Tulpen met sorbet van passievrucht

door | okt 20, 2012 | Dessert, Gebak en koekjes, Zoet

Dit recept printen? Print dit recept

In het recept van de passievruchtensorbet staat dat de hoeveelheden voldoende zijn voor 20 personen. Maar daar zou ik maar niet op vertrouwen. Eens je begint te lepelen, doe je gewoon verder tot de pot leeg is. I promise!

 

 

Nodig voor 20 personen (onder voorbehoud)

1 l passievruchtpulp (van Boiron)
6 dl suikersiroop 28° B (= Beaumé)
1 citroen
4 eiwitten

 

Bereiding

Meng de pulp, de suikersiroop en het citroensap en passeer door een fijne puntzeef. Laat in de ijsturbine draaien tot de stolling begint te vormen en voeg dan pas de opgeslagen eiwitten toe. Laat draaien tot de gewenste dikte. De eiwitten breken de zuurtegraad van de passievruchten en zorgen bovendien voor een luchtiger resultaat. Voor de 6 dl suikersiroop 28° B volstaat het 300 g suiker en 300 g water aan de kook te brengen.

 

Nodig voor 10 tulpen

125 g eiwitten
125 g suiker
125 g bloem
125 g malse boter
Rasp van 1/2 biologisch geteelde sinaasappel
Geschaafde amandelen

 

Bereiding

Klop de eiwitten los. Vermeng vervolgens met de malse boter, bloem en bloemsuiker in de cutter. Vermeng het beslag met de sinaasappelrasp. Smeer uit in een sjabloon op een siliconemat, bestrooi met geschaafde amandelen en bak af op 180° C tot mooi egaal bruin. Neem onmiddellijk van het matje en geef de gewenste vorm, door de koekjes over een omgekeerd glas bvb. te laten afkoelen.

 

Bron: recept van Ph. Gallin, leraar aan hotel- en toerismeschool Spermalie in Brugge.

Related Post

Hap en Tap Belgian food blog awards 2017

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 2.040 andere abonnees

Archief

Keukenrecepten

4 Reacties

  1. Lise

    Is dit een sorbet die direct moet opeten nadat je ze gemaakt hebt of kan je die ook invriezen? Groetjes Lise

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Lise
      Je kan die invriezen hoor, maar zoals met alle huisgemaakte ijssoorten en sorbets, is hij vers afgedraaid wel het lekkerst, natuurlijk!
      Doordat er geen chemische toevoegingen gedaan worden, wordt huisgemaakt ijs vaak beenhard…
      Smakelijk!
      Myriam

      Antwoord
  2. Lise

    Heerlijk deze sorbet. Denk je dat met dezelfde verhouding dit recept kan omvormen tot granaatappel sorbet? Of denk je dat je de suikersiroop moet aanpassen?

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Volgens mij moet dat wel lukken. Zowel passievrucht als granaatappel zijn friszuur. Ik zou het er durven op wagen! Succes en smakelijk.
      Myriam

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Tulpen met sorbet van passievrucht

by Myriam time to read: 1 min
4
%d bloggers liken dit: