nov 9, 2018 | Dessert, Zoet
Recept voor triple chocolate profiteroles (Voor)bereidingstijd: 30 min Baktijd: 30 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten voor 20 à 22 profiteroles: Voor de craquelin: 45 g zachte boter 55 g suiker 55 g bloem 10 g cacao Voor de chocolade profiteroles: 75 g water 75 g melk 80 g boter 1/2 tl zout 15 g […]
Tags: cacao, chocolade, chocoladeijs, chocoladesaus, craquelin, dessert, profiteroles, soesjes, soezen, soezenbeslag, soezendeegLees meer
mrt 4, 2018 | Gebak en koekjes, Zoet
Recept voor tiramichoux ofte choukes met tiramisuvulling Voorbereidingstijd: 30 min Baktijd: 24 à 30 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten voor 12 tiramichoux: Voor het krokant laagje: 60 g zachte boter 70 g lichtbruine suiker 65 g bloem 5 g cacaopoeder Voor het soezenbeslag: 60 g boter 120 g water Snufje zout 1 g oploskoffie 95 […]
Tags: Amaretto, choukes, gebak, soesjes, soezen, tiramichoux, tiramisuLees meer
mei 7, 2017 | Gebak en koekjes, Zoet
Ingrediënten voor een 10-tal stuks Paris Brest Voor het soezenbeslag: 150 g boter 300 g water 5 g zout 5 g suiker 200 g bloem 300 g eieren (5 à 6 stuks) Voor de pralin: 150 g amandelschilfers 100 g suiker 25 g eiwit Voor de crème au beurre met passievrucht: 250 g […]
Tags: aardbeien, amandelschilfers, boterroom, crème au beurre, Paris-Brest, passievrucht, patisserie, pralin, soezen, soezenbeslag, soezendeeg, taartLees meer
nov 20, 2016 | Gebak en koekjes, Zoet
Nodig voor 12 taartjes van 8 cm diameter 1 vel bladerdeeg voor de bodem 350 g kersen of krieken uit de diepvries, ontdooid en sap opgevangen 75 g sap 15 g suiker 6 g maïzena Voor het soezenbeslag: 75 g boter 150 g water (of melk) 2,5 g zout 2,5 g suiker 100 […]
Tags: banketbakkersroom, bladerdeeg, crème pâtissière, gebak, kersen, krieken, soezen, soezenbeslag, taart, tarte maisonLees meer
okt 23, 2016 | Gebak en koekjes, Zoet
Nodig voor een 30-tal eclairs Voor het soezendeeg: 400 g water 180 g boter 10 g suiker Snuifje zout 225 g bloem 6 à 7 eieren 2 dooiers + een beetje water voor de dorure Voor de citroencrème: 1 g gelatine 80 g citroensap 100 g eieren, losgeklopt 145 g zachte boter 100 g poedersuiker […]
Tags: afbranden, bladgoud, bunzenbrander, citroencrème, eclair, eclairs, gebak, limoenzeste, meringue, meringue Italienne, soezen, soezenbeslag, suikerthermometerLees meer
nov 15, 2015 | Gebak en koekjes, Zoet
Meestal hoef ik geen 2 keer na te denken over wat ik in mijn intro ga schrijven. De woorden vloeien zo uit mijn pen… euh klavier. Maar vandaag is een uitzondering. Ik zit hier al een half uur naar mijn witte scherm te staren. Wat vrijdag in Parijs gebeurd is, heeft me keihard aangegrepen. Hier […]
Tags: chocolade, gebak, kaneel, karamel, karemelmousse, soezen, soezenbeslag, taart, taartje, zanddeegLees meer
nov 10, 2015 | Gebak en koekjes, Zoet
Een Saint-Honoré. Da’s voor mij pure nostalgie. Het taartje dat mijn moeder kocht bij speciale gelegenheden. Zelf bakken, daar waagde ze zich niet aan. Ze was niet zo’n keukenprinses, zeg maar. En bakken deed ze eigenlijk nooit. Het is dus zeker niet van haar dat ik de kook- en bakmicrobe heb. Maar om een lang […]
Tags: banketbakkersroom, crème pâtissière, karamel, limoenzeste, mascarpone, Saint-Honoré, soezen, soezenbeslag, taartLees meer
nov 1, 2015 | Gebak en koekjes, Zoet
Deze eclairs zijn speciaal voor Annie. Ik heb veel vriendinnen met wie ik vaak afspreek om te gaan shoppen, om te gaan sporten, om te gaan lunchen,… Maar ik heb ook een heel speciale vriendin die ik doordat we ver van mekaar wonen maar zelden zie. Zij is een BFF zoals ze dat nowadays noemen. […]
Tags: banketbakkersroom, chocolade, chocoladeganache, crème pâtissière, eclair, eclairs, meringue, pure chocolade, soezen, soezenbeslag, vanille, vanillemerg, vanillestokLees meer
jan 19, 2014 | Gebak en koekjes, Zoet
’t moeten niet altijd pannenkoeken zijn met Maria Lichtmis. Probeer eens deze variant op de crêpes Suzette in de vorm van leuke, trendy mini-soesjes. Ze werden speciaal door Nicolas Boussin, vicewereldkampioen bij de wereldkampioenschappen Patisserie in 2002, bedacht voor Grand Marnier. Deze kleine, ronde en snoezige soesjes doen je in één hap denken aan de […]
Tags: banketbakkersroom, crème pâtissière, Grand Marnier, karamel, Maria Lichtmis, pâte à choux, soesjes, soezen, soezenbeslagLees meer