Finger cheesecake met tonkaboon, gekaramelliseerde appeltjes, karamel

Finger cheesecake met tonkaboon, gekaramelliseerde appeltjes, karamel

“Start sterk met verse kaas bij het ontbijt”, dat is een van de focuspunten waar Campina op inzet voor het einde van het jaar. Als ambassadrice kreeg ik de vraag of ik de kaas – die trouwens een nieuwe verpakking kreeg – aan bod wilde laten komen. Nou, nee. Gezonde ontbijtjes zijn niet waar Hap & Tap voor staat (en ik doe niets waar ik niet 100% achtersta). Maar anderzijds wilde ik natuurlijk het Campina-team niet teleurstellen en dus zocht ik een alternatief en dat vond ik in de vorm van deze finger cheesecake met tonkaboon, gekaramelliseerde appeltjes en karamel. En voor mijn part eet je deze finger cheesecake als ontbijt! ūüėÜ

Het oorspronkelijke recept was met rood fruit, maar dat is niet meer in het seizoen. Even twijfelde ik om het rood fruit te vervangen door veenbessen om er een echt rood-wit kerstdessert van te maken, maar mijn voorkeur ging uiteindelijk toch naar gekaramelliseerde appeltjes en karamel. En het was heerlijk! De combinatie met de tonkaboon was een schot in de roos. Tonkabonen zijn sinds 1997 verboden in Belgi√ę, maar zijn wel online nog te vinden (ik vond ze o.a. in deze webshop). In grote hoeveelheden zouden ze kankerverwekkend zijn, maar van 1 boon 1 keer in het jaar ga je heus geen kanker krijgen, mijn gedacht. Gebruik je toch liever geen tonkaboon, dan kan je die vervangen door een vanillestok, al vind ik persoonlijk de smaak toch heel erg verschillend.

Finger cheesecake met tonkaboon, gekaramelliseerde appeltjes en karamel
Finger cheesecake met tonkaboon, gekaramelliseerde appeltjes en karamel

Finger cheesecake met tonkaboon, gekaramelliseerde appeltjes en karamel

5 from 1 vote
Prep Time 50 mins
Cook Time 6 mins
Rusttijd 1 hr
Total Time 1 hr 56 mins
Course Nagerecht
Cuisine Frans
Servings 10 personen

Equipment

  • Een appelboor
  • Elektrische mixer met kloppers of staande mixer type KitchenAid
  • Pavocake siliconen vorm Pelota 130x32x28mm

Ingredients
  

Voor de speculaasbodem:

  • 120 g zachte boter
  • 80 g poedersuiker
  • 30 g speculaas, verkruimeld
  • 180 g bloem
  • 1 ei
  • Zout

Voor de cheesecake:

  • 150 g volle verse kaas (ik gebruikte dus die van Campina)
  • 35 cl room
  • 5 blaadjes gelatine (van 2 g/blaadje)
  • 75 g suiker
  • 1 tonkaboon

Voor de karamel:

  • 100 g zachte karamelsnoepjes
  • 20 √† 30 g room

Voor de gekaramelliseerde appeltjes:

  • 2 appels
  • 1 klontje boter
  • 1 el suiker

Voor de afwerking:

  • Goudpoeder of bladgoud

Instructions
 

Voor de speculaasbodem:

  • Meng de bloem, de poedersuiker, de speculaas en het zout, dan het ei en tenslotte de zachte boter.
  • Verpak het deeg in plasticfolie en laat het gedurende 1 uur rusten in de koelkast.
  • Rol het deeg met een deegrol uit in een dunne laag van 3 mm op een vel bakpapier.
  • Steek met een koekjesuitsteker even groot als de siliconenvorm 10 bodems uit.
  • Bak de koekjes gedurende 6 min in de voorverwarmde oven op 160¬į C.
  • Laat de bodems afkoelen op een rooster.
  • (Met het restje deeg zou je eventueel sterretjes kunnen bakken. Zo krijg je alsnog een kertdessert).

Voor de cheesecake:

  • Klop de room op met een elektrische mixer terwijl je de suiker beetje bij beetje toevoegt.
  • Klop de verse kaas van Campina los en spatel deze voorzichtig onder de opgeklopte room.
  • Rasp er de tonkaboon bij en meng er de gelatine onder die je in de microgolf hebt laten smelten. Zorg ervoor dat de gelatine niet meer te warm is!
  • Meng tot je een homogeen mengsel bekomt en verdeel het in een siliconevorm.
  • Bewaar in de diepvries.

Voor de karamel:

  • Laat de karamelsnoepjes op een laag vuur smelten in de room. Doe de karamel in een spuitflesje.

Voor de gekaramelliseerde appeltjes:

  • Schil de appels en haal met een kleine parisienneboor bolletjes uit de appels.
  • Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en smelt de boter hierin. Voeg de appelbolletjes en suiker toe en meng alles door elkaar. Bak de appelbolletjes gedurende ca. 5 min op een middelhoog vuur. Je zal zien dat de suiker gaat karamelliseren en een mooi laagje om de appeltjebolletjes vormt.
  • Haal de appelbolletjes uit de pan als deze mooi karamelbruin zijn.

Afwerking

  • Haal de finger cheesecake uit de vorm, zet op een speculaasbodem en laat hem in de koelkast rustig (gedurende ca. 4 uur) ontdooien.
  • Schep in elke holte van de finger cheesecake wat appelbolletjes.
  • Spuit er wat karamel over en bij.
  • Werk af met bladgoud of zoals in mijn geval met goudpoeder voor een feestelijke toets.
Keyword appel, Campina, cheesecake, gekaramelliseerde appeltjes, karamel, speculaas, tonka, tonkaboon, verse kaas

Bron: recept vertaald van de website Arts & Gastronomie.

Smeltzachte cake met perzik, framboos en tonka

Smeltzachte cake met perzik, framboos en tonka

Deze smeltzachte cake had ik evengoed onzichtbare cake kunnen noemen, want dat is hij eigenlijk helemaal. Ik maakte een jaar geleden ongeveer een onzichtbare taart met appels en frambozen¬†en die zag er bijna identiek uit als deze¬†smeltzachte cake. Maar aangezien mijn SEO plugin Yoast niet graag heeft dat ik tweemaal hetzelfde trefwoord gebruik, heb ik er deze keer dan maar smeltzachte cake van gemaakt. Voor de rest is er weinig verschil: de appel werd vervangen door gele perzik. Mijn favoriet? Hmm, da’s een moelijke! Ik zou zeggen: in de zomer deze en in de herfst die met appel.

Oh ja, tonkabonen kan je dus in Belgi√ę niet vinden, maar wel in onze buurlanden. En in mijn keukenkast. Ik ben dus in overtreding.¬†? Je kan de tonka desgewenst vervangen door vanille, al wijkt de smaak toch wel af.

 

Smeltzachte cake met perzik, framboos en tonka

 

Recept voor smeltzachte cake met perzik, framboos en tonka

(Voor)bereiding: 20 min
Bakken: 50 min
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Ingredi√ęnten voor 6 personen:
1 kg stevige gele perziken (niet te rijp!) – belangrijk voor de stevigheid van de cake
150 g frambozen
2 eieren
120 g bloem
1 zakje droge gist
70 g cassonade + 20 g voor de bakvorm
50 g gesmolten ongezouten boter
1/2 tonkaboon
80 ml volle melk
+ voor de afwerking: frambozen, perzik, poedersuiker

 

Bereiding

Schil de perziken, snijd ze in partjes en snijd ze vervolgens in dunne plakjes van ca. 1 à 2 mm met de mandoline.

Verwarm de heteluchtoven voor bij 180¬į C.

Klop in een kom de eieren met de cassonade. Voeg vervolgens de gezeefde bloem met de gist toe en meng goed. Roer er vervolgens de gesmolten boter en de halve geraspte tonkaboon onder. Eindig met de melk.

Dompel de fijne plakjes perzik in het beslag (waarbij je enkele plakjes apart houdt voor de afwerking bovenop de cake). Zorg dat elk plakje rondom een laagje beslag krijgt.

Boter de cakevorm in (ik gebruikte een metalen vorm van 26 x 10 cm) en bestuif de bodem en de rand met cassonade : hierdoor gaat de cake goudbruin kleuren.

Giet de helft van het beslag in de vorm, schik er de frambozen op waarbij je ze netjes verspreidt over heel het oppervlak. Giet vervolgens de rest van het deeg op de frambozen. Druk het oppervlak lichtjes aan met een  spatel of een eetlepel. Schik er tot slot de plakjes perzik op die je apart gehouden had en strooi er cassonade over om de cake goudbruin te laten kleuren tijdens het bakken.

Bak de cake in de oven gedurende 50 min (te controleren en aan te passen naargelang je oven). Het midden van de cake moet smeltzacht zijn. Laat de smeltzachte cake afkoelen op een rooster, ontvorm en zet in de koelkast om op te stijven en het snijden te vergemakkelijken. Versier met frambozen, plakje perzik, bloemsuiker…

Tip: bewaar de smeltzachte cake met perzik, framboos en tonka in de koelkast, bij voorkeur onder een stolp.

 

Smeltzachte cake met perzik, framboos en tonka

 

Bron: recept vertaald van de blog Lilie Bakery.

