Het is van dattum! Ik ben beginnen koken uit de boekjes die ik kocht tijdens mijn bezoek aan Hennie: de trilogie Ongehutste pot van Librije’s Atelier. Wat zijn dit fijne kookschriftjes! Ik zou er bijna alles uit willen klaarmaken. Bijna. Want er staan natuurlijk ook dingen in (lees: oesters) die ik niet lust, maar heel weinig. Het eerste recept dat mijn aandacht trok, was deze gazpacho 2.0 met alle ingrediënten van een klassieke gazpacho, maar dan in een vernieuwende versie gebracht.

Ik deed evenwel 1 aanpassing: normaal kwamen er in de gazpacho 2.0 croutons van ciabatta, maar die verving ik door kaaskrokantjes van Oranje Keizer, een vaste boerderijkaas van Little Cheese Farm waaraan wortelsap werd toegevoegd. (Zoals jullie weten, deel ik vanaf nu 1 keer per maand een recept met een van de kazen van Little Cheese Farm. Een vriendendienst zeg maar. Check ook zeker eens mijn Gents hapje, zo ben je weer helemaal mee). Een mooie oranje kaas zorgt voor een mooi oranje krokantje, dacht ik. En dat heb ik goed gedacht!

Alleen de presentatie kon nog beter, vond ik. Na een eerste poging op zaterdag, deed ik een nieuwe poging op zondag. I.p.v. alle elementjes her en der verspreid op het bord te plaatsen, koos ik voor een strakkere bordopmaak met de rondjes gelei van paprika en de komkommerrolletjes. Beter. Vele beter! Oordeel zelf maar.

Ik presenteerde de gazpacho 2.0 op een handgemaakt bord van mijn buurvrouw Viviane. Ze is terug van haar zeilreis en dus beschikbaar om borden voor jullie te draaien. ’t is bijna Kerst. Oh ja en ze maakt ook de mooiste lederen handtassen! 😉

Gazpacho 2.0

Eenvoudig recept!

Recept afdrukken Pin recept

Gang Soep

Keuken Spaans

Porties 4 personen

Equipment

• 1 Blender

Ingrediënten

  

Voor de tomatenbouillon:

• 3 grote, overrijpe vleestomaten
• 1 sjalot, fijngesneden
• 10 blaadjes basilicum
• 4 takjes dragon
• 1 teen knoflook, geperst
• 10 zwarte peperkorrels, gekneusd
• 2 dl roséwijn
• Zout

Voor de tomatengelei:

• 3 dl tomatenbouillon
• 3 blaadjes gelatine (2 g/blaadje)

Voor de kaaskrokantjes:

• 1 dikke plak Oranje Keizer

Voor de zoetzure komkommer:

• 1 komkommer
• 50 ml natuurazijn
• 30 ml water
• 20 g suiker
• 10 korianderkorrels
• 2 laurierblaadjes

Voor de paprikagelei:

• 200 g geroosterde paprika
• 1/2 teen knoflook
• 100 ml tomatensap
• 1 scheutje witte wijnazijn
• 4 g agar

Voor de afwerking:

• 12 kleine tomaatjes (bij mij Yoom® tomaatjes voor de kleur)
• 1/2 citroen, sap en rasp
• Peper en zout
• Diverse slasoorten, bloemetjes en kruiden (viooltjes, Borage cress,…)
• Olijfolie

Instructies

 

Voor de tomatenbouillon- en gelei:

• Blender alle ingrediënten samen fijn, hang op in een schone doek. Vang het lekvocht op en breng op smaak met wat zout.
• Je gebruikt 3 dl van deze bouillon.
• Week de blaadjes gelatine in koud water.
• Verwarm 1 dl van de tomatenbouillon en los hierin de uitgeknepen gelatine op.
• Voeg de overige 2 dl bouillon toe, breng op smaak met zout. Bewaar in de koelkast.

Voor de kaaskrokantjes:

• Verwarm de oven voor op 200º C. Rasp de Oranje Keizer.
• Schep kleine bergjes van de geraspte kaas met voldoende tussenruimte op een bakplaat met bakpapier. (Ik gebruikte een uitsteekring zodat ik mooie rondjes bekwam).
• Bak de kaas ca. 10 min in het midden van de oven. Laat afkoelen en trek de kaaskrokantjes los van het papier.

Voor de zoetzure komkommer:

• Kook alle ingrediënten (behalve de komkommer) op.
• Snijd de eindjes van de komkommer en schaaf deze met behulp van een snijmachine, dunschiller of mandoline in mooie linten. Snijd de zaadlijsten niet mee.
• Doe de komkommerlinten bij de marinade en laat deze afkoelen.

Voor de paprikagelei:

• Blender de geroosterde paprika, de knoflook, het tomatensap en de witte wijnazijn helemaal glad. Voeg langzaam de agar toe.
• Schenk het mengsel eventueel door een zeef en breng het in een pannetje aan de kook.
• Schenk de puree in een ingevet plat bakje en laat opstijven in de koelkast.
• Snijd de stijf geworden gelei in mooie blokjes (5 p.p.). Ik gebruikte hiervoor mijn kleinste ronde uitsteker.

Afwerking:

• Snijd de tomaatjes rondom in met een puntig scherp mesje. Snijd alleen in het velletje en zo min mogelijk in het vruchtvlees. Laat het kroontje aan het tomaatje zitten.
• Breng water met zout in een pannetje aan de kook, dompel de tomaatjes ongeveer 5 sec onder in het kokende water, koel ze direct terug in ijswater. Verwijder het onderste velletje, vouw het bovenste velletje als een 'manchet' omhoog.
• Maak het tomatensap aan met citroenrasp en -sap en peper. Laat de tomaatjes hierin marineren.

Serveren:

• Verdeel de paprikagelei over een groot bord.
• Maak mooie rolletjes van de komkommerlinten en leg ze tussen de gelei.
• Verdeel de tomaatjes op speelse wijze over het bord.
• Schep de tomatengelei erbij.
• Garneer met mooie kruiden, sla, bloemetjes en de kaaskrokantjes.
• Besprenkel het gerecht met olijfolie.

Trefwoord gazpacho, kaaskoekje, kaaskrokantje, paprikagelei, tomaten, tomatengelei, zoetzure komkommer

Bron: recept uit Ongehutste Pot 1, het eerste kookschrift van Librije’s Atelier.