Bloedworst, appel, rode kool

“Myriam, meen je dat nu? Bloedworst met appel en rode kool als voorgerecht voor het kerstmenu? Sla je nu helemaal door? Je blogt (bijna) nooit ‘dagelijkse kost’ en net nu, wanneer we feestelijke recepten verwachten, kom je af met bloedworst met appel en rode kool?” Ik hoor het jullie denken. Maar zeg niet zomaar bloedworst met appel en rode kool tegen dit gerecht. Bekijk de foto’s en je zal snappen dat dit recept – behalve de hoofdingrediënten dan – niks meer te maken heeft met de klassieker. Dit is FEEST!

 

Bloedworst, appel, rode kool

 

Recept voor bloedworst, appel, rode kool

(Voor)bereiden: ± 45 min
Garen appels: ± 30 min
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Voor de appel:
2 Belgica appels
Suikersiroop (van gelijke delen water en suiker)
Steranijs

Voor de rode kool:
1 rode kool
Frambozen- of rode wijnazijn
Peper en zout
Koolzaadolie

Voor de bloedworst:
1 bloedworst
Graantjesmosterd
Amandelschilfers
Panko
Toastbrood
Kaneelpoeder

Voor de saus:
1 el perenstroop
2 dl appelsap
2 dl bruine fond

 

Werkwijze

Voor de appel:
Was de appel, maar schil hem niet.

Steek met een bolletjessteker kleine bolletjes uit de appel en trek de appelbolletjes vacuüm met de rest van de ingrediënten.

Gaar de appelbolletjes in een stoomoven of in een warmwaterbad op 80° C gedurende 30 min.

Kleur de bolletjes eventueel net voor het serveren kort aan.

 

Voor de rode kool:
Snijd de rode kool met behulp van een mandoline of een snijmachine zeer fijn.

Werk de rode kool op met de azijn, peper en zout en koolzaadolie.

 

Voor de bloedworst:
Verwijder het vel van de bloedworst.

Snijd de bloedworst in schijven van 1 1/2 cm. Je hebt 2 schijven nodig per persoon.

Besmeer de ene schijf met de graantjesmosterd.

Crush de amandelschilfers samen met de panko.

Strooi deze mengeling over de bloedworst schijf en warm op in de oven of onder de grill.

Rol het toastbrood dun uit en steek er 8 rondjes uit. Bestrooi deze met kaneelpoeder. Bak de rondjes toastbrood krokant in de oven op 160° C.

Stel nu een ‘sandwich’ samen: 1 rondje toastbrood, hierop 1 schijf bloedworst en hierop weer 1 rondje toastbrood.

Grill deze ‘sandwich’ in de oven op 195° C.

 

Voor de saus:
Kook de perenstroop met het appelsap en de bruine fond in tot sausdikte.

 

Afwerking

Schik alles op het bord zoals op de foto’s.

 

Bloedworst, appel, rode kool

 

Bron: recept van Dhr. Tim Cornille voor de kookdemo “Vlaamse klassiekers” bij Peggylicious.

 

Related Post

Tags: , , , , , ,

Bloedworst, appel, rode kool

by Myriam Minne time to read: 2 min
0
%d bloggers liken dit: