Drip verjaardagstaart met kokos

Normaal publiceer ik nooit op zaterdag, maar voor mijn verjaardag maak ik graag een uitzondering. Neeeee, ik ben niet jarig, maar het is mijn blogverjaardag vandaag: Hap & Tap wordt 9. Negen jaar al dat ik jullie wekelijks 3 à 4 keer verblijd (allez, dat hoop ik toch!) met een recept of met een review van een kookboek of een event. Nu kon ik ervoor kiezen om een taart te maken en die voor de gelegenheid zelf vast te houden en eens mijn snoet te laten zien, maar ik sta niet zo graag (meer) op de foto en dus vond ik zo’n taarttopper van Mevrouw Hendrik die ik spotte bij Eefs Food een prima idee. Toch een persoonlijke toets.

(Voor mijn 10de verjaardag overweeg ik om een wedstrijd te doen, waarbij ik 10 ‘fans’ bij me thuis uitnodig om te komen eten. Lijkt jullie dat wat? In de veronderstelling dat Corona tegen dan nog maar een nachtmerrie uit een ver verleden is.). En voor de rest vond ik het idee voor deze drip verjaardagstaart bij mijn ex-collega Yasmine van Tartes Yaya. Ik heb in die 9 jaar nog nooit een cake of taart met drip gemaakt (ook nog nooit een ombre, besef ik net) en dit was dus de uitgelezen kans. Bovendien heb je er meer dan een pakske boter voor nodig. Beter kan een taart niet bij me passen. 😅

Ik ga hier geen hele litanie afsteken over hoe fantastisch die 9 jaar wel waren. Ja, het was leuk. Ja, het was meestal heel lekker. Was het vermoeiend? Dat ook ja, soms wel. Doe ik het nog graag? Jazeker! Dat is voorwaarde nummer 1 om ermee te blijven doorgaan. Heb ik nog speciale dromen? Goch, niet echt. Gewoon gezond blijven en jullie blijven inspireren, want laat dat duidelijk zijn: jullie zijn mijn drijfveer! 🤗

 

Drip verjaardagstaart met kokos

Drip verjaardagstaart met kokos

Drip verjaardagstaart met kokos

4.67 van 3 stemmen
Gang Nagerecht

Ingrediënten
  

Voor de cakes:

  • 115 g boter
  • 3 eiwitten
  • 200 g suiker
  • 250 g zelfrijzend bakmeel
  • 120 g amandelmeel
  • 100 g kokosrasp
  • 200 ml amandelmelk
  • 120 g zure room
  • 1,5 tl vanille-extract

Voor de kokos meringue botercrème:

  • 150 g eiwit (dat zijn ca. 5 eitjes)
  • 250 g suiker
  • 450 g boter, op kamertemperatuur
  • 1 tl vanille-extract
  • 2 el kokoscrème
  • Enkele druppels kokosextract (die had ik niet en gebruikte die dan ook niet)
  • Rode kleurstof (optioneel)

Voor de ganache (drip):

  • 75 g Ruby chocolade
  • 50 ml volle room
  • Rode kleurstof (optioneel)

Voor de afwerking:

  • Eetbare bloemen
  • Macaron drops Framboise van Pidy (optioneel)

Instructies
 

Voor de cakes:

  • Verwarm de oven voor op 180° C en beboter de 2 bakvormen. Snij bakpapier op maat van de bodem uit en kleef deze onderaan de bakvorm. Snij eveneens stroken uit die je aan de binnenkant van de randen kleeft.
  • Klop de boter samen met de suiker goed zacht tot deze witter wordt.
  • Doe er de eiwitten bij en mix verder.
  • Voer er alle natte ingrediënten aan toe: amandelmelk, zure room en vanille-extract. Mix verder.
  • In een aparte mengkom meng je de droge ingrediënten: zelfrijzend bakmeel, amandelmeel en kokosrasp. Doe dit nu schepje per schepje bij de rest terwijl je blijft mixen.
  • Verdeel het beslag over de 2 bakvormen. En zet gedurende 30 à 40 min in de voorverwarmde oven.
  • Laat eerst 15 min afkoelen in de vorm alvorens uit de vorm te halen (en verder op een rooster te laten koelen).

Voor de kokos meringue botercrème:

  • Doe de eiwitten samen met de suiker in een kom en laat deze au bain-marie opwarmen. Klop ondertussen het eimengsel met een garde. Van zodra de suiker helemaal gesmolten is haal je de kom van het vuur. Dit duurt zo’n 5 à 10 min, je kan dit controleren door wat eiwit tussen wijsvinger en duim te nemen. Als je geen korreltjes meer voelt is het goed. Voel je nog wel de suikerkorreltjes, warm dan nog even verder op.
  • Klop nu het eiwit-suiker mengsel op tot witte stevige pieken (meringue dus).
  • Voeg er blokje per blokje de malse boter aan toe terwijl je tussen elke toevoeging goed mixt. Het is heel belangrijk dat je dit langzaam doet en niet ineens heel de boter erin kwakt. Op een bepaald moment zal je denken dat de botercrème begint te schiften, blijf rustig doormixen, het komt goed!
  • Als de botercrème een gladde structuur heeft, doe je er 2 el kokoscrème en enkele druppels kokosextract bij (je kan eventueel ook meer toevoegen naar smaak). Voeg indien gewenst ook wat kleurstof toe (ik deed dat).

Voor het samenstellen van de cake:

  • Als de cakes helemaal zijn afgekoeld, snij ze dan doormidden (is de bovenkant opgekomen, snij deze er dan af zodat je ‘platte’ vlakken krijgt). Maar deze stap is optioneel. Snij je ze niet doormidden zijn de stukken taart gewoon wat dikker.
  • Zorg ervoor dat je de cakes begint te stapelen op een cakeboard. Want de taart achteraf nog verplaatsen wordt lastig.
  • Smeer eerst een toefje botercrème op de cakeboard en plaats er dan een laag cake op. Smeer nu telkens een laag botercrème tussen de cakes. Tip: gebruik een onderkant om als laatste af te dekken (zo is de bovenkant van je cake vlak).
  • ‘Plamuur’ de randen van de taart met behulp van een paletmes en strijk af zodat je een ‘naked’ cake krijgt. Dat noemen ze crumb free (zonder kruimels dus). Plaats de taart nu 30 min in de koelkast.
  • Erna kan je de taart helemaal rondom rond (en bovenop) afsmeren met de overige botercrème. Houd wat botercrème over zodat je bovenop nog wat roosjes kan spuiten nadat je de drip hebt aangebracht.
  • Laat nog minstens 4 u koelen in de koelkast alvorens de drip aan te brengen (bij voorkeur een hele nacht).

Voor de ganache (drip):

  • Warm de room op in een steelpannetje tot hij (bijna) begint te borrelen.
  • Giet de room over de stukjes chocolade en laat 1 min rusten.
  • Roer erin tot de chocolade allemaal gesmolten is. Voeg ook hier desgewenst wat rode kleurstof toe. Ik deed dat. Die Ruby was allesbehalve ruby, maar eerder bruin en dat vond ik niet aantrekkelijk.

Afwerking

  • Haal de taart uit de koelkast en schep met een lepeltje de ganache over de randen zodat die ‘dript’.
  • Zet nog even in de koelkast om op te stijven (zo’n 20 min).
  • Smeer wat botercrème bovenop de cake en strijk glad (of trek er met de achterkant van een lepel enkele cirkels in).
  • Doe de rest van de botercrème in een spuitzak en spuit toefjes bovenop de cake.
  • Werk af met eetbare bloemen en mini-macarons.
  • Plaats de taart in de koelkast om op te stijven.

Notities

De eetbare bloemen kreeg ik van Van Laethem.
De macaron drops Framboise van Pidy kocht ik in het ISPC in Gent.
Voor dit soort recepten gebruik ik graag de flessen gepasteuriseerd eiwit en eigeel die ik ook koop in het ISPC in Gent. Zo heb ik nooit eiwitten of eigeel over én kan ik precies tot op de gram de nodige hoeveelheid afwegen.
Trefwoord chocolade, drip, eetbare bloemetjes, kokos, Ruby chocolade

 

Bron: recept van Tartes Yaya (zij maakte er wel een upside down drip van).

Related Post

Tags: , , , , , , , , ,

Drip verjaardagstaart met kokos

by Myriam Minne time to read: 5 min
19
%d bloggers liken dit: