

    Hallo Myriam
    De quenelles heb je waarschijnlijk ingevroren (anders krijg je ze niet uit de vormpjes)?
    Hoe lang laten ontdooien?

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Inderdaad Rudi, alles in die silicone vormen moet diepgevroren worden. Ik laat de quenelles meestal op hun gemak in de koelkast ontdooien. Zo blijft alles voedselveilig natuurlijk. Ik let niet zo op tijd. Maar toch zeker 4 uur ik de frigo.
      Succes!

      Antwoord
  4. Caroline

    5 sterren
    beste Myriam, kan je dit gerechtje volledig afgewerkt een dag voordien maken.? (Zou over grote hoeveelheid gaan .)Zal de spongecake te zacht worden en de quenelle niet uiteenvallen ?
    alvast bedankt
    mvg Caroline

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Caroline,
      Ik zou de quenelles pas à la minute op de spongecake leggen. De quenelles kan je al een week op voorhand maken en in de diepvries bewaren. Dan de dag zelf laten ontdooien in de koelkast een 2-3-tal uur voor je ze wil serveren. Als je gaat serveren de quenelles op de spongecake leggen.
      Succes!

      Antwoord
  5. Machteld Demaegd

    Dag Myriam

    Weeral een prachtig kunstwerkje, waarvoor dank.
    Ik durf er bijna niet aan beginnen. Dus toch nog enkele vragen:
    – vis pocheren in gevogeltebouillon?
    – moet je voor de spongecake en de dillecrème de eiwitten (vers) opkloppen?
    Alvast bedankt
    Machteld

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Machteld,
      De vis pocheer je gewoon in net niet kokend water. De smaak krijg je sowieso door daarna de gevogeltebouillon toe te voegen.
      De eiwitten hoeven niet opgeklopt te worden.
      Voor de spongecake MOET je wel een espumafles/sifon gebruiken.
      Succes en smakelijk!
      Myriam

      Antwoord
  6. Steenhouwer Karin

    Beste Myriam,
    De spongecakeplakjes, kan je die ook al de dag op voorhand drogen ? Blijven ze dan nog goed ?
    Alvast bedankt
    Karin

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Ja hoor, Karin, gewoon bewaren in een afgesloten doos. Je kan er eventueel nog wat droge rijstkorrels bijleggen. Die absorberen eventueel vocht. Succes en smakelijk!

      Antwoord
      • Karin Steenhouwer

        5 sterren
        Super, dankjewel ?

        Antwoord
  7. Bea

    Volgens het recept is mijn dillecrème vloeibaar.

    Antwoord
  8. Naomi

    Hoi!
    Hoe zou je adviseren om de mousse te laten ontdooien? Ik liet nu de mousse (als test) ontdooien op de krokant, maar die was daarna uiteraard niet meer krokant 😛
    Ik ben bang als ik het op een bord laat ontdooien, ik het niet meer mooi op het krokantje krijg.

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Ik zou het op een bord laten ontdooien en met een spatel op de krokantjes scheppen. Moet lukken. Succes!

      Antwoord
  9. Lonneke

    Dag Myriam,
    Een prachtig geheel en lekker, denk ik. Hoe kom je echter aan de mooie groene kleur van de sponge cake?
    Dank,

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Die is heel natuurlijk. What you see, is What you get.

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Toast met dille en mousse van schelvis

by Myriam Minne time to read: 2 min
22
%d bloggers liken dit: