Mensen, ik ga roepen. Stop dus maar een propje watten in jullie oren. DEZE CAPPUCCINO VAN WITLOF IS MEGALEKKER EN SUPERSIMPEL! En kom nu niet af met: ik lust geen blauwe kaas. Ewel, ik ben ook geen fan. Alleen van blauwe voetbalshirts (in combinatie met zwart voor alle duidelijkheid!). 😅 En toch vond ik dit écht heel lekker. En dan werkten mijn smaakpapillen nog maar half, want ik was wat ziekjes. Maar de blauwe kaas smelt heerlijk weg in de soep en zorgt voor net de nodige pittigheid. Neem daarbij de gebrande hazelnoten die zorgen voor de nodige bite en je hebt een heerlijk feestsoepje.

Je kan deze cappuccino van witlof als volwaardige soep serveren, maar misschien beter nog, zoals ik deed, als hapje. De soep is best wel machtig en het zou zonde zijn, mochten je gasten niet van de rest van je inspanningen kunnen genieten.

Ik vond het recept op Cheflix, Netflix voor foodies zeg maar. Netflix heb ik niet. Cheflix al sinds de dag dat het opgestart werd. I’m an early adopter! 😇 Het recept is van de hand van chef Jacob Jan Boerma, van wie ik al eerder krokante gamba’s met Aziatische groentesalade en sesamvinaigrette maakte.

Cappuccino van witlof met roquefort en gebrande hazelnoot

Heel lekker en heel simpel!

5 van 2 stemmen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 25 minuten min

Bereidingstijd 15 minuten min

Totale tijd 40 minuten min

Gang Soep

Keuken Frans

Porties 4 personen

Equipment

• 1 Blender

Ingrediënten

  

• 650 g witlof (+/- 5 stuks)
• 1/2 witte ui
• 1/2 teentje knoflook
• 50 g ham (achterham, schouderham, beenham,…)
• 50 g hazelnoten
• 140 g roquefort
• 50 g (gezouten) boerenboter
• 200 g room (minimum 35% vet)
• 3 dl gevogeltefond
• 1 mespunt nootmuskaat
• 1 snuf fleur de sel
• Versgemalen witte peper
• Olijfolie

Instructies

 

• Bedek de hazelnoten met een beetje olie en rooster vervolgens een paar minuten op 160/170° C in de oven tot ze goudbruin zijn. Hak de noten grof.
• Snijd het witlof zonder kern in kleine stukken, was het kort in koud water en maak goed droog. Pel en snipper de ui. Verhit olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui glazig. Voeg wat zout toe, bij voorkeur fleur de sel. Pel de knoflook en rasp fijn, voeg daarna samen met de nootmuskaat en versgemalen peper toe. Snijd de ham in blokjes en voeg ook toe samen met de boter en roer alles even goed door. Doe vervolgens het witlof in de pan en zweet het goed aan voor ca. 3-5 min. Voeg tot slot de gevogeltefond en de helft van de room toe en laat ca. 15 min zachtjes koken met het deksel op de pan.
• Giet de soep voorzichtig in een blender en blender fijn. Wrijf de soep vervolgens door een zeef, zo krijg je een mooie gladde soep.
• Klop de overige room op tot een lobbige substantie van yoghurt dikte. Hak de hazelnoten grof. Serveer de soep in een koffiekopje of een soepkom en doe er iets geslagen room op. Garneer tot slot met verkruimelde roquefort en hazelnoot.

Trefwoord blauwe kaas, hazelnoten, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2023, Roquefort, witlof

Bron: recept van chef Jacob Jan Boerma op Cheflix.