Gazpacho 2.0
Eenvoudig recept!
Equipment
- 1 Blender
Ingrediënten
Voor de tomatenbouillon:
- 3 grote, overrijpe vleestomaten
- 1 sjalot, fijngesneden
- 10 blaadjes basilicum
- 4 takjes dragon
- 1 teen knoflook, geperst
- 10 zwarte peperkorrels, gekneusd
- 2 dl roséwijn
- Zout
Voor de tomatengelei:
- 3 dl tomatenbouillon
- 3 blaadjes gelatine (2 g/blaadje)
Voor de kaaskrokantjes:
- 1 dikke plak Oranje Keizer
Voor de zoetzure komkommer:
- 1 komkommer
- 50 ml natuurazijn
- 30 ml water
- 20 g suiker
- 10 korianderkorrels
- 2 laurierblaadjes
Voor de paprikagelei:
- 200 g geroosterde paprika
- 1/2 teen knoflook
- 100 ml tomatensap
- 1 scheutje witte wijnazijn
- 4 g agar
Voor de afwerking:
- 12 kleine tomaatjes (bij mij Yoom® tomaatjes voor de kleur)
- 1/2 citroen, sap en rasp
- Peper en zout
- Diverse slasoorten, bloemetjes en kruiden (viooltjes, Borage cress,...)
- Olijfolie
Instructies
Voor de tomatenbouillon- en gelei:
- Blender alle ingrediënten samen fijn, hang op in een schone doek. Vang het lekvocht op en breng op smaak met wat zout.
- Je gebruikt 3 dl van deze bouillon.
- Week de blaadjes gelatine in koud water.
- Verwarm 1 dl van de tomatenbouillon en los hierin de uitgeknepen gelatine op.
- Voeg de overige 2 dl bouillon toe, breng op smaak met zout. Bewaar in de koelkast.
Voor de kaaskrokantjes:
- Verwarm de oven voor op 200º C. Rasp de Oranje Keizer.
- Schep kleine bergjes van de geraspte kaas met voldoende tussenruimte op een bakplaat met bakpapier. (Ik gebruikte een uitsteekring zodat ik mooie rondjes bekwam).
- Bak de kaas ca. 10 min in het midden van de oven. Laat afkoelen en trek de kaaskrokantjes los van het papier.
Voor de zoetzure komkommer:
- Kook alle ingrediënten (behalve de komkommer) op.
- Snijd de eindjes van de komkommer en schaaf deze met behulp van een snijmachine, dunschiller of mandoline in mooie linten. Snijd de zaadlijsten niet mee.
- Doe de komkommerlinten bij de marinade en laat deze afkoelen.
Voor de paprikagelei:
- Blender de geroosterde paprika, de knoflook, het tomatensap en de witte wijnazijn helemaal glad. Voeg langzaam de agar toe.
- Schenk het mengsel eventueel door een zeef en breng het in een pannetje aan de kook.
- Schenk de puree in een ingevet plat bakje en laat opstijven in de koelkast.
- Snijd de stijf geworden gelei in mooie blokjes (5 p.p.). Ik gebruikte hiervoor mijn kleinste ronde uitsteker.
Afwerking:
- Snijd de tomaatjes rondom in met een puntig scherp mesje. Snijd alleen in het velletje en zo min mogelijk in het vruchtvlees. Laat het kroontje aan het tomaatje zitten.
- Breng water met zout in een pannetje aan de kook, dompel de tomaatjes ongeveer 5 sec onder in het kokende water, koel ze direct terug in ijswater. Verwijder het onderste velletje, vouw het bovenste velletje als een 'manchet' omhoog.
- Maak het tomatensap aan met citroenrasp en -sap en peper. Laat de tomaatjes hierin marineren.
Serveren:
- Verdeel de paprikagelei over een groot bord.
- Maak mooie rolletjes van de komkommerlinten en leg ze tussen de gelei.
- Verdeel de tomaatjes op speelse wijze over het bord.
- Schep de tomatengelei erbij.
- Garneer met mooie kruiden, sla, bloemetjes en de kaaskrokantjes.
- Besprenkel het gerecht met olijfolie.