Ik kocht onlangs 3 bakboeken. Tijdens mijn bezoek aan Amsterdam kocht ik The Italian Bakery, een Engelstalig boek met alle Italiaanse toppers. Mijn vriendin Ann was onlangs in Parijs en sms’te me of ze La France des Pâtisseries en Pâtisserie van Carl Marletti voor me moest meebrengen. Wat een vraag! Natuurlijk dadde! En dan kreeg ik ook nog De Bakatlas van Rutger Bakt. Om maar te zeggen dat ik momenteel constant met mijn neus in de bakboeken zit. In het eerste vond ik deze charlotte alla banana, mango e menta. In Italië is dat dus een charlotte, in mijn jargon is dat een trifle, een ideaal kerstdessert voor als je met een groot gezelschap bent. (Fingers crossed dat de coronacijfers snel dalen!): een showstopper, helemaal vooraf klaar te maken en licht als een wolkje!
In elke laag zit (Campina) room verwerkt. Deze charlotte is me dan ook op het lijf geschreven als ambassadrice van het zuivelmerk. Enig probleem(pje): waar kon ik zo’n mooie glazen schaal vinden? Ik deed een oproep op mijn Instagram account en blijkbaar zouden zo’n trifleschalen te vinden zijn bij bloemisten die ze gebruiken om een bloemstuk in te presenteren. Ik vond die van mij op Amazon, al ging er bij de verzending wel iets fout. Ik kreeg nl. 2 glazen snoeppotten i.p.v. deze trifleschaal. Na een mailtje naar de fabrikant, Solavia Ltd., beloofden ze me hun fout recht te zetten en dat deden ze ook. Binnen de kortste keren had ik deze mooie trifleschaal in mijn bezit. Thanks, Maggie!
Charlotte alla banana, mango e menta
Ingrediënten
Voor de rolbiscuit:
- 4 eieren
- 120 g superfijne griessuiker
- 1 snufje zout
- 125 g bloem type "00" of patisseriebloem
- 200 g rode bessen gelei
Voor de bananencrème:
- 7 g gelatineblaadjes
- 4 eidooiers
- 50 g superfijne griessuiker
- 200 ml volle room (ik gebruikte de slagroom 40% van Campina)
- 250 ml volle melk
- 10 muntblaadjes
- 300 g banaan
Voor de mangomousse:
- 10 g gelatineblaadjes
- 250 g mangovlees
- 50 g superfijne griessuiker
- 200 ml volle room (ik gebruikte de slagroom 40% van Campina)
Voor de afwerking:
- 100 g mango
- 300 ml volle room (ik gebruikte de slagroom 40% van Campina)
- 75 g poedersuiker
- Eetbare bloemen
Instructies
Voor de rolbiscuit:
- Verwarm de oven voor bij 160° C hetelucht en beleg een bakplaat met bakpapier. Zorg dat er wat bakpapier rondom de randen van de bakplaat overhangt.
- Scheid de eidooiers van de eiwitten en doe de eiwitten in een vetvrije kom. Voeg de helft van de suiker en een snufje zout toe aan de eiwitten en klop met een elektrische mixer tot de mengeling zachte pieken vertoont en de suiker volledig is opgelost.
- Voeg de resterende suiker toe en een el water bij de eidooiers in een aparte kom. Klop met een elektrische mixer tot de mengeling licht en schuimig is.
- Doe 1/4 van de met suiker opgeklopte eiwitten bij de dooiermengeling en roer de eiwitten zachtjes onder de dooiers met een rubberen spatel.
- Zeef alle bloem rechtstreeks op de opgeklopte dooiermengeling en roer zachtjes met een rubberen spatel. Voeg de resterende eiwitten toe en roer zachtjes tot alles volledig gemengd is.
- Giet het beslag op de beklede bakplaat en spreid het uit in een egale laag. Bak in de voorverwarmde oven gedurende 20 min of tot het beslag lichtbruin kleurt en gerezen is. De biscuit moet stevig aanvoelen. Wanneer je er een prikker insteekt, moet die er schoon uitkomen. Laat de bakplaat gedurende 10 min afkoelen en haal er dan de rolcake met het bakpapier uit. Plaats op een rooster om volledig af te koelen.
- Wanneer de biscuit is afgekoeld, smeer je de gelei over de biscuit en rol je die op, startend aan de lange zijde, tot een strakke cilinder. Verpak de rol in plasticfolie en laat gedurende 30 min rusten.
Voor de bananencrème:
- Week de gelatine in koud water gedurende 5 min.
- Klop de eidooiers met de suiker.
- Doe de room en melk in een sauspan, voeg de muntblaadjes toe en warm de massa op een laag vuur. Giet door een fijnmazige zeef in een kom en schenk dan langzaam bij de dooiermengeling, terwijl je constant blijft kloppen.
- Zet de massa op een bain-marie en laat indikken boven kokend water tot de crème een dun laagje vormt op een houten lepel.
- Knijp het water uit de gelatine en voeg de uitgekepen gelatine bij de crème en roer tot alles is opgelost. Laat afkoelen.
- Pureer de geschilde bananen met een staafmixer en roer de bananenpuree onder de crème. Roer tot een homogene massa.
Voor de mangomousse:
- Week de gelatine in koud water gedurende 5 min.
- Pureer het mangovlees met een staafmixer en doe het dan in een sauspan met de suiker.
- Breng aan de kook op een laag vuur en laat gedurende 2 min koken.
- Knijp het water uit de gelatine en voeg de uitgekepen gelatine bij de mangopuree van het vuur en roer tot de gelatine is opgelost.
- Laat afkoelen bij kamertemperatuur, waarbij je af en toe roert.
- Klop de room op en spatel hem onder de mangopuree tot een homogeen mengsel.
Afwerking
- Verwijder de plasticfolie van de rolbiscuit en snijd in vingerdikke plakken.
- Bekleed de zijkanten van de trifleschaal met de plakken rolbiscuit en schik nog meer plakken op de bodem van de schaal.
- Schenk de bananencrème in de schaal en zet in de koelkast gedurende 1 uur.
- Wanneer de bananencrème vast geworden is, schep je er de mangomousse bij en zet de schaal terug in de koelkast gedurende 4-5 uur.
- Klop de slagroom op met de poedersuiker.
- Wanneer je de charlotte wil serveren, haal je de schaal uit de koelkast en bedek je de bovenkant met de opgeklopte slagroom.
- Werk af met dunne plakjes verse mango en eetbare bloemen.
Bron: recept vertaald uit het boek The Italian Bakery.
0 reacties