Friands, sinaasappel

Vergeet de chocolademousses, crème brûlées of panna cotta’s,… ziehier een origineel dessertidee! Bovendien (lang) op voorhand klaar te maken, wanneer je gasten hebt. De friands bewaren minstens een week in een afgesloten trommel en drogen niet uit. Ze blijven lekker mals. Nog eentje om op jullie TO DO-lijstje te zetten!

Nodig voor een 25-tal stuks

Voor de sinaasappelbombe:
6 g gelatine
2 dl sinaasappelsap
60 g suiker
3 eierdooiers
1 ei
75 g zachte boter
Rasp van 1 sinaasappel
1 cl Cointreau

Voor de friands:
140 g boter
80 g bloem
160 g poedersuiker
100 g amandelpoeder
4 eiwitten
4 el suiker
Rasp van 1 sinaasappel

Voor het glazuur:
10 g gelatine
1,5 dl water
200 g suiker
Rasp van 1/3 citroen en 1/3 sinaasappel
Merg van 1/2 vanillestok

Voor de afwerking:
Grof gehakte pistachenootjes
Cress naar keuze
Eventueel witte wijn en dooiers om een sabayon te kloppen

Werkwijze

Voor de sinaasappelbombe:
Week de gelatineblaadjes.
Verwarm het sinaasappelsap en los er de suiker in op.
Haal van het vuur en los er de geweekte gelatine in op.
Voeg nu de eieren en Cointreau toe en roer er de zachte boter in blokjes door.
Mix goed met een staafmixer en giet in vormpjes.
Zet in de diepvries gedurende een 60-tal minuten om op te stijven.
Plaats nu in de koelkast. De bombes worden koud, maar niet diepgevroren gegeten.

Voor de friands:
Klop de eiwitten op met 2 el suiker tot schuim.
Verwarm de boter tot hazelnootboter.
Zeef het amandelpoeder, de bloem en bloemsuiker bij elkaar.
Rasp de sinaasappel en voeg bij de boter.
Meng boter bij het amandelpoeder, bloem, bloemsuiker en meng stevig.
Spatel de opgeklopte eiwitten eronder.
Spuit het deeg in beboterde vormpjes en bak af gedurende 10 minuten op 190° C.

Voor het glazuur:
Week de gelatineblaadjes in ruim water.
Breng het water, de suiker, de citroen- en sinaasappelrasp en het merg van de vanillestok aan de kook.
Los hier de geweekte en uitgeknepen gelatineblaadjes in op, zeef door en bewaar in de koelkast.

Afwerking

Plaats de sinaasappelbombes op de friands en strijk de bombes in met het glazuur.
Bestrooi met wat grofgehakte pistachenootjes.
Indien je nog bereiding van de sinaasappelbombe overhoudt, dan kan je hiervan een sabayonneke kloppen. Gewoon wat dooiers en wat witte wijn toevoegen en kloppen maar!

Bron: recept van Dhr. Jo Nelissen, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.

Related Post

Tags: , , , , ,

Friands, sinaasappel

by Myriam time to read: 1 min
0
%d bloggers liken dit: