Meestal hoef ik geen 2 keer na te denken over wat ik in mijn intro ga schrijven. De woorden vloeien zo uit mijn pen… euh klavier. Maar vandaag is een uitzondering. Ik zit hier al een half uur naar mijn witte scherm te staren. Wat vrijdag in Parijs gebeurd is, heeft me keihard aangegrepen. Hier zijn geen woorden voor. En dan al die heftige reacties die je overal leest. Brrr. Ik krijg er schrik van. Kunnen mensen nu niet gewoon lief en vriendelijk zijn voor mekaar? Het leven zou zoveel mooier zijn…
Vandaag dus een Frans soezentaartje om de mensen in Parijs een hart onder de riem te steken. #PeaceForParis
Nodig voor 4 taartjes van 14 cm diameter
Voor het kaneeldeeg:
240 g zachte boter
160 g bloemsuiker
60 g amandelpoeder
Snuifje zout
Zeste van appelsien en citroen
2 eieren
400 g bloem
2 kl kaneelpoeder
Voor het soezendeeg:
250 g water
2 kl suiker
Snuifje zout
115 g boter
140 g bloem
6 à 7 eieren
1 ei voor de dorure
Voor de karamelmousse:
14 g gelatine
300 g room
120 g eigeel
60 g suiker
190 g suiker
70 g water
2,6 dl melk
Voor de banketbakkersroom:
5 dl volle melk
1 vanillestok
120 g dooiers (6)
120 g suiker
50 g maizena
50 g boter
Extra voor de afwerking:
Pure chocolade
Opgeklopte slagroom
Werkwijze
Voor het kaneeldeeg:
Breng het water, de boter, de suiker en het zout aan de kook.
Voeg de bloem toe en meng stevig en laat drogen op een zacht vuur.
Doe het deeg in de mengkom van een keukenmachine en voeg de eieren één voor één toe onder voortdurend kloppen.
Controleer dat het deeg niet te slap wordt!
Schep het deeg in een spuitzak met gladde spuitmond en spuit op bakpapier 48 mooie bolletjes.
Bak ze in de oven op 180° C gedurende 25 minuten.
Laat de soezen afkoelen op roosters en vul ze dan met de karamelmousse.
Dompel ze in getemperde chocolade.
Voor de karamelmousse:
Laat de gelatine weken in koud water.
Kook 70 g water samen met 190 g suiker tot een karamel (165° C).
Klop de room half op.
Meng de dooiers met de 60 g suiker.
Breng de melk aan de kook en giet die op de dooiers (zoals voor een crème anglaise).
Voeg de karamel bij de melk en bind tot 82° C.
Los de gelatine op en laat het mengsel afkoelen. Spatel tot slot de opgeklopte room eronder.
Voor de banketbakkersroom:
Maak een ruban van de dooiers, suiker en maïzena.
Breng de melk aan de kook met de opengesneden vanillestok.
Giet de kokende melk op de ruban en laat eventjes doorkoken en monteer de boter eronder.
Stort uit op een bakplaat en bedek met plasticfolie en laat afkoelen.
Klop de crème pâtissière los in de keukenrobot.
Samenstelling en afwerking
Vul de kaneeltaartbodems met de crème pâtissière.
Leg daarop 5 soezen en 1 erbovenop. Werk af met toefjes slagroom.
Bron: recept van Dhr. Jo Nelissen, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.
Zag er een lekker taartje uit, dus wou het even maken, maar er was toch heel wat werk aan, dus even werd toch wel iets langer. Wel lekker en viel bij iedereen hier in de smaak.