Hap en Tap logo zonder streep

Gebakken rog, pata negra, geroosterde hazelnoten

7 aug 2020 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis

Na alle zeevruchten voor de pasta frutti di mare koos ik ook nog voor rog bij Rob, de favoriete vis van mijn man. Rob heeft een gi-gan-ti-sche visafdeling. Zo ontdekte ik er bvb. ook zeeduivelwangen. Zeeduivelwangen begot! Die zag ik nog nergens. Dat is misschien iets voor volgende maand. Maar alleen de visafdeling de hemel inprijzen is zoooo fout. Alle afdelingen van Rob zijn gewoon abnormaal fenomenaal. Hét paradijs voor foodies.

Ik kocht er 2 roggevleugels waarmee je een boer van zijn paard kon slaan… of beter een visser van zijn boot. Wat een kanjers! Die maakte ik klaar met een supereenvoudige saus die ik onlangs tussen lockdown 1 en lockdown 2 geproefd had bij Improviste by David Selen, een plaats waar ik vroeger maandelijks een kookles ging volgen. Zo eenvoudig, zo lekker!

Ik serveerde de rog op een bord van Deens handgemaakt porselein van Lyngby die ik ter beschikking gesteld kreeg door kookwinkel Dhondt.

 

Gebakken rog, pata negra, geroosterde hazelnoten

 

Recept voor gebakken rog, pata negra, geroosterde hazelnoten

(Voor)bereiding: ± 45 min
Moeilijkheidsgraad: heel eenvoudig

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de saus:
1 teentje look
60 cl melk (ik gebruikte de halfvolle weidemelk van Campina)
20 cl room (ik gebruikte hiervoor de volle room van Campina, die heb ik altijd in huis)
1 takje tijm

4 rogfilets
1 klont roomboter
1 handje hazelnoten
100 g pata negra (ik koos voor de Bellota-Bellota, een grand cru Iberische ham)
Cress om af te werken

 

Werkwijze

Voor de saus:
Meng de ingrediënten voor de saus en laat die een half uur trekken op 60° C. Ik gebruikte hiervoor mijn Magimix CookExpert. Verwijder de tijm en mix glad.

Rooster de hazelnoten gedurende 10 min in een voorverwarmde oven bij 160° C. Hak de noten grof.

Bak de filets van rog in een flinke hoeveelheid bruisende boter. Kruid met peper en zout.

 

Afwerking

Schik een filet van rog op een warm (diep) bord.

Plaats er wat plakjes pata negra op.

Schuim de saus net voor het serveren op met een staafmixer en schep rondom.

Werk af met cress en wat gehakte geroosterde hazelnoten.

Ikzelf legde er ook nog wat lookbloemetjes op uit mijn kruidentuintje.

 

Bron: recept van David Selen.

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 3.038 andere abonnees

ARCHIEF

2 Reacties

  1. Elke

    Myriam, die zeeduivelwangen, is dat in de winkel in Brussel zelf? Want zie dat niet onmiddellijk in Rob zijn web shop staan? Nog eens mega proficiat met je blog en Instagram Wacht steeds gretig je volgende recept af! Heb zo al veel ideetjes voor etentjes opgedaan! Ondertussen ook lid van Gastronomixs, super site ook! Merci voor alles!

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Inderdaad, Elke, die wangen zijn enkel in de winkel zelf. Als Foodie moet je er zeker eens proberen langsgaan. Het Paradijs met grote P!

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Gebakken rog, pata negra, geroosterde hazelnoten

by Myriam Minne time to read: 1 min
2
%d bloggers liken dit: