Mannekes, ik heb een fan-tas-tische nieuwe (Engelstalige) bakblog ontdekt! Vergeef me dat ik roep, maar als ik enthousiast ben, dan ben ik ook écht enthousiast. (En als ik boos of teleurgesteld ben, dan ben ik dat ook écht). Ik heb trouwens ook 3 nieuwe bakboeken, pareltjes! Maar later meer daarover. Terug naar die nieuwe blog en het eerste recept dat ik ervan maakte (en dat zal zeker niet het laatste zijn): deze hazelnoot en passievrucht tartelette.

Zelf zou ik er waarschijnlijk niet aan denken om hazelnoot en passievrucht te combineren, maar wat een topcombo is dat: de zoete hazelnootpraliné wordt mooi gecounterd door de frisse passievrucht. Voor wie het interesseert, ik deelde een reel op mijn Instagram account van de opbouw van deze hazelnoot en passievrucht tartelette. En als je dan toch aan het kijken bent, een like, comment of share is meer dan welkom. Alle drie mag ook! 😀

Om deze hazelnoot en passievrucht tartelette te maken heb je nodig: ovalen bakvormen, hazelnootpraliné en eetbaar bladgoud.

Hazelnoot en passievrucht tartelette

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Gang Nagerecht

Keuken Frans

Porties 6 stuks

Equipment

• 1 staande mixer type KitchenAid
• 1 Elektrische koffiemolen (of een staafmixer)

Ingrediënten

  

Voor de zanddeegbodem (dag 1):

• 202 g tarwebloem
• 13 g maïzena
• 35 g cacaopoeder
• 2 g zout
• 125 g zachte boter, in blokjes
• 65 g poedersuiker
• 1 ei

Voor de coating (dag 1):

• 1 eidooier
• 5 g volle room
• 5 g poedersuiker
• 5 g water
• 5 g cacaopoeder

Passievruchtengel (dag 1):

• 100 g passievruchtensap
• 1 g agar

Voor de hazelnootganache (dag 1):

• 90 g hazelnootpraliné
• 65 g volle room
• 65 g witte chocolade
• 2 g zout

Voor de opgeklopte hazelnootganache (dag 1):

• 45 g volle room 35% (1)
• 20 g volle melk
• 45 g hazelnootpraliné
• 1 blaadje gelatine
• 50 g witte chocolade
• 105 g koude volle room 35% vet (2)

Voor de afwerking:

• Geroosterde hazelnoten
• Bladgoud

Instructies

 

Voor de zanddeegbodem (1):

• Doe bloem, maïzena, cacao, poedersuiker, het zout en de boter in de kom van een mixer.
• Mix op lage snelheid met de K-klopper tot een zanderige textuur.
• Voeg het ei toe en mix op hogere snelheid tot het deeg samenkomt.
• Rol het deeg uit tot de gewenste dikte tussen 2 vellen bakpapier en bewaar het ca. 24 uur in de koelkast. Het is aan te raden om het deeg vanaf het begin uit te rollen. Op deze manier hoef je het niet te veel aan te raken als het tijd is om te bakken en dit voorkomt dat de boter smelt, waardoor het deeg moeilijk hanteerbaar wordt.
• Bak ca. 15 min op 160° C in de gewenste vorm. Ik maakte naast de taartbodems ook nog sterretjes voor de afwerking. Laat afkoelen voor je de coating aanbrengt.

Voor de coating (dag 1):

• Het coaten heeft 2 belangrijke voordelen. Het geeft een glanzend uitzicht aan je taartjes en vermindert de absorptie van het vocht dat met de vulling meekomt.
• Meng alle ingrediënten tot een glad mengsel.
• Bestrijk je taartjes met een dun laagje.
• Bak op 200° C gedurende 2-3 min, zodat de coating kan drogen. Wees voorzichtig wanneer je de taartjes uit de oven haalt, want ze zullen zacht zijn.

Passievruchtengel (dag 1):

• Verwarm het passievruchtensap in een kleine pan.
• Wanneer het begint te pruttelen, voeg dan geleidelijk de agar agar toe en roer gedurende 1 min.
• Haal van het vuur en laat rusten in de koelkast in een bak bedekt met keukenfolie.
• Zodra het sap is opgesteven, snijd je het in kleine stukjes en mix je het met een elektrische koffiemolen (of een staafmixer) tot een gladde massa.
• Passeer door een zeef om eventuele klontertjes te verwijderenL

Voor de hazelnootganache (dag 1):

• Warm de hazelnootpraliné, het zout en de volle room in een steelpan op een zacht vuurtje.
• Haal van het vuur, voeg dan de witte chocolade toe en roer tot deze volledig is opgenomen.
• Passeer eventueel door een zeef afhankelijk van de textuur die je wenst te bekomen.

Voor de opgeklopte hazelnootganache (dag 1):

• Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
• Warm de hazelnootpraliné, melk en volle room (1) in een steelpan op een zacht vuurtje.
• Voeg de witte chocolade en de geweekte en uitgeknepen gelatine toe en meng met een spatel.
• Voeg de koude room (2) toe en mix met een staafmixer. Doel is alleen om te mengen (en niet om te emulgeren), dus een paar seconden zijn genoeg.
• Laat een nacht opstijven in de koelkast.

Samenstelling (dag 2):

• Klop de hazelnootganache op tot gemiddelde pieken en schep in een spuitzak met een ⌀ 14 mm ronde spuitmond.
• Vul de taartbodem met een laag passievruchtengel en spuit er vervolgens hazelnootganache op.
• Spuit de opgeklopte hazelnootganache erop. Doe dat met de spuitzak loodrecht op de bovenkant van de tartelette en op een afstand die ongeveer gelijk is aan de diameter van het spuitmondje.
• Versier met geroosterde hazelnoten en bladgoud.

Trefwoord hazelnoot, hazelnoot praliné, passievruchten, passievruchtenpuree, tartelette

Bron: recept afkomstig van de blog Andrea Home Pastry.