Recept voor Foie Wellington, gekaramelliseerd witlof, stoofpeertje (Voor)bereiden: ± 1 u Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: Voor de Foie Wellington: 1 rol eendenlever (230 g) 1 rol bladerdeeg 200 g champignons 50 g Ganda ham Boter Peper en zout Voor de stoofpeertjes: 4 stoofpeertjes 1 l rode wijn 2 dl water 170 […]
Lees meer
Recept voor rundercarpaccio, boschampignons, waterkerscrème (Voor)bereiden: ± 30 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Voor 4 personen: 12 plakjes rundercarpaccio van uitstekende kwaliteit (koop wat je zelf lekker vindt) Voor de waterkerscrème: 1 bot waterkers 30 g eiwit 2 g Xantana 25 g sushi azijn 125 g olijfolie 125 g sojaolie Het sap van 1/2 […]
Lees meer
Recept voor hartige filotaart met champignons en spinazie (Voor)bereidingstijd: 10 min Baktijd: 40 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 6 personen: 300 g spinazie 250 g boschampignons, in plakje gesneden 1 teentje knoflook 250 g geraspte Emmental Extra fin 100 g volle room (ik gebruik altijd de slagroom van Campina met 40% vet) 1 pak filodeeg […]
Lees meer
Recept voor gepocheerd ei met boschampignons en Iberico ham (Voor)bereidingstijd: 20 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Voor 4 personen: 4 kakelverse eieren Een scheutje azijn 360 g boschampignons (cantharellen, girolles, enz…) 1 el olijfolie 1 nootje boter 1 el fijngehakte sjalot 1 el fijngehakte kervel 20 dunne plakjes Iberico ham Enkele amandelnoten Fleur de sel […]
Lees meer
Recept voor gebakken coquilles met fregola sarda en boschampignons Bereidingstijd: 40 min Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: 12 sint-jakobsvruchten 200 g fregola sarda 1 sjalot 5 cl olijfolie 10 cl droge witte wijn 1 liter, krachtige en warme groentenbouillon (ik gebruik altijd die in poedervorm van Maggi) 2 aardperen 250 g gemengde […]
Lees meer
Nodig voor 6 kommen champignon-kippensoep 500 g gemengde champignons (ik nam 250 g witte en 250 g bruine Parijse champignons en voegde nog gedroogd boschampignons toe, zie tip onderaan) 3 sjalotten 1 teentje look 30 g boter Peper van de molen 200 g gebakken kippenfilet 3 takjes kervel 80 cl gevogeltebouillon 40 cl room 6 vierkantjes […]
Lees meer
Nodig voor 4 personen Voor de kabeljauw: 4 kabeljauwhaasjes à 150 g, zonder vel 2 1/2 el zonnebloemolie Voor de korst: 100 g gemengde bospaddenstoelen 1/2 el zonnebloemolie 50 g panko 1 eiwit Voor de wafels: 110 g kruimige aardappels 110 g pastinaken 2 eieren 40 g bloem 1/2 el zonnebloemolie Voor de […]
Lees meer
Ingrediënten voor 4 personen 8 pastanestjes (verse) tweekleurige linguini 4 fazantenfilets 50 g geklaarde boter met salie 400 g verse boschampignons (trompette de la mort, cantharellen, pieds de mouton,…) Voor de champignon-graanmosterdsaus: 50 g boter 1 grote sjalot, fijngesnipperd 500 g champignons de Paris in kwartjes 4 dl kippenbouillon 1 dl droge witte wijn 200 g mosterd met […]
Lees meer
Voorlaatste etappe van mijn blogmarathon en we zitten in het zwaarste stuk, tussen de 31 en de 36 km, zeg maar, moest het een echte marathon zijn. Dit gerecht is trouwens ook de zwaarste opdracht van heel het menu: lamskroon met muntpesto, gepofte bietjes, flan van asperge en wilde champignonsaus… Niks moeilijk aan, maar toch […]
Lees meer
Veertien jaar hotelschool en ik had nog nooit van soubise gehoord. Jullie ook niet? Wel volgens Wikipedia is het een uiensaus gebaseerd op een bechamelsaus waaraan uienpuree wordt toegevoegd. Welnu, ik ben niet zo’n grote fan van uien. Uiensoep, uiensaus,… niet mijn dada. Maar na het eten van dit voorgerecht moet ik mijn mening helemaal […]
Lees meer
