Hap en Tap logo zonder streep
Amuse met erwtjes en spek

Amuse met erwtjes en spek

16 feb 2022 | Hapjes

Erwtjes en spek gaan samen als Laurel en Hardy, als Nicole en Hugo of als Ruud Vormer en Hans Vanaken. (Sorrrrrrry, ik kon het niet laten!) Dus toen ik deze amuse met erwtjes en spek in mijn nieuwe boek ontdekte, was ik er vrij zeker van dat dit een schot in de roos zou zijn. En dat was het ook. Een amuse die niet zou misstaan in een sterrenzaak, als je ’t mij vraagt. Oh wait, de auteur van het boek hééft een sterrenrestaurant!

Ik paste het recept lichtjes aan en gebruikte 2 siliconevormen in de vorm van een halve bol. In de kleinste halve bol doe je de erwtenmousse en in een grootste de room waarin je spek hebt laten trekken. In het originele recept dompelt de chef de mousse gewoon even in de room, maar ik vreesde ervoor dat de room niet dekkend genoeg zou zijn. De diameter van mijn vormen was 3,5 cm en 4,5 cm (geen idee meer waar ik deze kocht), maar bij A La Tarte vind je ze in alle formaten.

Ik serveerde deze amuse met erwtjes en spek op een bordje van mijn buurvrouw. Zelfgekocht en zelfbetaald. Is het geen schoontje?

Amuse met erwtjes en spek

Amuse met erwtjes en spek

Amuse met erwtjes en spek

Gang Borrelhapje
Keuken Frans
Porties 6 personen

Ingrediënten
  

Voor de erwtenpuree:

  • 100 g erwtjes (ik gebruikte diepvrieserwtjes)
  • Zout

Voor de met spek geïnfuseerde room:

  • 50 g gerookt spek
  • 1 uitje
  • 50 cl culinaire room
  • 5 blaadjes gelatine (2 g per blaadje)
  • Zout

Voor het zanddeeg:

  • 125 g bloem
  • 75 g boter
  • 1 ei
  • 2 g zout

Voor de afwerking:

  • Vene Cress, Affilla Cress, Shiso Purple

Instructies
 

Voor de erwtenpuree:

  • Kook de erwtjes op z'n Engels: dompel ze in kokend gezouten water en laat ze zonder deksel gedurende 10 min koken alvorens ze af te gieten.
  • Mix, passeer door een zeef en kruid met (witte) peper en zout.
  • Schep de erwtenpuree in 6 halve bollen en bewaar gedurende 2 uur in de diepvries.

Voor de met spek geïnfuseerde room:

  • Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
  • Laat de fijngesnipperde ui samen met het spek in reepjes zweten in een kookpot.
  • Zet onder met room en laat gedurende 15 min trekken op zacht vuur.
  • Mix in een blender, passeer door een fijne puntzeef en breng op smaak met (witte) peper en zout.
  • Los de uitgeknepen gelatine op in de warme room. Laat de room op kamertemperatuur komen.
  • Schenk de room tot op halve hoogte in de grootste halve bolvorm. Haal de diepgevroren erwtenpuree uit de vorm en duw die onder in de room. Strijk mooi glad en bewaar in de diepvries.

Voor het zanddeeg:

  • Meng de ingrediënten tot een homogene massa. Rol het beslag uit met een deegrol en steek er met een uitsteekring een cirkel uit die iets groter is dan de diameter van je halve bollen. Let op: het deeg krimpt nog een beetje tijdens het bakken.
  • Bak de bodems gedurende 10 min in de voorverwarmde oven bij 180° C op een bakplaat bekleed met bakpapier.

Afwerking

  • Zet de diepgevroren halve bollen op de zanddeegbodems en laat in de koelkast ontdooien. Werk af met Vene Cress, Affilla Cress en Shiso Purple.
Trefwoord Affilla Cress, amuse, erwten, Shiso Purple, spek, Vene Cress, zanddeeg

Bron: recept vertaald uit het Frans uit het boek “Nature de la terre à l’assiette” van David Gallienne.

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 2.907 andere abonnees

ARCHIEF

8 Reacties

  1. Inge

    🤩, ziet er super uit…voor op mijn lijstje once-to-do ✔️

    Antwoord
    • Erika Van Craenenbroeck

      Weer een (h)eerlijk lekker receptje voor mijn collectie. Dankjewel. Dit wordt zeker scoren bij ons volgende “komen eten” onder zussen.

      Antwoord
      • Myriam Minne

        Wat een fijne reactie, Erika. Geniet van jullie etentje!

        Antwoord
        • Hilde Feys

          Hallo Myriam,
          De hoeveelheid room bij het spek klop niet zeker?
          Het Hilde

          Antwoord
          • Myriam Minne

            Toch wel hoor, Hilde. 50 cl = 500 ml of 1/2 liter. Wat is daar zo vreemd aan volgens jou?
            Groetjes,
            Myriam

  2. Schools Rik

    Hello,

    Klein vraagje, wanneer je de diepgevroren halve bollen op de zanddeegbodems plaatst en laat ontdooien in de koelkast. Blijft de zanddeeg dan krokant?

    Groetjes,
    Rik

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Rik,
      Ja hoor. Dat ontdooien duurt maar een uurtje of 2. Zo groot zijn die halve bollen niet. Dus tijd om zacht te worden heeft je zanddeeg niet.
      Succes en smakelijk!

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept




Amuse met erwtjes en spek

by Myriam Minne time to read: 2 min
8
%d bloggers liken dit: