Hap en Tap logo zonder streep
Kerstboompjes met pure chocolade en rood fruit

Kerstboompjes met pure chocolade en rood fruit

26 nov 2023 | Gebak en koekjes, Zoet

Na mijn kerstballen van 2 weken geleden (een mooi succes hier op de blog, dank daarvoor!), over naar kerstboompjes. Eerlijk? Ik weet niet welke ik het lekkerst en schattigst vind. Ze zijn totaal anders van smaak en van vorm natuurlijk. Weet je wat? Maak ze gewoon alletwee. De boompjes voor kerst en de ballen voor nieuwjaar bvb. Of omgekeerd. Is dat geen topidee? 😉

Net zoals mijn ballen, haalde ik ook dit recept bij de Queen of Xmas dessertsSurprises et Gourmandises. En net zoals bij mijn ballen maakte ik ook voor deze kerstboompjes geen foto van de doormidden gesneden boom. Daarvoor moet je dus even gaan piepen bij Anne-Sophie.

Voor dit dessert heb je slechts 1 mal nodig: de Astro 95 van Silikomart (in tegenstelling tot de kerstballen). De vulling van rood fruit (in mijn geval: alleen framboos) vries je op voorhand in in de mal, zo’n 3 cm hoog. Je haalt de mini vullingen uit en laat ze in je diepvries zitten tot je het dessert samenstelt. Daarna gaat het weer de diepvries in. Met andere woorden: je kan deze kerstboompjes al een week voor je kerstdiner maken. Weer een topidee! #graaggedaan

Kerstboompjes met pure chocolade en rood fruit

Kerstboompjes met pure chocolade en rood fruit

Kerstboompjes met pure chocolade en rood fruit

Gang Nagerecht
Keuken Frans
Porties 8 stuks

Equipment

  • 1 Thermometer
  • 1 Staafmixer
  • 1 Precisieweegschaal

Ingrediënten
  

Voor het rode spiegelglazuur (kan van tevoren gemaakt worden):

  • 150 g suiker
  • 150 g glucosestroop
  • 75 g water
  • 100 g (on)gezoete gecondenseerde melk*
  • 150 g witte chocolade
  • 10 g gelatinepoeder
  • 60 g water (om de gelatine te rehydrateren)
  • Rode kleurstof

Voor de gekonfijte rode vruchten (de dag ervoor) :

  • 150 g rode vruchtenpuree (ik gebruikte frambozenpuree)
  • 20 g suiker
  • 2 g NH pectine
  • 1 scheutje citroensap

Voor de biscuit zonder bloem met cacao:

  • 40 g eierdooiers
  • 16 g suiker (1)
  • 60 g eiwitten
  • 47 g suiker (2)
  • 18 g ongezoet cacaopoeder

Voor de hazelnootcrunch:

  • 33 g hazelnoot praliné
  • 11 g hazelnootpuree
  • 22 g melkchocolade
  • 22 g witte chocolade
  • 9 g cacaoboter (of boter)
  • 17 g verkruimelde crêpes dentelle
  • 17 g verkruimelde zandkoekjes
  • 15 g gehakte hazelnoten

Voor de chocolademousse:

  • 100 g volle melk
  • 100 g pure chocolade
  • 1,7 g gelatinepoeder
  • 10 g water (om de gelatine te rehydrateren)
  • 197 g volle room

Instructies
 

Voor het rode spiegelglazuur (kan van tevoren gemaakt worden):

  • Idealiter maak je het glazuur de dag ervoor (of van tevoren) en verwarm je het voor gebruik in de magnetron.
  • Rehydrateer de gelatine in het water.
  • Doe het water, de suiker en de glucose in een steelpan en verwarm tot 103° C.
  • Doe tegelijkertijd de gehakte witte chocolade, ongezoete gecondenseerde melk, gerehydrateerde gelatine en kleurstof in een hoge beker.
  • Wanneer het water/suiker/glucosemengsel 103° C bereikt, giet je het in de hoge beker en mix je het met een staafmixer om het glazuur glad te maken, maar zorg ervoor dat er geen lucht in het glazuur komt, want dat kan leiden tot lelijke luchtbellen.
  • Zeef het mengsel indien nodig door een fijne zeef en zet het opzij in de koelkast.

Voor de gekonfijte rode vruchten (de dag ervoor) :

  • Giet de rode vruchtenpuree in een steelpan en verwarm.
  • Wanneer de puree ca. 40° C bereikt, voeg je de suiker en NH pectine toe, die vooraf goed gemengd zijn. Breng al roerend met een garde aan de kook en laat nog 1 min doorkoken.
  • Haal van het vuur, voeg een scheutje citroensap toe en roer.
  • Giet in de Astro 95 vorm tot een hoogte van ca. 3 cm. Dek af met plasticfolie en vries een nacht in.
  • Haal daarna de inzetstukjes uit de mal en bewaar ze tot de montage in de diepvries.

Voor de biscuit zonder bloem met cacao:

  • Verwarm de oven voor op 190° C.
  • Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk de 16 g suiker toe. Zet opzij.
  • Klop in de kom van een keukenmachine de eierdooiers met de suiker gedurende enkele minuten op volle snelheid. Het mengsel zal in volume toenemen en wit worden.
  • Spatel de stijfgeklopte eiwitten voorzichtig door het vorige mengsel.
  • Spatel er voorzichtig het gezeefde cacaopoeder door.
  • Giet het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat (1 cm hoog) en strijk het glad met een schuine spatel.
  • Bak ca. 10 min.
  • Laat de biscuit afkoelen op een rooster en snijd dan de te gare uiteinden eraf. Zet opzij.

Voor de hazelnootcrunch:

  • Doe de 2 chocolades met de cacaoboter in een kom en smelt in de microgolfoven.
  • Voeg de hazelnootpuree en -praliné toe en meng.
  • Voeg de verkruimelde crêpes dentelle, de fijngestampte gebakken zandkoekjes en de fijngestampte hazelnoten toe. Meng en verdeel deze crunch over de cacao biscuit in een dunne laag. Strijk glad met een schuine spatel.
  • Laat 20 min rusten en snijd dan 8 cirkels van 4,5 cm uit. Zet in de koelkast tot je klaar bent om te monteren (of vries in als je dit vooraf maakt).

Voor de chocolademousse:

  • Rehydrateer de gelatine in het water.
  • Smelt de chocolade in de magnetron of bain-marie.
  • Breng de melk aan de kook, haal van het vuur en voeg de gerehydrateerde gelatine toe.
  • Giet de melk in 3 keer over de gesmolten chocolade en roer met een spatel om een emulsie te creëren.
  • Klop de volle room stijf, maar niet te stijf, want hij moet schuimig zijn.
  • Wanneer de chocolade is afgekoeld tot 45° C, spatel er dan voorzichtig de slagroom door. Ga nu over tot de montage.

Montage:

  • Giet de helft van de chocolademousse in elke mal. Smeer de mousse met een spatel langs de zijkanten naar de bovenkant van de mal voor een perfect resultaat. Zet 5 min in de diepvriezer om de mousse eventueel wat te laten opstijven.
  • Haal de inzetstukjes van gekonfijt rood fruit uit de diepvries en druk ze voorzichtig in het midden van de mousse.
  • Bedek met een kleine hoeveelheid chocolademousse.
  • Druk nu het schijfje cacao biscuit in de mousse met de hazelnootcrunch naar onder. Druk lichtjes aan en strijk het oppervlak glad met een spatel.
  • Dek af met huishoudfolie en zet minstens 3 uur in de diepvriezer, liefst een nacht.

Afwerking:

  • Verwarm het spiegelglazuur tot ca. 30° C.
  • Haal de entremets uit de vriezer en verwijder de mal.
  • Plaats de bevroren entremets op een rooster, waarbij het rooster op een bord of schaal rust om overtollig glazuur op te vangen.
  • Giet voorzichtig het spiegelglazuur over de entremets om ze volledig te bedekken. Tik lichtjes op het rek.
  • Plaats elk dessert met een kleine schuine spatel voorzichtig op een serveerschaal.
  • Versier met gekleurde balletjes en een kleine suikerster bovenaan de boom. Ik heb de kerstbomen ook bestrooid met een beetje poedersuiker (dat smelt bij contact met het spiegelglazuur, maar laat een "sneeuwachtig" spoor achter op de suikerballetjes).
  • Laat ontdooien in de koelkast. Dit duurt ca. 2 uur.

Notities

*Normaal wordt er ongezoete gecondenseerde melk gebruikt, maar die kon ik niet vinden en gebruikte gezoete. Dat viel goed mee. Het resultaat was niet te zoet, ook doordat er geen suiker toegevoegd wordt aan de chocolademousse.
Trefwoord biscuit, chocolademousse, frambozen, frambozenkonfijt, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2023, pure chocolade

Bron: recept van de Franse blog Surprises et Gourmandises.

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 4.373 andere abonnees

ARCHIEF

This error message is only visible to WordPress admins
There has been a problem with your Instagram Feed.

8 Reacties

  1. Jozephina

    Beste Myriam,

    Ik zit nu al te genieten van je recepten voor de feestdagen!
    Wat ik alleen niet begrijp met wat je bedoelt bij de montage: Giet de helft van de chocolademousse in elke “melk”? Bedoel je mal?
    Graag hoor ik van je.

    Groet,

    Jozephina

    Antwoord
  2. Andrea De Wit

    Wat is het verschil tussen gelatine en gelatinepoeder?
    En NH Pectine Waar te koop.

    Sorry maar wil het wel juist doen;

    Groetjes
    Andrea

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Andrea,

      De werking van gelatineblaadjes en gelatinepoeder is identiek. Alleen moet je ze wel op een andere manier maken:
      gelatineblaadjes week je in een ruime hoeveelheid koud water en gelatinepoeder maak je in 6 x de hoeveelheid water van je gewicht van de gelatine. De blaadjes moet je uitknijpen, terwijl je het poeder én water (= de gelatinemassa) tesamen moet oplossen in je warme massa.

      Pectine NH koop ik bij A La Tarte: https://alatarte.be/product/pectine-nh-nappage-100-g/

      Succes en smakelijk!

      Myriam

      Antwoord
      • Andrea De Wit

        Hartelijk dank voor de Fijne uitleg.. Nu Kan ik gerust aan de start.
        Groetjes
        Andrea

        Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Insta inspiration

We are on Instagram
This error message is only visible to WordPress admins
There has been a problem with your Instagram Feed.

Kerstboompjes met pure chocolade en rood fruit

by Myriam Minne time to read: 4 min
8