Mousse van kippenlevertjes met kriekbier

door | jan 8, 2020 | Hapjes

Dit recept printen? Print dit recept
Mousse van kippenlevertjes met kriekbier

Een week of twee geleden deelde ik hier voor de allereerste keer een recept voor een hartige praline met kaas. Die primeur viel danig bij jullie in de smaak, want de praline in kwestie kreeg veel bekijks en likes. Dus gooi ik er nog een pralinneke achteraan. Deze keer eentje met een mousse van kippenlevertjes en kriekbier.

Kunnen jullie een geheimpje bewaren? Ik krijg volgende week zondag bezoek over de vloer en deze mousse van kippenlevertjes is al een eerste voorbereiding voor dat diner. De pralines zitten in de diepvries tot ongeveer een uur voor mijn gasten er zijn, dan haal ik ze uit, spuit ze mooi goudkleurig, plaats er een pecannoot op en werk ze af met cacaopoeder. F***ing good finger food voor mijn invités, mijn gedacht! Hopelijk lezen ze nu niet mee, want anders heb ik hier net al het eerste hapje verklapt.

 

Mousse van kippenlevertjes met kriekbier

 

Recept voor mousse van kippenlevertjes met kriekbier

Dégorgeren: ± 1 à 2 uur
Voorbereiding: ± 30 min
Afkoelen en opstijven: ± 1 uur (mag langer)
Moeilijkheid: Eenvoudig

Voor ca. 26 pralines:
250 g kippenlevertjes
1 ui
1 teentje look
1/2 dl kriekbier
1/2 dl bouillon (ik gebruikte kippenbouillon)
2 blaadjes gelatine (3 g / blaadje)
Calvados
1 dl room

Voor de bodem:
80 g zachte boter, op kamertemperatuur
100 g gezouten pindanoten
70 g speculoos

Voor de afwerking:
1/2 pecannoot per praline
Goudkleurige spray
Cacaopoeder

 

Werkwijze

Zet de kippenlevertjes enkele uren onder in gezouten melk om te dégorgeren en dep ze droog.

Bak ze mooi aan alle zijden aan (ik gebruik hiervoor altijd de geklaarde boter Le Beurre des Chefs), kruid met peper en zout en flambeer met Calvados.

Eminceer de ui en versnipper de look, sueer deze in een ronde sauspan.

Voeg de kippenlevertjes die gekleurd zijn toe aan de ui, bevochtig met het bier en de bouillon en laat 15 min bakken bij 70° C. Dit lukt het best in een toestel zoals de Magimix CookExpert. Mix volledig glad en duw door een fijne puntzeef.

Voeg de geweekte gelatine toe en laat afkoelen.

Klop de room op tot zachte pieken en spatel die onder de massa. Smaak af met peper en zout en giet in pralinevormen in silicone.

Laat opstijven in de koelkast (of zoals in mijn geval de diepvries).

 

Voor de bodem:
Klop de boter mals.

Cutter de pindanoten en speculoos in de blender tot poeder.

Meng alles en rol mooi plat uit met een deegrol tussen 2 vellen bakpapier.

Laat hard worden in de koelkast. (De bodem wordt dus niet gebakken).

Snij in rechthoekjes op maat van de pralinevormen.

 

Afwerking

Schik de hardgeworden praline op de bodem.

Bestuif met goudpoeder, schik er een 1/2 pecannoot op en werk af met cacaopoeder.

 

Bron: recept van Dhr. Tim Cornille voor de workshop “Feestelijke hapjes” bij Peggylicious.

Related Post

Hap en Tap Belgian food blog awards 2017

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 2.046 andere abonnees

Archief

Keukenrecepten

6 Reacties

  1. Lucie

    Hallo Myriam, wat een aantrekkelijk hapje weer, het zal vast in de smaak vallen bij je gasten. Even een vraagje over die goudspray. Ik neem aan dat dat niet hetzelfde is als de goudsprays waarmee je de kerststukken decoreert, want die zijn niet eetbaar. Maar wat is het wel en hoe kom ik eraan?

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Lucie
      Ik heb mijn goudkleurige spray gekocht bij Peggy van Profilec in Brugge waar ik ook de pralinevormpjes kocht.
      Beide zijn van het merk Silikomart.
      Maar ik vermoed dat je bvb. bij Dreamland ook zo’n goudkleurige spray kan vinden die wél eetbaar is.
      Succes en smakelijk!
      Myriam

      Antwoord
  2. Ron

    Beste Myriam,
    Dank voor je mooie receptuur, ik ben sinds kort geabonneerd op jouw site.
    Ik zie de bouillon die bij de ingrediënten vermeldt staat niet worden gebruikt bij de mousse maar ging er vanuit dat deze na het aanbraden toegevoegd moeten worden evenals de kriek.
    De mousse is overigens heerlijk van smaak, de pralinekes liggen op te stijven.
    Groet,
    Ron

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Ron,
      Je hebt natuurlijk overschot van gelijk! De bouillon samen met de kriek toevoegen inderdaad.
      Ik ga het snel aanpassen.
      Bedankt om het te laten weten!
      Smakelijk.
      Myriam

      Antwoord
  3. Sandra

    Hi Myriam, hoe lang kan ik ze invriezen? Ik wil ze alvast voorbereiden voor 2e kerstdag….
    Groetjes Sandra

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Sandra,
      Dat kan je perfect nu al doen. Dan gewoon diepgevroren op de dag dat je ze wil serveren ontvormen en laten ontdooien in de koelkast.
      Succes en smakelijk!

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Mousse van kippenlevertjes met kriekbier

by Myriam Minne time to read: 2 min
6
%d bloggers liken dit: