Eend met vodka en kersensaus

29 sep 2017 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte

Wanneer er iets in mijn hoofd zit, dan zit het niet in mijn ***. Vergeef me de uitdrukking. Toen ik dit recept voor eend met vodka en kersensaus tegenkwam op mijn nieuwe go-to website, Great British Chefs, moest en zou ik het maken, al stelde er zich wel meteen een probleem: de kersenperiode is voorbij… Google is your friend, ik zei het woensdag nog, en zo leerde ik dat ze bij de Appie diepvrieskersen verkopen. Nu kom ik niet graag bij Albert Heyn. Nee hoor, ik heb niets tegen de Nederlandse supermarktketen, maar ‘mijn’ Appie ligt aan de Ghelamco arena, een buurt die ik graag vermijd… met mijn Brugse No Sweat, No Glory sticker op de auto. ? Maar kijk, alles voor het goede doel. A woman ’s got to do, what a woman ’s got to do.

Tweede vraag: waar zou ik van die schattige minicourgettes vinden? Wel, die was snel beantwoord: gewoon bij de DeliTraiteur aan mijn werk waar ik elke middag binnenwip op zoek naar iets lekkers om mijn honger te stillen. Daarna nog een bezoekje aan mijn supermarkt en aan mijn slager en ik kon beginnen kokkerellen. Vier winkels voor één recept! Is dat niet een beetje zottekes? Ja, maar het is het absoluut waard. Deze eend met vodka en kersensaus smaakt super… al heb ik zelf weinig kunnen proeven. Daarvoor was mijn man te snel/hongerig. Als hij honger heeft, dan kan hij best nog snel uit de startblokken schieten ondanks zijn 70 lentes! ?

Info: ik paste het recept lichtjes aan. Ik koos ervoor om de courgettes te grillen in een grillpan i.p.v. ze in de oven te garen. Ook de gaartijd van de eend paste ik aan. Persoonlijk zou ik hier bv. nog een knolselderpureetje of zo bij serveren.

Eend met vodka en kersensaus

Voorbereiding: 10 min
Bereiding: 15 min
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Ingrediënten voor 2:
2 eendenborsten
4 minicourgettes
200 g kersen, ontpit (ik kocht deze bij AH)
60 ml vodka
60 ml kippenbouillon
3 el lopende honing
1 tl maïzena, gemengd tot een papje met een beetje water
125 ml olijfolie
Zeezout
Versgemalen zwarte peper

Werkwijze

Verwarm de oven voor bij 180° C.

Dep de eendenborsten droog met keukenpapier. Verwijder het overtollige vet van de zijkanten en snij het vet kruisgewijs in met een scherp mes. Kruid met zeezout en zwarte peper.

Leg de eendenborsten met de velkant naar onder in een koude braadpan. Zet het vuur hoog en bak gedurende 5 min of tot het vet begint te smelten en het vel goudbruin kleurt.

Snij de courgettes in de lengte middendoor en besprenkel de helften met de helft van de olie. Kruid met zout en peper en bak de courgettes in een grillpan.

Keer de eendenborsten om en bak ze nog 1 min verder. Leg ze nu in een ovenschaal en bak ze in de oven gedurende een 8-tal min.

Wanneer de eend klaar is, haal je ze uit de oven en dek je ze af met aluminiumfolie. Laat rusten op een warme plaats.

Maak ondertussen de vodka en kersensaus. Doe de kersen, vodka, bouillon, honing en maïzena in een blender. Verhoog de snelheid traag van snelheid 1 tot 10. Blend gedurende 3 min.

Giet de resterende olijfolie erbij en zet het deksel terug goed vast. Verhoog de snelheid terug traag van snelheid 1 tot 10. Blijf gedurende 3 min mixen.

Om de saus op te warmen of in te dikken, doe je ze in een klein pannetje en laat je ze gedurende 5 min sudderen om in te koken of verwarmen.

Om te serveren, giet wat saus in elk warm bord. Snij de eendenborsten in plakjes en serveer met de courgettes. Ik werkte de borden nog af met enkele takjes waterkers.

Eend met vodka en kersensaus