Sabayon van steranijs en kaneel
Het kan verkeren, zei Bredero. Was ik afgelopen zondag nog enthousiast aan het aftellen naar de marathon van Tokyo, dan zit ik (lees: zat ik) nu in zak en as. Maandag kwam als een donderslag bij heldere hemel het bericht dat de organisatie de marathon cancelde omwille van het coronavirus. Wèg droom om op 1 […]
Lees meer
Hert in ’t rood
Zotjes he hoe we van de ene dag op de andere in een ander seizoen beland zijn? Zaterdag nog 20 graden en klaar tot half 7 en zondag ineens écht koud met ’s nachts amper nog 3 graden en al om half 6 donker. Ik merk dat ik niet de enige ben bij wie dit […]
Lees meer
Geitenkaastaartje met vijg
Recept voor geitenkaastaartje met vijg (Voor)bereiden: ± 15 min Baktijd: ± 25 min Moeilijkheidsgraad: heel eenvoudig Ingrediënten voor 8 kleine taartjes of 4 grotere (zoals die van mij): 2 vellen zanddeeg, kant-en-klaar gekocht 125 g verse zachte geitenkaas 4 grote vijgen, gehalveerd 3 eieren 180 ml room (in dit geval gebruikte ik de Campina […]
Lees meer
Kalfshaasje, Gandaham, zoete aardappel, gedroogde vijg, bloemkool
Recept voor kalfshaasje, Gandaham, zoete aardappel, gedroogde vijg, bloemkool (Voor)bereiden: ± 1 u 30 min Moeilijkheidsgraad: gemiddeld Ingrediënten voor 4 personen: 1 kalfshaasje van 400 à 600 g 6 sneetjes Gandaham 6 verse vijgen Een klein beetje suikersiroop 1 bloemkool 500 g zoete aardappelen 1 vanillestok 1 scheutje goede balsamicoazijn 1 scheutje olijfolie […]
Lees meer
Pancetta krokantjes met geitenkaas en vijgen
Ingrediënten voor 12 pancetta krokantjes 12 plakjes pancetta 12 volle theelepels verse geitenkaas (ik koos voor de nieuwe Chavroux La Mousse) Vijgenconfituur naar smaak (kant-en-klaar of homemade) 12 kleine rucolablaadjes 6 kleine verse vijgen, in plakjes Verse tijmblaadjes Bereidingswijze Verwarm de oven voor op 180° C. Schik de plakjes pancetta in een enkele laag op […]
Lees meer
Brie-notenkroketje met vijgencompote en lauwe Luikse siroop
Ingrediënten voor 4 personen 250 g Brie 20 noten naar keuze 1 plantje dragon 20 g bloem 2 eiwitten 20 g panko 2 el Solo Vloeibaar 6 vijgen 100 g kristalsuiker 4 el Luikse siroop Bereidingswijze Snijd het stuk Brie in 4 gelijke stukken. Duw in elk stuk zo’n 5 noten en […]
Lees meer
Semifreddo met pistache, vanille en chocolade
Ingrediënten voor 8 à 10 dikke plakken semifreddo 145 g donkere chocolade, gehakt 4 grote eieren 100 g suiker 1 vanillestok, overlangs middendoor gesneden en geschraapt 450 ml volle slagroom, plus extra om erbij te serveren 55 g pistachenoten, ontdaan van hun schelp, grof gehakt, plus extra als topping 8 vijgen, in vier gesneden (facultatief) Een snuifje […]
Lees meer
Magische taart met geitenkaas en vijgen
Nodig voor 1 magische taart met geitenkaas en vijgen (10 personen) 3 eieren, gescheiden 3 afgestreken el honing 70 g roomboter, gesmolten 120 g verse, zachte geitenkaas (type Chavroux) 50 g bloem 2 snufjes Provençaalse kruiden 370 ml melk, op kamertemperatuur 100 g gedroogde vijgen, in kleine stukjes 75 g halfharde geitenkaas (ronde […]
Lees meer
Calvados roomijs (zonder ijsmachine) met verse vijgen en appels geparfumeerd met vanille
De herfst heeft zijn intrede gedaan. En het appelseizoen is officieel geopend. En ik had nog een restje Père Magloire in de fles die ik meekreeg na mijn Calvados persreis. En ik herinnerde mij dit recept nog van toen ik in 2002 (!) mijn eerste jaar aan hotelschool Spermalie volgde. En ik heb binnenkort visite […]
Lees meer
Dutch
English
French