Hap en Tap logo zonder streep
Gepocheerde tarbot met asperges, kaviaar en zilte plantjes

Gepocheerde tarbot met asperges, kaviaar en zilte plantjes

2 jun 2023 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis

A spoon! My kingdom for a spoon! (Of moet dat ‘queendom’ zijn in mijn geval?) Om die supersaus van deze gepocheerde tarbot met asperges, kaviaar en zilte plantjes op te lepelen. Als een soepje!

Wat een heerlijk gerecht is dit. Vrij klassiek. Vrij eenvoudig. Maar boenk erop! De smaken matchen perfect en die saus is HEMELS. Voor wie na het lezen van het recept denkt: dat is toch wel veel saus. Ja, klopt. Maar die hoeveelheid heb je nodig, want je moet er de tarbot in pocheren. En trouwens, van deze zaligheid wil je geen druppel missen.

Wil je deze gepocheerde tarbot ook serveren? Wacht dan niet te lang, want over 20 dagen zit de tijd van de asperges er alweer op… Tot zover het slechte nieuws. Het goede nieuws? De zomer komt eraan! Behalve voor de 2de keer oma worden, heb ik geen speciale plannen voor juli en augustus. Of toch: 1 week verlof om eens een grote schoonmaak te houden. Alles moet weg! Oude kooktijdschriften, vintage servies (totaal mijn stijl niet meer), oude kookboeken,… weg ermee. Ruimte in mijn huis en ruimte in mijn hoofd. Houd zeker mijn Instagram in het oog. De kans is groot dat ik via mijn stories dingen ga weggeven.

Ik serveerde de gepocheerde tarbot op een bord (dat ik in bruikleen kreeg) van de Nobile collectie van Chic Tableware.

Dit recept kwam tot stand in samenwerking met Rob The Gourmet’s Market.

Gepocheerde tarbot met asperges, kaviaar en zilte plantjes

Gepocheerde tarbot met asperges, kaviaar en zilte plantjes

Gepocheerde tarbot met asperges, kaviaar en zilte plantjes

Gang Hoofdgerecht
Porties 4 personen

Equipment

  • 1 Staafmixer

Ingrediënten
  

  • 1 tarbot, gefileerd en geportioneerd
  • 1 blikje kaviaar (30 g)

Voor de viscrème:

  • 100 g sjalot
  • 1/2 venkel
  • 25 g Pernod
  • 500 g witte wijn
  • 250 g visfumet
  • 750 g room
  • Roomboter

Voor de asperges,

  • 16 asperges
  • 12 g zout

Voor de zilte plantjes:

  • Oesterblad
  • Zeekraal
  • Salty Fingers
  • Sea Fennel
  • Arbequina olijfolie

Instructies
 

Voor de asperges:

  • Schil de asperges en snijd 2-3 cm af aan de onderzijde.
  • Kook 2 liter water met het zout, de aspergeschillen en de restdelen.
  • Verwijder de aspergeschillen en de restdelen, breng het water weer aan de kook.
  • Voeg de asperges toe. Wanneer het water opnieuw kookt, haal je de pan van het vuur. Laat de asperges in het hete water afkoelen tot gebruik.

Voor de saus:

  • Warm de witte wijn, snijd de sjalot en het venkelwit, voeg deze toe aan de wijn.
  • Voeg de visbouillon toe, laat het geheel inkoken.
  • Voeg de room en Pernod toe, roer het geheel goed door.
  • Zeef, laat inkoken, kruid naar smaak met witte peper en zout.
  • Pocheer de porties tarbot gedurende enkele minuten in deze vissaus.
  • Fruit het oesterblad en de zeekraal kort aan in olijfolie.
  • Maak de Salty Fingers en Sea Fennel aan met Arbequina Olijfolie.

Afwerking:

  • Halveer de asperges in de breedte, waardoor ze mooi op het bord blijven liggen.
  • Leg de asperges tegen elkaar aan, snijd aan de onderzijde van de asperges ongeveer 3 cm. af.
  • Schuif een groot mes onder de rij asperges, plaats de rij asperges in het midden van het bord.
  • Monteer de saus met de koude roomboter, maak daarbij gebruik van een staafmixer.
  • Plaats de tarbot op de asperges.
  • Roer de kaviaar zacht en kort door de warme saus en dresseer deze rijkelijk over de tarbot en asperges.
  • Dresseer de warme zeegroenten op het gerecht.
  • Maak het gerecht af met de in de Arbequina gemende Salty Fingers en Sea Fennel.
Trefwoord asperges, kaviaar, oesterblad, pocheren, salty fingers, sea fennel, tarbot, witte asperges, witte wijnsaus, zeekraal

Bron: recept van chef Henk Savelberg van restaurant Savelberg* voor de website Recepten van Topchefs (met video)

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 4.532 andere abonnees

ARCHIEF

6 Reacties

  1. Ginette

    Wat een fantastisch recent!!!
    Ook eenvoudig om te maken, Gaan wij zeker maken

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Je gaat er geen spijt van hebben. Succes en smakelijk!

      Antwoord
  2. Koen

    Deze week eens proberen, maar waar vind je deze zilte plantjes?

    groeten vanuit Kalken 😉

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Koen,
      Ik kocht de zeekraal, Salty Fingers en Sea Fennel bij Rob, maar zeekraal vind je ook gewoon in de supermarkt.
      Oesterblad heb ik inmiddels in mijn kruidentuintje staan.
      Veel van die dingen vind je ook in het Ispc in Gent. Daar kan je als particulier binnen als je lid bent van de Dolce Club: https://www.dolceworld.com/nl/dolce-club
      Succes!

      PS Meestal heeft de betere visboer ook wel wat.

      Antwoord
      • Koen De Wolf

        bedankt voor de tip!

        Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Insta inspiration

Gepocheerde tarbot met asperges, kaviaar en zilte plantjes

by Myriam Minne time to read: 2 min
6