Voor de rabarber crème (dag 1):

• Week gelatine ca. 5-10 min in koud water.
• Kook de rabarber gaar in een steelpan. Zeef de rabarberpulp zodat je 125 ml pure puree krijgt.
• Roer rabarberpuree, citroensap, ei, eidooier en suiker in een steelpan. Kook langzaam tot het aan de kook komt terwijl je het mengsel voortdurend losklopt.
• Laat de crème een paar minuten sudderen onder voortdurend kloppen tot hij dikker wordt.
• Haal de pan van het vuur en voeg de in blokjes gesneden boter toe. Klop de uitgeknepen gelatine door het mengsel.
• Passeer de crème door een fijne zeef en klop met een handmixer tot een romig geheel.
• Giet de crème in 4 halve cirkels van de Rainbow mal.

Voor de rabarbergel (dag 1):

• Kook de rabarber gaar in een steelpan. Zeef de rabarberpulp zodat je 125 ml pure puree overhoudt.
• Verwarm de rabarberpuree, suiker en agar agar in een kleine sauspan. Kook het mengsel ca. 2 min al kloppend om aanbranden te voorkomen.
• Giet de gel in een plastic bakje en zet het een nacht in de koelkast.
• De dag erna: Doe de gel voor het decoreren van de taco's in een hoge plastic beker en mix met de hand tot het mengsel glad en klontervrij is (let op dat je niet te lang mixt, want dan wordt de gel warm)
• Doe de gel in een spuitzak.

Voor de vanillecrème met witte chocolade (dag 1):

• Week de gelatine 5-10 min in koud water.
• Smelt de witte chocolade voorzichtig (eventueel in een kom boven een pan met kokend water / bain-marie) en zet de chocolade opzij in een kom.
• Verwarm 200 ml room en het vanillemerg bijna tot tegen het kookpunt en haal van het vuur. Los de uitgeknepen gelatine op in de hete room.
• Giet de hete room over de chocolade. Voeg 200 ml koude room toe en roer in het midden van de kom met een rubberen spatel om de room te mengen.
• Doe huishoudfolie over de bovenkant van de chocoladeroom en laat hem een nacht afkoelen in de koelkast.
• De volgende dag: Klop de room op tot hij een dikke consistentie heeft. Doe de slagroom in een spuitzak met een spuitmondje (ik heb een Wilson 125 gebruikt).

Voor de amandel nougatine (dag 2):

• Laat de boter op kamertemperatuur komen.
• Hak de amandelen fijn.
• Klop de zachte boter, suiker, fijngehakte amandelen en glucosestroop met een handmixer tot een mooi mengsel.
• Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier. Verwijder het bovenste vel papier.
• Bak de nougatine op 170° C gedurende ca. 15-17 min tot die helemaal goudkleurig is.
• Op het moment dat je de nougatine uit de oven haalt, snijd je 2 cirkels uit met een ronde deegsnijder (10 cm diameter) en snijd je elke cirkel doormidden zodat je in totaal 4 halve cirkels krijgt.
• Laat de nougatine afkoelen.
• Wanneer hij afgekoeld is, breek je de 4 halve cirkels af.
• Leg ze opzij tot je de taco's gaat maken.

Voor de schelpen (dag 2):

• Meng de bloem, het amandelmeel, de poedersuiker, het zout en de boter (in blokjes gesneden) in een keukenmachine en pulseer kort om te combineren.
• Doe het deeg in een kom en breng het samen met het ei. Zorg ervoor dat je het deeg niet te veel kneedt.
• Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier en leg het 2 uur in de koelkast of vries het ca. 45 min in. Het moet erg koud zijn.
• Snijd 8 halve schelpen uit met de bijgeleverde deegsnijder.
• Bak de bodems ca. 20-25 min op 175° C tot ze goudbruin zijn (eventueel op een Air Mat onder en bovenop de schelpen om een geruit patroon te krijgen.
• Laat de schelpen afkoelen op een rooster. Het is belangrijk dat ze op een vlakke ondergrond liggen als ze afgekoeld zijn, omdat de bodems anders ongelijk kunnen worden waardoor de taco's kunnen kantelen.
• Plaats de bodems in een taartvorm (geen plastic doos, want dan worden de bodems zacht) tot je de taco's in elkaar zet.

Voor de chocolade decoratie:

Chocolade halve cirkels:

• Temper de chocolade.
• Giet de chocolade tussen 2 grote plastic vellen, maak het oppervlak glad met een deegroller en zet de chocolade in de koelkast tussen 2 snijplanken.
• Wanneer de chocolade hard is, snijd er dan cirkels uit met een warme deegring met een diameter van 7,5 cm.
• Snijd elke cirkel doormidden met een warm mes zodat je 2 halve cirkels per taco krijgt.

Chocoladerietjes:

• Gebruik de getempereerde chocolade van hierboven.
• Giet de chocolade in een klein plastic zakje met een klein gaatje in de bodem.
• Spuit rechte lijnen chocolade op een plastic vel.
• Laat de chocolade uitharden in de koelkast.
• Maak de chocoladerietjes los van het plastic vel.

Afwerking:

• Neem een schelp, doe een beetje gesmolten chocolade (overgebleven van de chocoladedecoratie van daarnet) op de achterkant en maak er een halve cirkel amandelnougatine op vast.
• Spuit een laag rabarbergel op de amandelnougatine.
• Leg een inzet van rabarber crème op de amandelnougatine en sluit de taco met een andere schelp. Herhaal met alle 4 de taco's.
• Spuit nog een laag rabarbergel in de taco's. Er moet een beetje ruimte overblijven voor een laagje vanillecrème.
• Spuit een laagje vanillecrème in elke taco om de taco volledig te vullen. Ga met je vinger langs de randen van de tacoschelpen om de laag gelijkmatig te maken.
• Spuit een laag vanillecrème in een lintpatroon bovenop de taco.
• Bevestig een chocoladecirkel op de voor- en achterkant van de taco met een beetje gesmolten chocolade.
• Versier met chocoladerietjes en eetbare bloemen.
• Eet het taartje zoals je een taco zou eten!