Wildragout met paddenstoelen en veenbessen

Moet je koken voor een groot gezelschap en/of heb je maar weinig tijd (moet je, zoals ik, werken op kerstavond of oudejaarsavond…), dan is dit gerecht dé oplossing voor jou! Je kan het immers gemakkelijk vooraf bereiden. Dat is zelfs aangeraden zodat de smaken nog beter tot hun recht komen.
Als bijgerecht serveer je er kroketjes of puree bij. Ik koos voor prei- én wortelstoemp. Maar zelfgemaakte kroketjes uit je Millecroquettes smaken hier ook heerlijk bij. Enneuh, ’t is niet omdat het toestel Millecroquettes heet, dat je er 1000 moet maken, he. 😉 

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de ragout:
1 1⁄2 kg stoofvlees van hert (schouder)
3 uien
1 fles rode wijn
1 el bloem
3 el veenbessenconfituur (of andere als je die niet kan vinden)
Verse tijm
Verse laurier
Peterseliestelen
2 kruidnagels
4 jeneverbessen
Peper
Zout
Voor de veenbessensaus:
250 g veenbessen
2 dl water
2 el suiker (of iets meer, naar smaak)
Voor de bospaddenstoelen:
200 g bospaddenstoelen of paddenstoelen naar keuze
1 sjalot
1 teentje look
Boter
Peper
Zout
Als bijgerecht:
Verschillende soorten puree: prei- en/of wortelstoemp of aardappelkroketjes.

Bereiding

Voor de ragout:
Pel de uien en snipper ze vrij grof.
Verwarm een ruime stoofpot op een matig vuur. Smelt er een klontje boter in en voeg de uien toe. Laat de uien bruin bakken, waardoor ze een zoetere smaak krijgen. Roer regelmatig om.
Verwarm een braadpan op hoog vuur en smelt er een klontje boter in. Korst hierin de stukjes hertenvlees. (Bak een grote hoeveelheid vlees in meerdere beurten. Er mag niet te veel vlees in de pan liggen.) Kruid het vlees tijdens het aankleuren met wat peper van de molen en een snuifje zout.
De stukken vlees hoeven binnenin niet gaar te zijn.
Hou de braadpan even aan de kant.
Voeg het vlees bij de gebakken uien en strooi er wat bloem over. Dat zal de ragout een beetje binden. Meng goed en laat de bloem enkele minuten meebakken op een zacht vuur. 
Giet de wijn in de braadpan waarin je het vlees hebt gebakken. Roer alle aanbaksels los en laat de alcohol wat verdampen (deglaceren).
Giet de warme wijn in de stoofpot.
Kneus de jeneverbessen en stop ze samen met de kruidnagel in een thee-ei. Leg het thee-ei samen met een bouquet garni (dat je maakt met enkele takjes tijm, een paar blaadjes laurier en enkele peterseliestelen) in de stoofpot met vlees. Doe ook wat veenbessenconfituur in de pot en roer alles om. Laat het gerecht een tweetal uurtjes sudderen op een zacht vuur.
Voor de veenbessensaus:
Doe de verse veenbessen in een kookpot, schenk er water bij en voeg de suiker toe. Laat de bessen een half uurtje sudderen op een zacht vuur.
Voor de bospaddenstoelen:
Snipper de sjalot fijn en plet de look met de vlakke kant van je mes.
Tip: Voor de mengeling van bospaddenstoelen kan je kiezen voor bv. trompettes de la mort, girolles of cantharellen, pied de mouton of gele stekelzwam…
Maak (indien nodig) de paddenstoelen schoon met een droog doekje of een borsteltje. Als de onderkant van de steeltjes verhard is, dan kan je die afsnijden. 
Snij de grotere paddenstoelen met een scherp mes in stukken.
Smelt een klontje boter in een braadpan, en bak daarin de sjalot, de look en de paddenstoelen op een matig vuur.

Afwerking

Haal de bouquet garni en het thee-eitje met kruiden uit de ragout.
Serveer een schep ragout met wat gebakken paddenstoelen, een lepeltje veenbessensaus en de puree(s) of kroketjes.
Bron: recept van Jeroen Meus voor het Eén programma Dagelijkse kost.

Related Post

Tags: , , , , , ,

Wildragout met paddenstoelen en veenbessen

by Myriam time to read: 2 min
1
%d bloggers liken dit: