De perfecte mousse van Pierre Marcolini

Als je chocolademousse intikt in Google (enkel Nederlands) dan krijg je binnen de 0,43 seconden ongeveer 550.000 resultaten. Wel, mannekes, je mag die allemaal vergeten, je moet er maar 1 onthouden en wel dit. Vergeef me zoveel hoogmoed. Dat mag. Want het is niet mijn recept, maar dat van Pierre Marcolini en het zijn zijn woorden dat dit de perfecte mousse is. En dat is het ook. Man, man, man, wat is dit heerlijke mousse. Zo licht en luchtig!

Mousse geserveerd op een tweezijdig handgemaakt bord van Christiaen Ceramics.

 

De perfecte mousse van Pierre Marcolini

 

Recept voor perfecte mousse

(Voor)bereiding: 15 min
Rusten: 3 uur
Moeilijkheidsgraad: heel eenvoudig

Ingrediënten:
200 g pure Grand Cru chocolade (ik gebruikte de Guanaja 70% van Valrhona #nospon)
50 g zachte boter
100 g dooiers
180 g volle room (ik gebruikte mijn favoriet, de slagroom 40% vet van Campina)
300 g eiwitten
60 g griessuiker

 

Werkwijze

Hak de chocolade met een mes en laat ze smelten au bain-marie. Voeg van het vuur de in blokjes gesneden boter toe en meng met een spatel tot je een gladde massa bekomt.

Klop de dooiers tot ze wit uitslaan in de mengkom van een staande mixer (type KitchenAid) uitgerust met de kloppers. Giet de dooiers op het chocolade-boter mengsel.

Klop de room op tot een soepele slagroom en spatel hem onder het chocolademengsel.

Klop de eiwitten tot sneeuw met de suiker. Meng de opgeklopte eiwitten voorzichtig beetje bij beetje met de chocolade en eidooiers.

Bewaar de mousse in een kom afgedekt met plasticfolie in de koelkast gedurende 3 uur voor je hem degusteert.

 

Bron: recept van Pierre Marcolini voor de 50e editie van Yam magazine.

Related Post

Tags: , , , , ,

De perfecte mousse van Pierre Marcolini

by Myriam Minne time to read: 1 min
12
%d bloggers liken dit: