Recept voor 1 brochette
Voorbereiding: 40 min l Bereiding: 10 + 5 min
Moeilijkheidsgraad: makkelijk
Ingrediënten:
2 stengels citroengras
2 rauwe tijgergarnalen maat 30-32
2 tl nuoc mam (Vietnamese vissaus)
1 tl honing
1 tl kurkuma of kerriepoeder
4 g chilipasta (of rode currypasta)
1 teentje look
2 el olijfolie
10 g rijstvermicelli
1 el rode paprika, in fijne brunoise
1 el rode ui, fijngesnipperd
1 el courgette of komkommer in julienne
1 el gehakte koriander
Voor de saus voor de vermicelli:
1 el suiker
1 el rijstazijn
1 tl sesamolie
1 tl olijfolie
Voor de ananas- of mangosalsa:
100 g ananas (of 100 g mango), in brunoise gesneden van 0,3 x 0,3 cm
1 tl sjalot, in brunoise
1 tl zacht rood pepertje, in brunoise
1 tl zacht groen pepertje, in brunoise
1/2 tl suiker
1 el limoensap
1 el olijfolie
Peper en zout
Enkele blaadjes sla voor de afwerking
Zo maak je het
Pel de tijgergarnalen, maar laat het staartje eraan. Hak het teentje look. Snij de helft van een stengel citroengras fijn.
Marineer de garnalen met 2 tl nuoc mam, de honing, de kurkuma, de chilipasta, het teentje look en het citroengras gedurende 15 min.
Doe de vermicelli in een mengkom en overgiet met kokend water tot de vermicelli net onderstaat. Dek af en laat 15 min zwellen.
Laat de vermicelli uitlekken en spoel af onder koud stromend water. Snij de vermicelli met een schaar tot een lengte van 7 cm. Voeg de paprika, rode ui, courgette en gekante koriander toe. Houd apart.
Maak nu de saus voor de vermicelli. Meng 2 el koud water met de suiker, de rijstazijn, de sesamolie en de olijfolie. Giet op de vermicelli. Meng goed en zet koel weg.
Maak de salsa: meng alle ingrediënten en zet koel apart.
Bereid de brochette voor: snijd het uiteinde van de stengel citroengras puntvormig bij met een scherp mes en prik er de tijgergarnalen op. Warm 2 el olijfolie in een pan en bak de brochette 2 min op elke kant.
Serveer met de ananassalsa en de vermicellisalade.
Bron: recept vertaald van het magazine MasterChef #2 juli-augustus 2017.