Ik sta altijd open voor tips. Vorige week kreeg ik een sms’je van ex-collega/vriendin Monia met de tip om voortaan de bereidingstijd en moeilijkheidsgraad toe te voegen en kijk eens hieronder. Wat heeft Myriam flink gedaan? De bereidingstijd en de moeilijkheidsgraad toegevoegd bij deze brochette van tijgergarnalen. Nu moet ik wel toegeven dat dit niet makkelijk is. Het recept wel! Neen neen, het toekennen van die gradatie. Ik heb natuurlijk al heel veel jaren kookles op de teller staan (jaren tout court trouwens ook) en voor mij is eigenlijk bijna alles ‘makkelijk’…

Maar hoewel dit bordje er kunstig uitziet, is het écht wel makkelijk te maken. Alleen beetje (veel) snijwerk komt eraan te pas, maar voor de rest: easy peasy! Al moet ik nog iets bekennen: ik heb stiekem wat vals gespeeld voor de perfecte foto… Eerlijk duurt het langst. Die brochette wilde natuuuuuuuurlijk niet mooi rechtop blijven staan. En dus heb ik er achteraan 2 halve tandenstokers ingeprikt. Euvel van de baan. ?

Gerecht gepresenteerd op een Polar wit bord van Orcacool.

 

 

Recept voor 1 brochette

Voorbereiding: 40 min l Bereiding: 10 + 5 min
Moeilijkheidsgraad: makkelijk

Ingrediënten:
2 stengels citroengras
2 rauwe tijgergarnalen maat 30-32
2 tl nuoc mam (Vietnamese vissaus)
1 tl honing
1 tl kurkuma of kerriepoeder
4 g chilipasta (of rode currypasta)
1 teentje look
2 el olijfolie
10 g rijstvermicelli
1 el rode paprika, in fijne brunoise
1 el rode ui, fijngesnipperd
1 el courgette of komkommer in julienne
1 el gehakte koriander

Voor de saus voor de vermicelli:
1 el suiker
1 el rijstazijn
1 tl sesamolie
1 tl olijfolie

Voor de ananas- of mangosalsa:
100 g ananas (of 100 g mango), in brunoise gesneden van 0,3 x 0,3 cm
1 tl sjalot, in brunoise
1 tl zacht rood pepertje, in brunoise
1 tl zacht groen pepertje, in brunoise
1/2 tl suiker
1 el limoensap
1 el olijfolie
Peper en zout
Enkele blaadjes sla voor de afwerking

 

Zo maak je het

Pel de tijgergarnalen, maar laat het staartje eraan. Hak het teentje look. Snij de helft van een stengel citroengras fijn.

Marineer de garnalen met 2 tl nuoc mam, de honing, de kurkuma, de chilipasta, het teentje look en het citroengras gedurende 15 min.

Doe de vermicelli in een mengkom en overgiet met kokend water tot de vermicelli net onderstaat. Dek af en laat 15 min zwellen.

Laat de vermicelli uitlekken en spoel af onder koud stromend water. Snij de vermicelli met een schaar tot een lengte van 7 cm. Voeg de paprika, rode ui, courgette en gekante koriander toe. Houd apart.

Maak nu de saus voor de vermicelli. Meng 2 el koud water met de suiker, de rijstazijn, de sesamolie en de olijfolie. Giet op de vermicelli. Meng goed en zet koel weg.

Maak de salsa: meng alle ingrediënten en zet koel apart.

Bereid de brochette voor: snijd het uiteinde van de stengel citroengras puntvormig bij met een scherp mes en prik er de tijgergarnalen op. Warm 2 el olijfolie in een pan en bak de brochette 2 min op elke kant.

Serveer met de ananassalsa en de vermicellisalade.

Bron: recept vertaald van het magazine MasterChef #2 juli-augustus 2017.

BewarenBewarenBewarenBewarenBewarenBewarenBewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren