Soezentaartje met karamelmousse

Meestal hoef ik geen 2 keer na te denken over wat ik in mijn intro ga schrijven. De woorden vloeien zo uit mijn pen… euh klavier. Maar vandaag is een uitzondering. Ik zit hier al een half uur naar mijn witte scherm te staren. Wat vrijdag in Parijs gebeurd is, heeft me keihard aangegrepen. Hier zijn geen woorden voor. En dan al die heftige reacties die je overal leest. Brrr. Ik krijg er schrik van. Kunnen mensen nu niet gewoon lief en vriendelijk zijn voor mekaar? Het leven zou zoveel mooier zijn…

Vandaag dus een Frans soezentaartje om de mensen in Parijs een hart onder de riem te steken. #PeaceForParis

Nodig voor 4 taartjes van 14 cm diameter

Voor het kaneeldeeg:
240 g zachte boter
160 g bloemsuiker
60 g amandelpoeder
Snuifje zout
Zeste van appelsien en citroen
2 eieren
400 g bloem
2 kl kaneelpoeder

Voor het soezendeeg:
250 g water
2 kl suiker
Snuifje zout
115 g boter
140 g bloem
6 à 7 eieren
1 ei voor de dorure

Voor de karamelmousse:
14 g gelatine
300 g room
120 g eigeel
60 g suiker
190 g suiker
70 g water
2,6 dl melk

Voor de banketbakkersroom:
5 dl volle melk
1 vanillestok
120 g dooiers (6)
120 g suiker
50 g maizena
50 g boter

Extra voor de afwerking:
Pure chocolade
Opgeklopte slagroom

Werkwijze

Voor het kaneeldeeg:

Doe de zachte boter in de kom van een staande mixer en meng met de vlinder de bloemsuiker eronder.
Voeg nu de zeste van appelsien en citroen en het amandelpoeder toe.
Meng het ei, de kaneel en de bloem eronder en laat het deeg gedurende 20 minuten onder folie rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit en vul er taartringen mee op een met bakpapier beklede bakplaat. Prik het deeg in met een vork. Vergeet de zijkanten niet!
Bak gedurende 15 minuten op 180° C.
 
Voor het soezendeeg:
Breng het water, de boter, de suiker en het zout aan de kook.
Voeg de bloem toe en meng stevig en laat drogen op een zacht vuur.
Doe het deeg in de mengkom van een keukenmachine en voeg de eieren één voor één toe onder voortdurend kloppen.
Controleer dat het deeg niet te slap wordt!
Schep het deeg in een spuitzak met gladde spuitmond en spuit op bakpapier 48 mooie bolletjes.
Bak ze in de oven op 180° C gedurende 25 minuten.
Laat de soezen afkoelen op roosters en vul ze dan met de karamelmousse.
Dompel ze in getemperde chocolade.

Voor de karamelmousse:
Laat de gelatine weken in koud water.
Kook 70 g water samen met 190 g suiker tot een karamel (165° C).
Klop de room half op.
Meng de dooiers met de 60 g suiker.
Breng de melk aan de kook en giet die op de dooiers (zoals voor een crème anglaise).
Voeg de karamel bij de melk en bind tot 82° C.
Los de gelatine op en laat het mengsel afkoelen. Spatel tot slot de opgeklopte room eronder.

Voor de banketbakkersroom:
Maak een ruban van de dooiers, suiker en maïzena.
Breng de melk aan de kook met de opengesneden vanillestok.
Giet de kokende melk op de ruban en laat eventjes doorkoken en monteer de boter eronder.
Stort uit op een bakplaat en bedek met plasticfolie en laat afkoelen.
Klop de crème pâtissière los in de keukenrobot.

Samenstelling en afwerking

Vul de kaneeltaartbodems met de crème pâtissière.
Leg daarop 5 soezen en 1 erbovenop. Werk af met toefjes slagroom.

Bron: recept van Dhr. Jo Nelissen, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.

Related Post

Tags: , , , , , , , , ,

Soezentaartje met karamelmousse

by Myriam time to read: 2 min
1
%d bloggers liken dit: