Gemengd fruittaartje

Vorige week deelde ik hier een keilekker kersentaartje waarvoor ik de inspiratie haalde uit het bakboek Everyone Can Bake. Maar eigenlijk was die kersentaart niet het eerste recept dat ik uit het boek maakte, maar wel dit gemengd fruittaartje. Ik maakte het samen met Caroline al op 11 juli toen we samen een paella de luxe maakten. Maar toen waren er altijd andere / dringender dingen te bloggen en zo zijn we alweer een paar weken verder. Nu, geen probleem, er is nog voldoende steenfruit in de schappen: pruimen, witte en gele perziken, nectarines,… het is er nog allemaal!

Wat dit fruittaartje betreft, kan je eigenlijk gewoon het recept van de kersentaart van vorige week volgen: de taart is in het boek samengesteld uit een bodem van zanddeeg, een vulling van banketbakkersroom en een topping van steenfruit in plaats van kersen. (Dus geen amandelcake en geen confituur zoals vorige week). Maar Caroline en ik beslisten om de banketbakkersroom te vervangen door lemon curd en dat bleek een uitstekende keuze. Ja, ja, wij weten wel wat goed is! 😅

We maakten 2 taartjes zodat Caroline eentje mee naar huis kon nemen. En zo komt het dat ik jullie 2 foto’s kan laten zien van eenzelfde fruittaartje.

 

Gemengd fruittaartje

 

Recept voor gemengd fruittaartje

(Voor)bereiding: ± 1 uur voor de bodem
(Voor)bereiding: ± 30 min voor de lemon curd
Afkoelen + opstijven: ± 2 uur
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Voor de taartbodem van zanddeeg met vanille:
185 g patisseriebloem, plus extra om te bestuiven
85 g bloemsuiker
50 g maizena
1 g zout
1/2 vanillestok
130 g ongezouten boter, in blokjes gesneden, op kamertemperatuur
1 groot ei (50 g)

Voor de lemon curd:
3 g gelatine poeder
12 g koud water
3 g citroenzeste
95 g vers citroensap
115 g griessuiker
3 L eieren (160 g)
105 g ongezouten boter, in blokjes gesneden, op kamertemperatuur

Voor de topping:
(Steen)fruit naar keuze: pruimen, perziken, nectarines, braambessen, abrikozen, (ananas)aardbeien,… Kies voor fruit dat nog stevig aanvoelt.
Atsina cress

 

Werkwijze

Voor de taartbodem van zanddeeg met vanille:
Maak het deeg: doe de bloem, de bloemsuiker, de maizena, het zout en het vanillemerg in een grote kom. Voeg de boterblokjes toe en meng met je handen tot de boter nog de grootte heeft van erwtjes en de ingrediënten goed gemengd zijn. (Je kan ook een staande mixer of een handmixer gebruiken om de ingrediënten te mengen). Voeg het ei toe en meng met een spatel tot het deeg zacht is en het ei volledig is opgenomen. Mix niet te ver.

Koel het deeg: stort het deeg op een groot stuk plasticfolie en vorm het tot een bal. Wikkel de deegbal in de plasticfolie en duw de bal tot een platte schijf. Leg het deeg in de koelkast gedurende minstens 30 min of gedurende heel de nacht. Het deeg moet koud zijn, maar nog plooibaar. Het moet de textuur hebben van klei. (Door het deeg plat te duwen tot een schijf, zal het sneller afkoelen. Het deeg moet echt koud zijn voor je het uitrolt. Deeg dat te warm is, zal ervoor zorgen dat de taartbodem krimpt wanneer je hem bakt).

Verwarm de oven voor: plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor bij 175° C.

Rol het deeg uit: bestuif je werkblad en deegrol rijkelijk met bloem. Haal het deeg uit de plasticfolie en plaats het op je werkblad. Rol het uit tot een rechthoek van ca. 3 mm dik. Werk snel zodat het deeg niet te warm wordt. (Als je ondervindt dat het deeg blijft plakken aan je werkblad of deegrol, voeg dan nog wat extra bloem toe. Rol het dan uit tussen 2 vellen bakpapier. Bakpapier zorgt er ook voor dat je het deeg makkelijker op je bakvorm kan tillen straks).

Vorm het deeg: gebruik een taartring of -vorm van 20 cm diameter als gids. Snijd het deeg in een cirkel die 2,5 cm wijder is dan de taartring. Hierdoor ben je zeker van een mooie opstaande rand. (Gooi je deegresten niet weg, maar strooi er kaneelsuiker over (verhouding 3 g kaneelpoeder op 100 g suiker) en bak ze. Heerlijk als koekjes of verkruimeld over je yoghurt bij het ontbijt).

Nu komt het fun gedeelte: het fonceren, het aanbrengen van een dun laagje deeg in een bakvorm. Boter de taartring of -vorm goed in. Als je een taartring gebruikt, bekleed een bakplaat dan met bakpapier en zet de taartring in het midden (dit is niet nodig als je een taartvorm met bodem gebruikt) Plaats de deegcirkel bovenop de taartring of -vorm en duw het deeg zachtjes naar beneden met je vingers, waarbij je het deeg aandrukt in de hoeken van de taartring. Druk niet te hard en probeer om ervoor te zorgen dat het deeg overal even dik blijft zodat het gelijkmatig bakt. Snijd het overtollige overhangende deeg weg. (Als je deeg warm begint aan te voelen, zet het dan nog even gedurende 15 min terug in de koelkast voor je het bakt. Denk eraan, deeg dat te warm is of overwerkt is, zal krimpen tijdens het bakken. Als het deeg nog koel aanvoelt, dan mag je het meteen bakken).

Bak de taartbodem blind: leg een rond vel bakpapier op de taartbodem. Het taartoppervlak moet volledig bedekt zijn. Vul de taartbodem met ongebakken rijst of droge bonen. Bak de taartbodem in het midden van de voorverwarmde oven tot die licht goudbruin kleurt, dit duurt ca. 15 tot 20 min.

Haal de taartbodem uit de vorm: laat de gebakken bodem 2 tot 3 min afkoelen en ontvorm de taartbodem dan terwijl die nog steeds warm is. Als je een taartvorm met een verwijderbare bodem gebruikt, zet de vorm dan op een omgekeerd bierglas en duw de zijkanten van de taartvorm voorzichtig naar beneden. Als je een taartring gebruikt, volstaat het om die omhoog te heffen en zo van de taartbodem te halen. Laat de bodem volledig afkoelen voor je hem vult. Wacht tot net voor het serveren om je taartbodem te vullen zodat hij mooi en krokant blijft.

 

Voor de lemon curd:
Los de gelatine op: doe de gelatine samen met het water in een klein kommetje en roer met een lepel tot de gelatine is opgelost.

Maak de crème basis: doe de citroenzeste, het citroensap en de suiker in een middelgrote sauspan en breng op middelhoog vuur aan het sudderen, waarbij je roert tot de suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur.

Tempereer de eieren: klop de eieren los in een grote kom. Giet, terwijl je blijft roeren, 1/4 van de crème basis bij de eieren en klop om alles te mengen. Herhaal met nog 1/4 van de crème basis. Giet nu de getempereerde eieren in de sauspan bij de resterende crème basis en klop tot een glad geheel.

Kook de lemon curd op middelhoog vuur terwijl je constant roert tot er zich belletjes beginnen vormen. Klop er dan de gelatinemengeling onder. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen tot de lemon curd nog net warm is.

Werk de lemon curd af door er de boter aan toe te voegen. Die moet volledig opgenomen worden en de curd moet zijdezacht zijn. Laat volledig afkoelen voor je de lemon curd gebruikt om de taart te vullen.

De lemon curd kan tot 4 dagen bewaard worden in de koelkast in een luchtdichte pot met plasticfolie op het oppervlak om ervoor te zorgen dat er zich geen velletje vormt.

 

Afwerking

Zet de taartbodem op een schaal of taartstaander.

Schep de lemon curd in een spuitzak waarvan je een klein topje afknipt (ca. 1,5 cm) en spuit een dikke laag lemon curd over de volledige taartbodem, waarbij je begint te spuiten aan de binnenrand van de taart en naar het midden toewerkt.

Snij de verschillende soorten fruit in dunne plakjes met een mandoline en schik die naar je eigen fantasie op de taart.

 

Gemengd fruittaartje

 

Bron: recept van Dominique Ansel uit het boek Everyone Can Bake.

Related Post

Tags: , , , , , , , , ,

Gemengd fruittaartje

by Myriam Minne time to read: 5 min
2
%d bloggers liken dit: