Popcorn-roomijs met gekaramelliseerde popcorn en zwarte peper

door | okt 10, 2015 | Dessert, Zoet

Dit recept printen? Print dit recept
Popcorn-roomijs met gekaramelliseerde popcorn en zwarte peper

Mijn vriendinnen kennen mij als de beste en weten als geen ander waarmee ze mij kunnen plezieren. Dus toen ik hen vorige week over de vloer kreeg voor ‘one of my famous candlelight dinners‘ hadden ze het perfecte cadeau voor me mee. De ene kwam op de proppen met een stel borden, kommetjes, lepels,… van elk stuk een exemplaar voor mijn foto’s en de andere had het nieuwe kookboek Nopi mee van Yotam Ottolenghi. Ik was al langer benieuwd naar deze populaire chef waarvan ik niets dan goeie commentaren lees en dat nieuwe boek was dus ook een schot in de roos!

Ik kon niet wachten om met beide cadeaus aan de slag te gaan en kijk, dit is het resultaat: popcornijs van Yotam in een kommetje van Annie. Allez, van Annie gekregen he. Maar dat hadden jullie al door.  Wat vinden jullie van het resultaat? Ik ben er zelf alvast heel blij mee! Lekker en mooi!

Nodig voor 4 personen

60 g boter
150 g rauwe pofmaïs (180 g gaar gewicht)
500 ml slagroom
700 ml volle melk
2 vanillestokjes, overlangs opengesneden, merg eruit geschraapt
4 eidooiers
160 g fijne kristalsuiker
1 1/2 el glucosesiroop
1/2 kl. versgemalen zwarte peper
Grof zeezout

Bereiding

Begin 1 dag van tevoren. Doe de boter in een grote pan met een deksel en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Verwarm hem 4-5 minuten tot de boter schuimt en bruin begint te worden. Doe de pofmaïs erin en roer tot de korrels met boter zijn omhuld. Sluit de pan en pof de maïs ca. 3 minuten: schud de pan regelmatig tot je de korrels hoort openspringen. Schep 140 g gepofte maïs in een middelgrote kom en houd de overige 40 g apart om te karamelliseren.

Doe de room en de melk in de pan waarin je de maïs hebt gepoft en voeg de vanillestokjes en het merg toe. Zet de pan op laag vuur en verwarm de inhoud gedurende 8 minuten. Neem de pan van het vuur vlak voor het roommengsel gaat koken, giet het over de 140 g popcorn en roer goed. Zet de kom afgedekt met plasticfolie opzij om de inhoud af te laten koelen en zet hem tot de volgende dag in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken.

Breng het mengsel de volgende dag weer  op kamertemperatuur en giet het door een fijnmazige zeef in een kom; druk zo veel mogelijk smaak uit de popcorn in de melk voor je de popcorn en vanillestokjes weggooit.

Doe de eidooiers in een grote kom met 100 g fijne kristalsuiker. Klop ze bleek en luchtig en voeg al omscheppend met een opscheplepel het roommengsel toe. Doe dit custardmengsel met 1/4 kl zout in een grote pan. Zet de pan op halfhoog vuur en verwarm alles al roerend 5-7 minuten tot het een licht gebonden vla is. Laat hem niet koken, omdat de custardvla dan kan schiften, maar giet hem als dat toch gebeurt door een fijnmazige zeef in een schone kom. Neem de pan van het vuur en laat de custard 30 minuten afkoelen. Giet hem in een ijsmachine en draai het mengsel in 35 minuten tot het halfbevroren is. Schep het ijs in een plastic diepvriesbak en zet hem afgesloten tot gebruik in de vriezer. Je kunt het ijs van tevoren maken, maar haal het 5 minuten voor het serveren uit de vriezer.

Doe de overgebleven 60 g fijne kristalsuiker met de glucosesiroop in een schone, middelgrote pan met antiaanbaklaag en zet op halfhoog vuur. Laat dit 6-7 minuten koken en beweeg de pan hierbij tot de suiker zonder te roeren een goudbruine karamel is geworden. Draai het vuur iets lager en voeg rustig de achtergehouden popcorn toe met versgemalen zwarte peper en 1/2 kl zout. Roer alles eenmaal door en veeg de wand van de pan met een vochtig kwastje schoon. Laat de karamel al roerend nog 1 minuut koken tot alle popcorn rondom met karamel is bedekt. Neem de pan van het vuur, giet de karamel uit op een met bakpapier beklede bakplaat en laat hem afkoelen: het wordt een groot stuk, dat je voor het serveren in stukjes kunt verdelen.

Verdeel het ijs over vier kommen en bestrooi het met de gekaramelliseerde popcorn.

Bron: recept uit Nopi van Yotam Ottolenghi.

Related Post

Hap en Tap Belgian food blog awards 2017

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 2.021 andere abonnees

Archief

  • 2021 (116)
  • 2020 (190)
  • 2019 (201)
  • 2018 (204)
  • 2017 (206)
  • 2016 (210)
  • 2015 (213)
  • 2014 (203)
  • 2013 (214)
  • 2012 (119)
Keukenrecepten

9 Reacties

  1. Stefan

    Jammer dat ik geen ijsmachine heb 🙁 Wat vind je van de rest van de recepten uit Nopi? Staan er veel recepten in die niet zouden misstaan op jouw blog?

    Antwoord
  2. Stefan

    Deze reactie is verwijderd door de auteur.

    Antwoord
  3. Hap & Tap

    Absoluut, Stefan! Ik had nog nooit een boek van Ottolenghi gekocht omdat ik – verkeerdelijk – dacht dat het allemaal vegetarische recepten waren. Vraag me niet waarom ik dat dacht, maar dus duidelijk verkeerd. Er zal hier nog weel een receptje verschijnen. Mmmmh! Zalig boek!

    Antwoord
  4. Caroline Brouwer

    Hallo Myriam,
    Wat lijkt me dit lekker, binnenkort ook maar eens maken. Wauw en je foto's worden ook steeds mooier.
    Alleen Plenty en Plenty More zijn vegetarisch van Ottolenghi. Maar ook zijn vegetarische gerechten kan ik je erg aanbevelen!
    groetjes, Caroline

    Antwoord
  5. tafelfee

    Dag Myriam,

    Ik lees elk recept dat je post! Ik heb er al inspiratie uitgehaald.Je foto's zijn echt prachtig, kan ik maar van dromen. Mocht je nood hebben aan een ander serviesje, geef dan gerust een seintje, heb héél grote voorraad borden, kommetjes en bestek staan hoor! Heb in een vorig leven nog een decoratiewinkel gehad.

    Antwoord
  6. Hap & Tap

    Dankjewel Caroline voor het fijne compliment over mijn foto's. Dat doe me echt veel plezier! *bloos*
    Liefs
    Myriam

    Antwoord
  7. Hap & Tap

    Zo lief van jou, Tafelfee! En ja, ik ga graag op jouw voorstel in. Ik probeer altijd zoveel mogelijk afwisseling te brengen in mijn foto's, maar als ik telkens servies daarvoor moet kopen, komt mij dat duur uit… Ik wil het dus gerust van je komen lenen en daarna terugbrengen. Hopelijk woon je niet ver uit mijn buurt. Stuur je me even een mailtje? Dat mag naar myriam.minne@yahoo.com.
    Alvast een superdikke merci voor het aanbod!
    Liefs
    Myriam

    Antwoord
  8. Sofie

    Zoooooo lekker! Al verschillende keren gemaakt en echt niet moeilijk. Kindjes zijn er zot van en ik ook ?

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Altijd leuk om positieve feedback te krijgen! 🙂

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Popcorn-roomijs met gekaramelliseerde popcorn en zwarte peper

by Myriam time to read: 3 min
9
%d bloggers liken dit: