Hoofdgerecht

Teriyaki zalm met soba noedels, spinazie, tuinbonen en groene asperges

Teriyaki zalm met soba noedels, spinazie, tuinbonen en groene asperges

    Ingrediënten voor 4 personen Voor de teriyaki zalm: 125 ml sake 60 ml rijstazijn 80 ml sojasaus 1 el verse gember 1 el sesamolie 600 g zalmfilet op vel 2-3 tl suiker Voor de noedels: 250 g soba noedels Een busseltje groene asperges Voor erbij: 1 ui 1 teentje look 450 g verse spinazie Een handje tuinbonen 1/2 busseltje groene asperges […]


Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Skreihaasje, vanillestoemp en botersaus met Goose Island

Skreihaasje, vanillestoemp en botersaus met Goose Island

    Ingrediënten voor 6 personen Voor het skreihaasje: 3 droge sneetjes brioche brood (ik gebruikte het brood van Harry’s en legde dat een dag voordien uit de verpakking op mijn aanrecht) 6 stukjes skreihaasje van ca 150 g 1 klein pakje bieslook 1 klein pakje platte peterselie 1 ei 1 volle tl graantjesmosterd (ik ben fan […]


Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer
Kabeljauw met paddenstoelenkorst, drie kleuren biet, aardappel-pastinaakwafel

Kabeljauw met paddenstoelenkorst, drie kleuren biet, aardappel-pastinaakwafel

    Nodig voor 4 personen Voor de kabeljauw: 4 kabeljauwhaasjes à 150 g, zonder vel 2 1/2 el zonnebloemolie Voor de korst: 100 g gemengde bospaddenstoelen 1/2 el zonnebloemolie 50 g panko 1 eiwit Voor de wafels: 110 g kruimige aardappels 110 g pastinaken 2 eieren 40 g bloem 1/2 el zonnebloemolie Voor de […]


Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Hertenkalffilet met peperkoekkorst, structuren van butternut

Hertenkalffilet met peperkoekkorst, structuren van butternut

    Nodig voor 4 personen Een zakje gedroogde morieljes (28 g) 200 g boter 100 g peperkoek 1 butternut Gevogeltebouillon (1 liter water + 1 tl Maggi gevogeltefond) Peper en zout Klontjes boter 1 tl Maggi kippenfond 600 g hertenkalffilet (in 1 stuk) Grof gehakte pistaches en platte peterselie voor de afwerking Voor de […]


Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Fazant met linguini en champignon-graanmosterdsaus

Fazant met linguini en champignon-graanmosterdsaus

  Ingrediënten voor 4 personen 8 pastanestjes (verse) tweekleurige linguini 4 fazantenfilets 50 g geklaarde boter met salie 400 g verse boschampignons (trompette de la mort, cantharellen, pieds de mouton,…) Voor de champignon-graanmosterdsaus: 50 g boter 1 grote sjalot, fijngesnipperd 500 g champignons de Paris in kwartjes 4 dl kippenbouillon 1 dl droge witte wijn 200 g mosterd met […]


Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer
Fricassé van kreeft met Thaise curry, broccoli & champignons

Fricassé van kreeft met Thaise curry, broccoli & champignons

    Nodig voor 4 personen 2 kreeften Voor de court-bouillon: Grof gesneden wortel, ui, tijm, laurier, citroengras, gember, verse kaffirblaadjes en peperbolletjes Voor de saus: 400 ml kokosmelk Een flinke el gele currypasta 400 g Griekse pasta (Orzo) 1 rode ui, fijngesnipperd 200 g oesterzwammen, in repen gescheurd 200 g kastanjechampignons, grof gesneden 1/2 broccoli, in kleine roosjes […]


Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Pittige gehaktballetjes met bloemkool couscous

Pittige gehaktballetjes met bloemkool couscous

  Ingrediënten voor 2 personen Voor de gehaktballetjes: 350 g gehakt (half om half) 100 g hamreepjes 1 ei 1 el mosterd Peper Zout Panko (of amandelmeel indien paleo) Tabasco 1 blik tomatenblokjes Voor de bloemkool: 1/2 bloemkool 100 g verse doperwten (of diepvries als je die niet kunt vinden) Tuinkers (optioneel) Peper Zout   Bereiding Maak het gehakt […]


Tags: , , , , , , Lees meer
Filet pur van Rubia Gallega, groententaartje, aardappelespuma

Filet pur van Rubia Gallega, groententaartje, aardappelespuma

    Nodig voor 4 personen 600 g Rubia Gallega filet pur Fleur de sel Peper van de molen Voor de kruidenboter: 100 g zachte boter Een handje peterselie Een bosje bieslook 1 teentje look 1 tl citroensap Versgemalen zwarte peper Grof zeezout Voor het groententaartje: 1 vel kruimeldeeg 1 groene courgette 1 gele courgette 3 wortelen: 1 […]


Tags: , , , , , , , , Lees meer
Pastataart met penne in auberginejasje

Pastataart met penne in auberginejasje

    Ingrediënten voor 1 pastataart voor 6 personen 4 aubergines 450 g rigatoni (of zoals in mijn geval, penne) 400 g worsten 150 g pecorino 1 blik gepelde tomaten in blokjes 50 g chapelure 1 ui, fijngesnipperd 3 teentjes look, fijngesnipperd 1 el tomatenconcentraat Gedroogde oregano Basilicum Olijfolie Peper en zout   Bereiding Snijd […]


Tags: , , , , , , , , Lees meer