Onzichtbare taart met perziken en tonkaboon

Onzichtbare taart met perziken en tonkaboon

“Een onzichtbare taart? Hoezo? Ik zie toch een taart?” Ik hoor het jullie denken. Ik verklaar me nader. De ¬†onzichtbare taart, is na de magische taart al langer een hype in de Franse blogosfeer. Logisch, want ze ziet er niet alleen leuk uit met haar¬†‘duusd’ laagjes, ze is¬†nog fris, licht √©n gezond ook. Het deeg, dat wat wegheeft van een clafoutis met eieren, melk, bloem en suiker (maar in veel mindere hoeveelheid!), verdwijnt als het ware, lees: wordt onzichtbaar, om het fruit (of de groenten in een hartige variant) volledig tot z’n recht te laten komen.

Tijdens mijn dagje foodshopping¬†in¬†Parijs kocht ik een kookboekje dat zelfs volledig gewijd is aan de onzichtbare taart. Het moeilijkste was het kiezen: appel/vanille, mango/kokos/limoen, ananas/witte chocolade, appel/peer/amandel, kiwi/appel/passievrucht,… Mogelijkheden zat! Nu ben ik persoonlijk verzot op de complexe smaak van tonkabonen¬†en was ervan overtuigd dat de combinatie met perziken en amandelen een toppertje zou zijn. En dat was het ook! Goed ingeschat. Speekmedaille voor mezelf! ūüėČ

Of ik nog onzichtbare taarten ga bakken uit het boekje? ‘t zal wel zijn! En niet alleen de zoete recepten. Ook de hartige spreken mij aan: butternut/4 kruiden, pastinaak/kokos/kardemom, courgette/feta,… Wordt ongetwijfeld vervolgd! Als de taart nu ook nog onzichtbaar blijft op de heupen en/of buik, dan is ‘t helemaal in orde!¬†?

Wie na het lezen van dit recept op zoek wil naar tonkabonen, zal in Belgi√ę van een kale reis terugkomen. De verkoop van deze peulen is sinds enige tijd verboden… wegens giftig. Tjah, als je er 1 kg van opeet op 1 dag misschien… Met andere woorden, je zal dus op zoek moeten op¬†een buitenlandse (web)shop, want daar zijn tonkabonen wel nog vrij te koop… Let me Google that for you: Franse webshop klik hier of hier. Je vindt een Alice D√©lice winkel in Rijsel bv.¬†Indien je er geen kunt vinden, dan kan je de tonka vervangen door vanille. Niet hetzelfde, maar ook lekker!

 

Onzichtbare taart met perziken en tonkaboon

 

Voor 6 personen

1 kg onrijpe witte of gele perziken
50 g boter + een beetje extra om de vorm in te boteren
1/2 tonkaboon
2 eieren
80 g rietsuiker
60 g amandelpoeder
40 g ma√Įszetmeel
10 cl amandelmelk (of melk)

Voor de afwerking:
40 g hele amandelen

Extra:
1 vierkante bakvorm van 20 x 20 cm (of in mijn geval, een standaard cakevorm)
Een rasp
Een mandoline

 

Onzichtbare taart met perziken en tonkaboon

 

Bereiding

Laat de boter smelten op een zacht vuurtje in een klein pannetje en laat ze vervolgens lauw worden. Rasp de halve tonkaboon met behulp van een fijne rasp.

Klop in een grote mengkom de eieren los met 60 g rietsuiker. Voeg het amandelpoeder, het ma√Įszetmeel en de geraspte tonkaboon toe. Meng tot je een homogeen beslag bekomt. Giet er beetje bij beetje de melk bij tot¬†een beslag zonder klonters. Voeg de gesmolten boter toe en roer opnieuw.

Verwarm de oven voor bij 190¬į C (th. 6-7). Schil de perziken en snijd ze in kwartjes, nadat je de pit verwijderde. Snijd met behulp van een mandoline of een bijzonder scherp mes de perziken in de lengte in plakjes van 2 mm dik. Dompel ze in het beslag en roer voorzichtig: rondom de plakjes perzik komt een laagje beslag te zitten.

Beboter de vorm in en bestrooi hem met de rest van de suiker. Giet de bereiding in de vorm, druk aan en maak de bovenkant glad met de achterkant van een lepel. Schuif de taart in de oven voor 1 uur. Check de garing met de punt van een mes: als het mes er makkelijk doorglijdt, dan zijn de perziken zacht genoeg.

Laat de taart afkoelen bij kamertemperatuur voor je ze ontvormt. Bewaar ze in de koelkast tot je ze serveert.

Hak met een mes de amandelen grof en stort ze op een bakplaat. Rooster ze gedurende 5 √† 8 minuten in de voorverwarmde oven bij 180¬į C (th. 6): de amandelen zullen lichtjes kleuren.

Strooi op het moment dat je de taart serveert de geroosterde amandelen over de taart.

 

Onzichtbare taart met perziken en tonkaboon

 

Bron: recept uit Les g√Ęteaux invisibles.