Tijdens mijn dagje foodshoppingΒ inΒ Parijs kocht ik een kookboekje dat zelfs volledig gewijd is aan de onzichtbare taart. Het moeilijkste was het kiezen: appel/vanille, mango/kokos/limoen, ananas/witte chocolade, appel/peer/amandel, kiwi/appel/passievrucht,… Mogelijkheden zat! Nu ben ik persoonlijk verzot op de complexe smaak van tonkabonenΒ en was ervan overtuigd dat de combinatie met perziken en amandelen een toppertje zou zijn. En dat was het ook! Goed ingeschat. Speekmedaille voor mezelf! π
Of ik nog onzichtbare taarten ga bakken uit het boekje? ’t zal wel zijn! En niet alleen de zoete recepten. Ook de hartige spreken mij aan: butternut/4 kruiden, pastinaak/kokos/kardemom, courgette/feta,… Wordt ongetwijfeld vervolgd! Als de taart nu ook nog onzichtbaar blijft op de heupen en/of buik, dan is ’t helemaal in orde!Β ?
Wie na het lezen van dit recept op zoek wil naar tonkabonen, zal in BelgiΓ« van een kale reis terugkomen. De verkoop van deze peulen is sinds enige tijd verboden… wegens giftig. Tjah, als je er 1 kg van opeet op 1 dag misschien… Met andere woorden, je zal dus op zoek moeten opΒ een buitenlandse (web)shop, want daar zijn tonkabonen wel nog vrij te koop… Let me Google that for you: Franse webshop klik hier of hier. Je vindt een Alice DΓ©lice winkel in Rijsel bv.Β Indien je er geen kunt vinden, dan kan je de tonka vervangen door vanille. Niet hetzelfde, maar ook lekker!
Voor 6 personen
1 kg onrijpe witte of gele perziken
50 g boter + een beetje extra om de vorm in te boteren
1/2 tonkaboon
2 eieren
80 g rietsuiker
60 g amandelpoeder
40 g maΓ―szetmeel
10 cl amandelmelk (of melk)
Voor de afwerking:
40 g hele amandelen
Extra:
1 vierkante bakvorm van 20 x 20 cm (of in mijn geval, een standaard cakevorm)
Een rasp
Een mandoline
Bereiding
Laat de boter smelten op een zacht vuurtje in een klein pannetje en laat ze vervolgens lauw worden. Rasp de halve tonkaboon met behulp van een fijne rasp.
Klop in een grote mengkom de eieren los met 60 g rietsuiker. Voeg het amandelpoeder, het maΓ―szetmeel en de geraspte tonkaboon toe. Meng tot je een homogeen beslag bekomt. Giet er beetje bij beetje de melk bij totΒ een beslag zonder klonters. Voeg de gesmolten boter toe en roer opnieuw.
Verwarm de oven voor bij 190Β° C (th. 6-7). Schil de perziken en snijd ze in kwartjes, nadat je de pit verwijderde. Snijd met behulp van een mandoline of een bijzonder scherp mes de perziken in de lengte in plakjes van 2 mm dik. Dompel ze in het beslag en roer voorzichtig: rondom de plakjes perzik komt een laagje beslag te zitten.
Beboter de vorm in en bestrooi hem met de rest van de suiker. Giet de bereiding in de vorm, druk aan en maak de bovenkant glad met de achterkant van een lepel. Schuif de taart in de oven voor 1 uur. Check de garing met de punt van een mes: als het mes er makkelijk doorglijdt, dan zijn de perziken zacht genoeg.
Laat de taart afkoelen bij kamertemperatuur voor je ze ontvormt. Bewaar ze in de koelkast tot je ze serveert.
Hak met een mes de amandelen grof en stort ze op een bakplaat. Rooster ze gedurende 5 Γ 8 minuten in de voorverwarmde oven bij 180Β° C (th. 6): de amandelen zullen lichtjes kleuren.
Strooi op het moment dat je de taart serveert de geroosterde amandelen over de taart.
Bron: recept uit Les gΓ’teaux invisibles.
![[Advertentie] Spring on a Plate! π A celebration of spring with peas, asparagus and lamb fillet.
Grab the recipe via the clickable link in profile βπ» and have a delicious day. ππΌπ
π
FULL RECIPE π©π»βπ³ - google βlamsfilet met asperges, doperwten en vadouvan jus hap & tapβ or copy the link below in your browser β¬οΈ
https://www.hap-en-tap.be/lamsfilet-met-asperges-doperwten-en-vadouvan-jus/
If you like it, like, comment, save and share.
Have a nice day, dear friends. Lots of love! β¨
xx Myriam
.
π Lochristi
.
If you make this recipe let me know in the comment section below, I would love to hear what you think or take a photo and tag me (@hap_en_tap), I love seeing your photos!
.
Thanks @tastyspears for the inspiration!
I made this DELICIOUS recipe with the help from my friends @annstandaert and @kellyjansegers for and in collab with @robthegourmetsmarket
.
#instafood #food #foodporn #artofplating #foodphotography #homecook #homemade #homechef #instachef #theartofplating #comfortfood #dinner #delicious #yum #yummy #goodfood #picoftheday #friday #lamb #meat #mediumrare #sousvide #asparagus #peas #meatlover #vadouvan](https://www.hap-en-tap.be/wp-content/plugins/instagram-feed-pro/img/placeholder.png)
Ziet er lekker uit! Ga ik zeker eens proberen π
Voeg je de gesmolten boter ook toe aan het beslag samen met de melk? Ik vind dit niet terug in het recept…
Giet je het beslag samen met de perziken in de vorm?
Hoi Ine
Ja, de gesmolten boter wordt toegevoegd aan het beslag samen met de melk. Dit stond inderdaad niet in het recept, ik heb even in een ander recept moeten gaan piepen. Ik voeg het nog toe. Bedankt voor je opmerkzaamheid!
Ja hoor, het hele zootje, beslag en perziken gaat samen in de vorm. Beetje aandrukken zodat de perziken volledig onder het beslag zitten.
Smakelijk!
Hoi Ini,
Toch even een reactie op het gebruik van de tonkabonen. Die staan inderdaad op de lijst van gevaarlijke planten en mag niet gebruikt worden in voeding (KB 29.08.1997) Geen idee of je met dit artikel nu de Belgische wet overtreed :-).
Tonkabonen bevatten coumarine dat sinds de vorige eeuw verdacht wordt (of werd) om de bloedstolling te verstoren. In de jaren 20 zijn er immers in Amerika en Canada plots een hoop koeien gestorven na het eten van nat hooi. De coumarine in het hooi was onder invloed van een schimmel omgezet in dicoumarol wat een vitamine K-antagonist is. (vit-K is belangrijk in de bloedstolling). De koeien waren m.a.w. letterlijk doodgebloed π
In normale omstandigheden gaat coumarine echter niet omzetten en heeft het eigenlijk totaal geen invloed op de bloedstolling. Maar omdat de koeien weldegelijk gestorven waren en ze in America daar niet mee konden lachen heeft de FDA al in de jaren 50 coumarine volledig verboden in voeding.
Coumarine is ook schadelijk voor de lever (vooral van ratten, het blijkt dat het metabolisme van ratten coumarine omzet in iets wat slecht is voor hun lever – o charme de beestjes. De mens is echter geen rat (Duh!) en in het lichaam van de mens zet het blijkbaar vooral om in iets anders, wat blijkbaar een heel pak minder schadelijk is)
Verder wordt coumarine ook verdacht om kankerverwekkend te zijn.
Allemaal slechte punten voor coumarine en het is dan ook niet verwonderlijk dat de Europese Unie coumarine heeft willen beperken. (De aanbevolen maximale dagdosis “TDI” in de EU is 0.1 mg/kg lichaamsgewicht of zo’n 7 mg per dag voor een gemiddelde volwassene. )
Nu zit coumarine niet alleen in tonkabonen maar bv ook in kaneel en bergamot. Door gelobby van o.a. Sinterklaas is kaneel vooralsnog niet verboden. Het voornaamste argument van de kindervriend was dat de concentratie aan coumarine in kaneel een heel pak lager is dan bij tonkabonen. (tot ca 0.5% in kaneel bij tonkabonen is dat bijna 10%). Kaneel mag dus nog maar Tonkabonen zijn (in BelgiΓ«) dus verboden. Omdat er verschillende soorten kaneel zijn en ze niet allemaal evenveel coumarine bevatten heeft de EU normen opgelegd en mag voedsel hierdoor een bepaalde hoeveelheid coumarine bevatten:
Traditioneel en/of seizoensgebak max 50 mg/kg
ontbijtgranen max 20 mg/kg
fijn gebak max 20 mg/kg
desserten max 5 mg/kg
Jouw gerecht valt onder ‘fijn’ (en lekker) gebak en bevat ruw geschat zo’n 15 mg coumarin. Netjes binnen de norm dus.
Maar een kg tonkabonen eten is dus geen goed idee (en ook geen 100g !)
Kortom gebruik je gezond verstand, geniet met mate …
en bestel als de bliksem die tonkabonen online.
Groeten
Kurt
Dag Kurt
Amai, wat een uitleg! Superbedankt, jij bent duidelijk een kenner. Ik weet inderdaad dat tonkabonen nog (legaal) te koop zijn in het buitenland. Zo zag ik er onlangs nog in Rijsel bij Alice DΓ©lice. π
Als je ’t mij vraagt, is dit zoals met alles: trop c’est trop. Maar 1/2 tonkaboon 1 keer in het jaar, kan geen kwaad. Ik voel me nog op en top gezond: gisteren 16 km gelopen en vandaag 50 km gefietst in de Vlaamse Ardennen. π
Liefs
Myriam
Dag Myriam (en niet Ini, waarvoor m’n excuses),
Paul Vanden Boeynants kon het niet beter gezegd hebben.
Groeten
Kurt