Geen mallen. Geen speciale ingrediënten. En een recept dat écht het kleinste kind kan maken. Dit perziktaartje met lavendel is een must-make. Geen enkel excuus! En als je, zoals ik, geen lavendel hebt staan, dan doe je zoals ik: men neme een schaar en belt aan bij de buurman met de vraag of je 5 takjes van zijn lavendel mag knippen omdat je een perziktaartje wil bakken. Ik verzeker je: de ogen van je buurman worden zo groot als schoteltjes. Dat was toch het geval bij die van mij. Ik zag hem zo denken: mijn buurvrouw is gek geworden. Moet ik nu een ambulance bellen?

Wil je graag een foto van een doorgesneden perziktaartje? Neem dan een kijkje op het Instagram account van Raphael Zagnoni, waar ik het recept vond. Mijn taartje moest nog een rit in de auto én een boottochtje overleven voor het verorberd werd. Dat hindernissenparcours zou dit taartje met een BERG perzikpartjes niet overleefd hebben.

Ben je fan van perziktaartjes? Bekijk dan zeker ook eens deze fantastik met perzik. Ben je algemener fan van perzik in gebak (zoals cake), tik dan perzik in in de zoekbalk op de homepagina van de blog in combinatie met gebak. Dan krijg je nog meer lekkere resultaten te zien!

Perziktaartje met lavendel

Recept afdrukken Pin recept

Gang Nagerecht

Porties 6 personen

Equipment

• 1 Precisieweegschaal
• 1 Staande mixer (type KitchenAid)
• 1 Staafmixer
• 1 Geperforeerde taartring van 18 cm diameter

Ingrediënten

  

Voor het amandeldeeg:

• 250 g bloem
• 90 g poedersuiker, gezeefd
• 30 g amandelpoeder
• 1 g fijn zout
• 120 g koude, ongezouten boter
• 55 g heel ei

Voor de dorure:

• 20 g eidooier
• 5 g room

Voor de amandelcrème:

• 50 g zachte boter
• 50 g suiker
• 50 g amandelpoeder
• 50 g heel ei
• Plakjes perzik

Voor het perzik en lavendel konfijt:

• 300 g perziken
• 10 g lavendelhoning
• 2 takjes lavendel
• 20 g suiker
• 2,5 g agar agar

Voor het neutrale glazuur:

• 5 g gelatine, in blaadjes
• 75 g water
• 100 g poedersuiker
• 25 g glucose

Voor de afwerking:

• 4 perziken

Instructies

 

Voor het amandeldeeg:

• Meng de poedersuiker, het amandelpoeder, de bloem, het zout en vervolgens de boter in de kom van een staande mixer met de vlinder. Voeg het ei toe en meng opnieuw.
• Rol het deeg ca. 2,5 mm dik uit tussen 2 vellen bakpapier. Leg op een plaat en zet die gedurende 20 min in de diepvries om harder te worden. Plaats na die tijd het deeg in een taartring en plaats die minstens 2 uur in de diepvries.
• Verwarm de oven voor, prik de taartbodem in en zet 15 min in de voorverwarmde oven op 160° C. Ontvorm en laat afkoelen.
• Maak de dorure door het eigeel te mengen met de room. Breng de dorure met een penseel aan op de afgekoelde taartbodem. Zet na het aanbrengen van de dorure de taartbodem nog 5 min terug in de oven op 160° C.

Voor de amandelcrème:

• Meng de zachte boter met de suiker. Voeg vervolgens de eieren en het amandelpoeder toe. Je kan de crème ofwel koel bewaren, ofwel meteen gebruiken.
• Verdeel de amandelcrème in de afgekoelde taartbodem tot halve hoogte en voeg vervolgens plakjes perzik toe.
• Schuif gedurende 15 à 20 min in de oven op 160° C. De crème is gebakken wanneer de bovenkant goudkleurig is.

Voor het perzik en lavendel konfijt:

• Laat in een kookpot de stukjes fruit zacht worden met de honing en de lavendel.
• Wanneer je een compote bekomt, verwijder je de takjes lavendel en zet je er even de staafmixer in om alles glad te mixen.
• Meng in een kommetje de suiker met de agar agar, voeg dit mengsel toe aan de bereiding en breng aan de kook. Meng stevig en laat het konfijt 2 à 3 min koken. Bewaar in de koeling gedurende 2 uur.
• Wanneer het konfijt opgesteven is, haal je er even de staafmixer door om een glad en glanzend mengsel te bekomen.
• Doe in een spuitzak.
• Tip: je kan een heel klein beetje water toevoegen om het aanbakken van de perziken te vermijden.

Voor het neutrale glazuur:

• Week de blaadjes gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
• Breng in een kookpot de suiker, de glucose en het water aan de kook.
• Wanneer je een transparante siroop bekomt, haal je de pot van het vuur en los je er de geweekte en uitgeknepen gelatine in op.
• Laat afkoelen en bewaar koel.

Afwerking:

• Spuit het perzik konfijt op de gebakken taartbodem met de amandelcrème en de plakjes perzik. Strijk glad met een spatel.
• Werk het taartje af met (veel) plakjes perzik. Strijk met een penseel in met neutraal glazuur.
• Werk af met takjes lavendel. Het taartje is nu klaar. Smakelijk!

Trefwoord amandelcrème, frangipane, lavendel, lavendelbloemetjes, perzik, perziktaartje

Bron: recept van Raphael Zagnoni.