Mangotaartje met kokos

door | apr 4, 2021 | Gebak en koekjes, Zoet

Dit recept printen? Print dit recept
Mangotaartje met kokos

Vorige week verscheen hier zowat het uitdagendste dessert ever, vandaag is dat het omgekeerde: dit mangotaartje met kokos is supersimpel. Wat niet wil zeggen dat het niet lekker is. Integendeel! 0% inspanning, 100% smaak. En mijn kleine teen vertelt mij dat jullie deze laatste categorie recepten verkiezen boven de eerste.

Het is al het derde recept uit het Thuries magazine van maart, de gegrilde sint-jakobsmosselen met lardo di colonnata, gerookte champignons & parmezaan en de carpaccio van tonijn, maispuree, gembergelei, radijs en Thaise basilicum. Om maar te zeggen dat ik fan ben van mijn nieuwe abonnement. Ik hoop dan ook dat het aprilnummer er snel aankomt!

In het recept werd wel plantaardige yoghurt en room gebruikt, maar als Campina ambassadrice paste ik dat uiteraard aan. ?

 

Mangotaartje met kokos

Mangotaartje met kokos

Mangotaartje met kokos

Een heel eenvoudig, snel en lekker taartje.
Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 24 min
Totale tijd 54 min
Gang Nagerecht
Keuken Exotisch
Porties 6 mangotaartjes

Ingrediënten
  

Voor het kokos financiergebak:

  • 100 g kokosyoghurt
  • 85 g poedersuiker
  • 30 g druivenpitolie
  • 50 g bloem
  • 60 g geraspte kokos
  • 1 g fijn zout
  • 3 g bakpoeder

Voor de kokosslagroom:

  • 200 g volle room (ik gebruikte de slagroom 40% vet van Campina)
  • 30 g kokosmelk
  • 1 el suiker (facultatief)

Voor het mangokonfijt:

  • 100 g mangopuree
  • 10 g citroensap
  • 3 g pectine
  • 15 g suiker

Voor de afwerking:

  • 30 g suikersiroop
  • 20 g geraspte kokos
  • 1/2 mango, in dobbelsteentjes
  • 2 limoenen

Instructies
 

Voor het kokos financiergebak:

  • Verwarm de oven voor op 180° C.
  • Meng de yoghurt en de druivenpitolie tot je homogeen mengsel bekomt.
  • Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe die je vooraf gemengd hebt en schep in een spuitzak met een spuitmond nr 12.
  • Spuit het beslag in 6 ingevette bakringen van 7 cm diameter en zet in de voorverwarmde oven gedurende 24 min.

Voor de kokosslagroom:

  • Klop de slagroom op met de kokosmelk tot je stevige pieken bekomt. Schep in een spuitzak met een spuitmond nr 12. Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Voor het mangokonfijt:

  • Verwarm in een kookpot de mangopuree en het citroensap tot ca. 50° C en strooi er de pectine en suiker bij die je vooraf gemengd hebt.
  • Breng aan de kook en laat 2 min doorkoken.
  • Laat vervolgens afkoelen tot 5° C tot een stevig konfijt.

Afwerking:

  • Strijk de zijkanten van de financier gebakjes in met de suikersiroop en rol ze vervolgens door de geraspte kokos.
  • Spuit dotjes kokosslagroom rondom op de rand.
  • Schep vervolgens wat mangokonfijt in het midden en schik daar verse mangoblokjes op.
  • Werk af met toefjes mangokonfijt en limoenzeste.

Notities

  • Bij de kokosslagroom deed ik ook nog 1 el suiker. No comment. ?
  • De pectine kocht ik bij A La Tarte. Volgens mij zou je ook confituursuiker kunnen gebruiken.
  • Ik schikte ook nog een paar takjes Atsina cress op het mangotaartje.
Trefwoord Campina, kokos, limoen, mango, mangokonfijt

Bron: recept vertaald uit het maartnummer van Thuries.

Related Post

Hap en Tap Belgian food blog awards 2017

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 2.023 andere abonnees

Archief

  • 2021 (117)
  • 2020 (190)
  • 2019 (201)
  • 2018 (204)
  • 2017 (206)
  • 2016 (210)
  • 2015 (213)
  • 2014 (203)
  • 2013 (214)
  • 2012 (119)
Keukenrecepten

2 Reacties

  1. Iris

    Dag Myriam, waar kocht je mangopuree? Ik keek bij Delhaize, maar zonder succes.

    Antwoord
    • Myriam Minne

      In het ISPC. Maar je kan ook zelf een mango pureren natuurlijk.

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Mangotaartje met kokos

by Myriam Minne time to read: 2 min
2
%d bloggers liken dit: