Deze gegratineerde oesters in een saffraan botersaus stonden niet gepland in mijn kerstmenu 2020, terwijl er andere recepten wel al voorzien zijn, maar nog moeten geblogd worden. Waarom heb ik hieraan dan voorrang gegeven? Omdat ik van de Cultuurdienst van Stad Gent een Van Eyck food box kreeg en ze me vroegen om die in de kijker […]
Lees meer
Had ik vroeger absoluut een recept nodig als leidraad, dan kan ik nu eigenlijk al op basis van een foto zelf een deftig gerecht in elkaar boksen. Ervaring heet dat, zeker? Ik mocht terug gaan shoppen bij Rob en kocht er Gillardeau oesters, de absolute topkwaliteit onder de Franse holle oesters. En Italiaanse bacon van […]
Lees meer
Ik ga jullie een geheimpje verklappen. Afgelopen weekend won Matthias Casse het grote judotornooi van Parijs. Het deed me meteen terugdenken aan de ontelbare keren dat ik in februari samen met mijn man en Gella naar Parijs afzakte. Eddy en ik logeerden in een aftands hotelletje, amper die naam waardig: toilet op de gang, geen spiegel, […]
Lees meer
De countdown naar kerst en nieuw is nu echt definitief ingezet. En dus wil ik jullie nog trakteren op een paar feestelijke receptjes voor ik jullie op 15 december mijn kerstmenu 2019 presenteer: zoals dit van een (vegetarische) oester. Eigenlijk zijn dit 2 receptjes voor de prijs van 1: 1 voor een oester en 1 […]
Lees meer
Recept voor oesters met appelsap, wasabi en koriander (Voor)bereiden: ± 45 min Marineren/uitlekken: ± 4 uur Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: 12 oesters, Fines de Claire nr 2 50 cl groen appelsap (van 5 groene appels) 1 rammenas 1 Granny Smith appel 1 stronk roodloof Olijfolie Sap van 1 citroen 1 cm verse gember, geschild […]
Lees meer
Recept voor Kilpatrick oesters op de grill met worcestersaus (Voor)bereidingstijd: 10 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: 24 oesters, opengedaan 2 el Lea & Perrins Worcestersaus 175 g gerookte baconreepjes, in dobbelsteentjes 2 el platte peterselie of bieslook, fijngehakt Partjes citroen om erbij te serveren Werkwijze Verwarm de oven voor op […]
Lees meer
Nodig voor 4 personen 400 g kraakverse zalm 6 oesters Voor de kruidensalade: Bieslook Basilicum Kervel Koriander Platte peterselie Voor de dressing: 5 el mirin 10 el olijfolie 5 el chardonnay azijn Peper en zout Voor de afwerking: 50 g quinoa Een potje zure room Een mespuntje Xantana Bereiding Voor de gepofte quinoa: Kook de […]
Lees meer
Oesters met karnemelk, aardappel & kaviaar Voor 4 personen 12 platte oesters Kaviaar (of lompviseitjes) naar wens Voor de tatjespap: 100 g aardappel (bintje), geschild 50 g melk 10 g karnemelk 1 snufje cayennepeper Voor het schuim van karnemelk: 200 g karnemelk Peper en zout 1 snufje xanthaanpoeder (bindmiddel) 1 snufje cayennepeper […]
Lees meer
Ik heb 2 favoriete chefs. Eerst en vooral is er David Selen van het gelijknamige restaurant uit Bissegem bij wie ik maandelijks in de keuken op kookles ga. En dan is er Jo Nelissen. Vroeger chef van zijn eigen restaurant Saint Amour in Brugge, maar sinds enkele jaren voltijds leraar aan hotelschool Spermalie. Ik had het […]
Lees meer
Zie je dat groene blaadje onder mijn tartaar uitpiepen? Wel, dat is oesterblad… en ik heb het halve land afgereden om het te vinden. Allez, da’s lichtekes overdreven, maar toch. Ik was eerst, op aanraden van een paar foodievriendinnen, naar groothandel Kathy Van Landschoot in Gent gereden. Ik vond er inderdaad heel wat: eetbare bloemetjes, […]
Lees meer
Dutch
English
French