Jingle bells, jingle bells,… ik kan ze bijna horen! The countdown is real. OK, er staan al een paar kerstdesserts klaar: een appel crumble 2.0, een hazelnoot taartje met een hart van passievrucht, een crémeux van hazelnootboter met appelmousse en krokant bladerdeeg,… Stuk voor stuk bijzonder mooie en lekkere desserts, maar ze missen nog een beetje de Christmas touch. Die missing touch heeft deze koffietaart met hazelnoot en chocolade wél! Het is niet echt een kerststronk, maar toch heeft het iets Christmassy.

De mal die ik gebruikte voor deze koffietaart is de Kit Cashmere 620. Hierdoor lijkt het of je de perfecte ganachekrul gespoten hebt, maar schijn bedriegt dus. Dat is gewoon dankzij die mal. Sjjjt, niet verder vertellen. 😅 Je hebt 8 “krullen” bovenop en je kan er dus 8 perfecte parten van snijden. Beetje klein? Klopt! Maar mispak je niet, dit is een BOMMETJE!

Vergis je niet, zelfs met die mal blijft deze koffietaart een serieus uitdagingske: veel verschillende stappen, lange rusttijd, het is geen taartje dat je megasnel in elkaar flanst. Maar het is het o zo waard! Ik koos voor dit recept omdat ik er de Gold chocolade van Callebaut voor nodig had. Ik kreeg een grote zak van een vriendin die bij het chocolademerk werkt. Ja, er zijn mensen die voor het geluk geboren zijn. 😆 Trouwens, je kan de Gold gewoon bij A La Tarte kopen. (Of tijdens de parkingverkoop t.v.v. Kom Op Tegen Kanker. Je vindt alle info hier. Een zak Gold callets van 400 g kost slechts € 3,50. Je moet die dan wel zelf gaan oppikken op 2 december in Wieze. En let wel: de verkochte produkten hebben een kortere ‘best before’ (typisch nog 1-3 maanden) en kunnen daardoor aan fabrieksprijzen worden aangeboden.)

Happy baking! <3

Koffietaart met hazelnoot en chocolade

Uitdagend recept met een lange bereidingstijd, lange rusttijd en veel verschillende stappen, maar het o zo waard!

5 van 3 stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Gang Nagerecht

Porties 8 personen

Ingrediënten

  

Voor de schelp van donkere chocolade (dag 1):

• 250 g donkere chocolade

Voor de koffiemousse met hazelnoot (dag 1):

• 1,10 g gelatineblaadjes
• 23 g witte chocolade
• 20 g hazelnootpasta (20 g geroosterde hazelnoten, 1/4 tl poedersuiker, 1/4 tl neutrale olie)
• 65 ml volle room (45 ml om op te kloppen en 20 ml om op te warmen)
• 10 ml versgezette espresso koffie

Voor de hazelnoot praliné (dag 1):

• 45 g geroosterde hazelnoten
• 45 g suiker

Voor de koffieganache met gezouten karamel (dag 1):

• 200 g Gold chocolade
• 80 ml volle room
• 20 ml versgezette espresso koffie
• 1 snuf zeezout

Voor de melkchocolade crème met koffie (dag 1):

• 2 blaadjes gelatine (1 blaadje = 1,75 g)
• 175 ml volle room (de helft warm, de andere helft koud)
• 45 ml versgezette espresso koffie
• 95 g Gold chocolade of gewone melkchocolade

Voor de zandkorstbodem (dag 2):

• 155 g bloem
• 25 g amandelpoeder
• 60 g poedersuiker
• 95 g koude boter
• 1/2 ei
• 1 snufje zout

Instructies

 

Voor de schelp van donkere chocolade (dag 1):

• Tempereer de chocolade.
• Giet de chocolade in een Kit Chashmere Silikomart vorm. Vul de vorm volledig met de chocolade en zorg ervoor dat alle randen bedekt zijn door de chocolade.
• Tik met de vorm op de keukentafel om luchtbellen te verwijderen.
• Keer de vorm om om de overtollige chocolade te verwijderen.
• Wanneer er geen chocolade meer uit de vorm loopt, houd de vorm schuin en ga met een paletmes of deegschraper over het oppervlak van de vorm om een glad en chocoladevrij oppervlak te krijgen.
• Zet de vorm in de koelkast zodat de chocolade kan uitharden.

Voor de koffiemousse met hazelnoot (dag 1):

• Week de gelatine 5-10 min in koud water.
• Smelt de chocolade voorzichtig (eventueel in een kom boven een pan met kokend water / au bain-marie) en zet de chocolade opzij in een kom.
• Mix de hazelnoten tot een dikke hazelnootpasta met de olie en poedersuiker.
• Roer de hazelnootpasta door de chocolade.
• Verwarm 20 ml zware room en versgezette espresso tot bijna tegen het kookpunt en haal van het vuur. Klop de uitgeknepen gelatine door het mengsel.
• Giet de hete room over de chocolade/hazelnootpasta terwijl je in het midden van de kom roert met een rubberen spatel.
• Laat afkoelen tot lauwwarm.
• Klop de overgebleven volle room (45 ml) op tot zachte pieken en spatel de room voorzichtig door het lauwwarme chocolade/hazelnootmengsel (als de room te heet is, kan deze schiften).
• Vul de helft van de Kit Chashmere Silikomart vorm met de mousse.
• Zet in de vriezer. De mousse moet bevroren zijn voordat de volgende laag kan worden toegevoegd.

Voor de hazelnoot praliné (dag 1):

• Rooster de hazelnoten ca. 5-7 min op 175° C. Verwijder de doppen.
• Smelt de suiker voorzichtig tot een gouden karamel in een kleine steelpan. Voeg onmiddellijk de hazelnoten toe en giet de gekarameliseerde noten op een stuk bakpapier. Laat ze afkoelen.
• Mix de noten tot vloeibare notenboter met een sterke keukenmachine.
• Vul de helft van de overgebleven ruimte in de vorm (25% van de volledige vorm) met de praliné zodat er nog ruimte is voor een laagje koffieganache (25% van de volledige vorm).
• Zet terug in de vriezer terwijl je de laatste laag bereidt.

Voor de koffieganache met gezouten karamel (dag 1):

• Smelt de chocolade voorzichtig (eventueel in een kom boven een pan met kokend water / bain-marie) en zet de chocolade opzij in een kom.
• Breng de volle room en het zeezout bijna tot tegen het kookpunt en haal van het vuur.
• Giet de hete room over de chocolade terwijl je in het midden van de kom roert met een rubberen spatel.
• Voeg de versgezette espresso toe (zorg ervoor dat die niet te heet is).
• Meng de ganache met de hand.
• Vul de overgebleven ruimte in de vorm op met de ganache.
• Zet een nacht in de vriezer.

Voor de melkchocolade crème met koffie (dag 1):

• Week de gelatine 5-10 min in koud water.
• Smelt de chocolade voorzichtig (eventueel in een kom boven een pan met kokend water / bain-marie) en zet de chocolade apart in een kom.
• Verwarm 87,5 ml volle room bijna tot tegen het kookpunt en haal van het vuur. Los de gelatine op in de hete room.
• Giet de hete room over de chocolade terwijl je in het midden van de kom roert met een rubberen spatel.
• Roer 87,5 ml koude volle room en de versgezette espresso (zorg ervoor dat die niet te heet is) door de room.
• Doe huishoudfolie over de bovenkant van de room en laat een nacht afkoelen in de koelkast.
• Klop de volgende dag de room op tot die een dikke consistentie heeft. Doe de room in een spuitzak met een spuitmondje.
• Spuit de room in de top vorm van de Kit Cashmere. Zet een 3-tal uur in de vriezer.

Voor de zandkorstbodem (dag 2):

• Meng de bloem, het amandelpoeder, de poedersuiker, het zout en de boter (in blokjes gesneden) in een keukenmachine en pulseer kort om te combineren.
• Doe het deeg in een kom en breng het samen met het ei. Zorg ervoor dat je het deeg niet te veel kneedt.
• Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier en leg het 2 uur in de koelkast of vries het ca. 45 min in. Het moet erg koud zijn als je het uithaalt.
• Snijd een bodem uit. Gebruik hiervoor de onderste mal van de Kit Cashmere Silikomart siliconenvorm als leidraad.
• Bak de bodem ca. 10 min. op 175° C tot die goudbruin is (eventueel op een Air Mat onder en bovenop de bodem voor een gelijkmatiger bakresultaat).
• Laat de bodem afkoelen op een rooster. Het is belangrijk dat de bodem op een vlakke ondergrond ligt als hij afgekoeld is, omdat de bodem anders ongelijk kan worden waardoor de taart kan kantelen.
• Plaats de bodem in een taartblik (geen plastic doos, want dan wordt de bodem zacht) tot je de taart in elkaar zet.

Afwerking:

• Haal de bevroren taart en top uit de vriezer.
• Plaats op de bodem.
• Versier met bloemen.
• Laat de koffietaart gedurende 4 à 5 uur ontdooien in de koelkast voor je ze serveert.
• Het lukt het makkelijkst met een getand mes dat je even opwarmt onder de warmwaterkraan om de taart aan te snijden.

Trefwoord Callebaut, chocolade, Gold chocolade, hazelnoot, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2023, koffietaart

Bron: recept geïnspireerd maar aangepast door Louise Lindberg.