Voor 6 personen
1 kg onrijpe witte of gele perziken
50 g boter + een beetje extra om de vorm in te boteren
1/2 tonkaboon
2 eieren
80 g rietsuiker
60 g amandelpoeder
40 g maïszetmeel
10 cl amandelmelk (of melk)
Voor de afwerking:
40 g hele amandelen
Extra:
1 vierkante bakvorm van 20 x 20 cm (of in mijn geval, een standaard cakevorm)
Een rasp
Een mandoline
Bereiding
Laat de boter smelten op een zacht vuurtje in een klein pannetje en laat ze vervolgens lauw worden. Rasp de halve tonkaboon met behulp van een fijne rasp.
Klop in een grote mengkom de eieren los met 60 g rietsuiker. Voeg het amandelpoeder, het maïszetmeel en de geraspte tonkaboon toe. Meng tot je een homogeen beslag bekomt. Giet er beetje bij beetje de melk bij tot een beslag zonder klonters. Voeg de gesmolten boter toe en roer opnieuw.
Verwarm de oven voor bij 190° C (th. 6-7). Schil de perziken en snijd ze in kwartjes, nadat je de pit verwijderde. Snijd met behulp van een mandoline of een bijzonder scherp mes de perziken in de lengte in plakjes van 2 mm dik. Dompel ze in het beslag en roer voorzichtig: rondom de plakjes perzik komt een laagje beslag te zitten.
Beboter de vorm in en bestrooi hem met de rest van de suiker. Giet de bereiding in de vorm, druk aan en maak de bovenkant glad met de achterkant van een lepel. Schuif de taart in de oven voor 1 uur. Check de garing met de punt van een mes: als het mes er makkelijk doorglijdt, dan zijn de perziken zacht genoeg.
Laat de taart afkoelen bij kamertemperatuur voor je ze ontvormt. Bewaar ze in de koelkast tot je ze serveert.
Hak met een mes de amandelen grof en stort ze op een bakplaat. Rooster ze gedurende 5 à 8 minuten in de voorverwarmde oven bij 180° C (th. 6): de amandelen zullen lichtjes kleuren.
Strooi op het moment dat je de taart serveert de geroosterde amandelen over de taart.
Bron: recept uit Les gâteaux invisibles.