Hap en Tap logo zonder streep
Millefeuille van chocolade met frambozen- en witte chocolademousse

Millefeuille van chocolade met frambozen- en witte chocolademousse

24 jan 2021 | Dessert, Zoet

Hebben jullie het al door dat ik fan ben van het boek Pastry Crush? Ik heb het boek welgeteld 3 weken in mijn bezit en heb er al 3 recepten uit klaargemaakt. (Ik ben precies Bas Dost, 3 wedstrijden voor Club en 3 goals. ?). Na de Tiramisu 2.0 is het de beurt aan deze moderne millefeuille van chocolade met frambozen- en witte chocolademousse. Ik maakte ook nog cannelés, al gaf ik daar wel een originele twist aan, want ik had in mijn lange blogcarrière al cannelés geblogd. Maar later meer daarover.

Even terug naar deze millefeuille van chocolade met frambozen- en witte chocolademousse. Is die moeilijk te maken? Totaal niet. Je maakt gewoon 2 keer een mousse. Het enige ‘lastige’ is dat je een paar uur moet wachten tot de balletjes diepgevroren zijn. En als je, zoals ik, maar 1 vorm hebt, dan moet je 2 keer een paar uur wachten. Ik gebruikte hiervoor de siliconenvorm Micro Truffles 5 van Silikomart van mijn favoriete winkel A La Tarte in Nazareth. Ik gebruikte die onlangs nog voor de crémeux van cabernet sauvignon azijn bij een tartaar van Iers rundvlees met gepekelde eidooier.

 

Millefeuille van chocolade met frambozen- en witte chocolademousse

Millefeuille van chocolade met frambozen- en witte chocolademousse

Millefeuille van chocolade met frambozen- en witte chocolademousse

Een moderne millefeuille. Ziet er fancy uit, is het niet: vrij eenvoudig te maken. Het lastigste is het wachten tot alles diepgevroren is.
Gang Nagerecht
Keuken Frans
Porties 4 personen

Equipment

  • Siliconen bakvorm bolletjes van 2,2 cm diameter (Silikomart)
  • Ronde uitsteekvorm van 8 cm diameter
  • Acetaatfolie (met bakpapier lukt het ook)
  • Precisieweegschaal

Ingrediënten
  

Voor de frambozenmousse:

  • 3 g gelatinepoeder
  • 15 g water voor gelatinepoeder
  • 90 g frambozenpuree
  • 15 g suiker
  • 110 g room, minimum 35%

Voor de witte chocolademousse:

  • 2 g gelatinepoeder
  • 10 g water voor gelatinepoeder
  • 230 g room 35%
  • 100 g witte chocolade

Voor de chocoladecirkels:

  • 300 g getempereerde witte chocolade

Voor de afwerking:

  • Rode en witte velvetspray (Silikomart)
  • Verse frambozen
  • Groene gepelde pistaches, fijngehakt
  • 4 gedroogde rozenblaadjes

Instructies
 

Voor de frambozenmousse:

  • Doe het gelatinepoeder in koud water, roer goed door en zet 15 min in de koelkast.
  • Verwarm 25 g van de frambozenpuree met de suiker in een steelpan, neem van het vuur en voeg de geweekte gelatine toe.
  • Voeg de warme frambozenpuree bij de rest van de frambozenpuree en laat afkoelen tot 25° C.
  • Klop de room op in de keukenrobot tot een chantilly.
  • Spatel de frambozenpuree in 2 keer onder de chantilly.
  • Doe de frambozenmousse in een spuitzak, vul de siliconen bolletjes met de frambozenmousse, zet 2-3 uur in de diepvries tot ze bevroren zijn.

Voor de witte chocolademousse:

  • Doe de gelatinepoeder in koud water, roer goed door en zet 15 min in de koelkast
  • Maak een ganache. Breng hiervoor 80 g van de room in een steelpan aan de kook.
  • Schenk de warme room in 3 keer op de chocolade en roer met een spatel tot de chocolade volledig gesmolten is. Voeg de geweekte gelatine toe en roer goed door. Laat afkoelen tot 25° C.
  • Klop de rest van de room op tot een chantilly en spatel in 2 keer onder de ganache.
  • Doe de witte chocolademousse in een spuitzak, vul de siliconen bolletjes met de mousse, zet 2-3 uur in de diepvries tot ze bevroren zijn.

Voor de chocoladecirkels:

  • Doe de getempereerde chocolade op een vel acetaatfolie en strijk de chocolade glad uit met een gehoekt paletmes. Laat de chocolade half uitharden, steek dan met een uitsteekvorm van 8 cm doorsnede cirkels uit. Laat de chocolade nu volledig uitharden, neem dan de chocoladedecoratie van de folie.

Afwerking

  • Ontvorm de bolletjes. Spuit rode velvetspray op de bolletjes frambozenmousse en witte velvetspray op de bolletjes chocolademousse. Bouw de millefeuille op met de cirkels van witte chocolade, de ballen frambozenmousse en witte chocolademousse en de verse frambozen. Werk af met stukjes pistache en een gedroogd rozenblaadje.
    Laat de millefeuille 2 à 3 uur ontdooien in de koelkast voor je 'm serveert.

Notities

Ik had geen rode velvetspray en gebruikte fuchsia velvetspray.
Trefwoord frambozen, frambozenmousse, millefeuille, witte chocolade, witte chocolademousse

Bron: recept van Jaline Vandromme uit haar boek Pastry Crush.

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 2.278 andere abonnees

ARCHIEF

2 Reacties

  1. Lotte

    Hoi
    Ik vroeg mij af waar je de balletjes die al af zijn laat.
    Ik heb namelijk ook maar 1 vorm

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Ik laat die in de diepvries liggen, netjes van elkaar, op een plankje.

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Millefeuille van chocolade met frambozen- en witte chocolademousse

by Myriam Minne time to read: 2 min
2
%d bloggers liken dit: