Hazelnoot-koffie St.-Honoré

door | okt 3, 2021 | Gebak en koekjes, Zoet

Dit recept printen? Print dit recept
Hazelnoot-koffie St.-Honoré

Een van mijn klanten als “social media expert” bij Wax Interactive is Vandemoortele Professional en dat al sinds het prille begin. Een heel leuk merk om voor te werken, want wat hebben zij altijd mooie foto’s! Onze brainstorms staan meestal net voor de middag gepland en dan zit ik gewoon letterlijk te kwijlen op mijn klavier bij het zien van al dat lekkers. Zo ook een paar weken geleden bij het zien van deze hazelnoot-koffie St.-Honoré. Enig minpuntje aan die recepten is dat ze bestemd zijn voor foodprofessionals en dus gebruik maken van ingrediënten die voor hobbykoks als ik niet te verkrijgen zijn. En over zo’n ingrediënten gesproken. Ik kreeg onlangs tijdens een trainingsweekend met mijn marathonclub in Mons een fles Debic room plus mascarpone in mijn handen gestopt door Frank, vertegenwoordiger bij Debic met de vraag of ik deze nieuwkomer eens wilde uittesten en mijn mening erover geven. Debic is het professionele merk van Friesland Campina, dus geen concurrentie voor deze Campina ambassadrice. Ja! Vind ik leuk! En no worries, in het recept paste ik het ingrediënt netjes aan naar slagroom en mascarpone zodat jullie het makkelijk kunnen maken thuis.

Hazelnoot-koffie St.-Honoré

Hazelnoot-koffie St.-Honoré

Hazelnoot-koffie St.-Honoré

Moeilijkheidsgraad: voor gevorderden. Maar het is het proberen waard. Vooral de crème Suisse met koffiearoma smaakt hemels!
Rusttijd 1 uur
Gang Nagerecht
Keuken Frans
Porties 15 stuks

Equipment

  • Staande mixer (type KitchenAid)

Ingrediënten
  

Voor het Bretoens zanddeeg:

  • 25 g eidooiers
  • 200 g griessuiker
  • 210 g boter
  • 2 g zout
  • 7 g bakpoeder
  • 280 g bloem

Voor de crème Suisse met koffiearoma:

  • 4 volle el koffiebonen
  • 500 ml halfvolle melk
  • 4 eidooiers
  • 120 g suiker
  • 40 g puddingpoeder of maïzena
  • 2 blaadjes gelatine van 2 g
  • 2 dl volle room

Voor de craquelin:

  • 40 g bloem
  • 40 g bruine suiker (ik gebruikte lichte basterdsuiker, maar met "kinnekessuiker" lukt het ook)
  • 30 g boter
  • 1 snufje zout

Voor de soesjes:

  • 50 ml water
  • 50 ml melk
  • 40 g boter
  • 1/2 el suiker
  • 2 snufjes zout
  • 60 g bloem
  • 2 eieren

Voor de hazelnootslagroom:

  • 300 g room 35%
  • 200 g mascarpone
  • 150 g hazelnootpasta (of meer naar smaak)

Voor de afwerking:

  • 1 handje hazelnoten, fijngehakt

Instructies
 

Voor het Bretoens zanddeeg:

  • Klop de zachte boter met de suiker en dooier wit en voeg het zout toe.
  • Meng het bakpoeder met de bloem en zeef.
  • Meng de gezeefde bloem kort onder het botermengsel tot het deeg net samenkomt.
  • Verpak het in plasticfolie en laat rusten in de koelkast gedurende 1 uur.
  • Verdeel het deeg over 15 bakringen en druk het goed aan.
  • Bak het deeg in de ingevette bakringen gedurende 15 min op 170° à 180° C.

Voor de crème Suisse met koffiearoma:

  • Laat de gelatine weken in een ruime hoeveelheid koud water.
  • Verwarm de melk met de koffiebonen en laat gedurende 20 min trekken.
  • Zeef er de bonen uit en gooi die weg.
  • Kook in een steelpannetje de gezeefde melk met ca. de helft van de suiker.
  • Klop in een mengkom de dooiers los met de rest van de suiker. Voeg het puddingpoeder (of de maizena) toe en klop glad.
  • Giet een beetje van de kokende melk al roerend op dit eiermengsel.
  • Giet nu dit mengsel terug bij de kokende melk en laat goed doorkoken. Wel goed blijven kloppen!
  • Haal de pan van het vuur en los de uitgeknepen gelatine op in het warme mengsel.
  • Zet de pan op koud water en laat al roerend afkoelen.
  • Klop 200 g room op (niet te vast) en spatel onder de afgekoelde crème patissière met koffiearoma.
  • Schep in een spuitzak met spuitmondje.

Voor de craquelin:

  • Kneed de boter, de suiker, de bloem en het zout tot een homogeen deeg.
  • Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier tot een dikte van 2 mm en plaats het in de koelkast.
  • Zodra het deeg hard is geworden, steek je er met een uitsteekring cirkels van 3 cm diameter uit. Bewaar de cirkels in de koeling.

Voor de soesjes:

  • Breng de melk en het water aan de kook met de boter, het zout en de suiker.
  • Wanneer de boter helemaal weggesmolten is, neem je de pan van het vuur en voeg je alle bloem ineens toe.
  • Zet de pan terug op een zacht vuur en laat drogen.
  • Doe het beslag in de Kitchenaid met de vlinder en laat het even draaien terwijl je de eieren één voor één toevoegt tot de juiste dikte bereikt is.
  • Doe het beslag in een spuitzak met ronde spuitmond en spuit egale toefjes (van ca. 2 cm diameter) op een bakplaat bekleed met bakpapier. Laat voldoende ruimte tussen de porties beslag, want het volume zal tijdens het bakken verdubbelen.
  • Plaats een schijfje craquelin op elk soesje en bak ze gedurende 20 min in een voorverwarmde oven bij 180° C. Open de oven de eerste 15 min na het bakken niet. De soesjes moeten mooi gekleurd zijn.
  • De soesjes zijn gaar wanneer ze hol klinken wanneer je erop tikt. Laat de soezen volledig afkoelen op een afkoelrooster.

Voor de hazelnootslagroom:

  • Klop alle ingrediënten samen op tot een stevige hazelnootslagroom.
  • Schep in een spuitzak met spuitmondje naar keuze.

Afwerking

  • Maak een gaatje in de onderkant van de soesjes en spuit die vol met de crème Suisse met koffiearoma.
  • Zet een bodem in Bretoens zanddeeg op een bord. Spuit er een mooie toef hazelnootslagroom op.
  • Schik bovenop een gevulde soes.
  • Werk af met fijngehakte hazelnoten.

Notities

Voor de hazelnootslagroom gebruikte ik de hazelnootpasta van Galler.
Je kan de 300 g room + 200 g mascarpone dus perfect vervangen door 500 g Debic room + mascarpone, als je die kan vinden.
Ik smeerde ook nog een dun laagje chocoladesaus op het Bretoens zanddeeg en gebruikte daarvoor dit recept.
Trefwoord Bretoens zanddeeg, Campina, craquelin, crème Suisse, hazelnootroom, koffie, soes, soezen, soezendeeg, St.-Honoré

Bron: het idee voor deze hazelnoot-koffie St.-Honoré haalde ik bij Vandemoortele Professional, maar ik zette het recept volledig naar mijn hand.

Related Post

Hap en Tap Belgian food blog awards 2017

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 2.046 andere abonnees

Archief

Keukenrecepten

0 reacties

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Hazelnoot-koffie St.-Honoré

by Myriam Minne time to read: 4 min
0
%d bloggers liken dit: