Erwten tartelette met burrata

door | apr 21, 2021 | Voorgerecht, Voorgerecht vegetarisch

Dit recept printen? Print dit recept
Erwten tartelette met burrata

Ik vertelde het hier eerder al, ik ben enorm fan geworden van Jules Cooking. En ik ben niet alleen. Alle accounts (Instagram, YouTube) van de jongeman gaan door hun dak. Helemaal terecht en verdiend! Jules’ recepten zijn de max: ze zijn niet alleen bijzonder chefwaardig, maar hebben ook nog eens heel veel zin voor detail, wat niet altijd het geval is voor een chef. Meestal is een recept van een chef met de grove borstel opgesteld: een snuf van dit, een scheut van dat. Maar niet bij Jules. Zelfs zijn grammen zout weegt hij af. Het zal je dan ook niet verwonderen dat ondergetekende – opper Piet Precies – opperfan is! Deze erwten tartelette met burrata is, na de in boter gepocheerde kreeft, al het tweede recept dat ik klaarmaakte van Jules Cooking. Een vegetarisch voorgerechtje en helemaal spring proof. Yes!

 

Erwten tartelette met burrata

 

Erwten tartelette met burrata

Erwten tartelette met burrata

Gang Voorgerecht
Keuken Frans
Porties 8 personen

Ingrediënten
  

Voor de tartelette:

  • 120 g bloem
  • 80 g boter
  • 2 g zout
  • 1 eidooier

Voor de pareluitjes:

  • 1 handje pareluitjes
  • 300 g witte wijn
  • 200 g witte wijnazijn
  • 2 g zout
  • 4 laurierbladeren

Voor de bleekselderijbouillon:

  • 250 g bleekselderij
  • 700 g appelsap
  • 8 g zout
  • 20 g limoensap
  • 10 muntbladeren

Voor de limoengel:

  • 150 g limoensap
  • 20 g gembersiroop
  • 80 g water
  • 80 g suiker
  • 8 g agar

Voor de erwtencrème:

  • 250 g diepvrieserwtjes
  • 100 g volle room
  • 200 g groentebouillon
  • 2 g zout

Voor de afwerking:

  • 500 g verse doperwten
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Burrata
  • Cress

Instructies
 

Voor de bleekselderijbouillon:

  • Snijd 250 g bleekselderij in grove stukken. Doe in een blender. Voeg het appelsap, het zout en de munt toe en mix fijn. Passeer door een zeef. Druk alle vloeistof uit de pulp met de bolle kant van een pollepel. Giet het sap daarna door een zeef, bedekt met een stuk keukenpapier, om te klarificeren. 

Voor de limoengel:

  • Doe 150 g limoensap met 80 g water, 80 g suiker, 20 g gembersiroop en 8 g agar en een steelpannetje en kook gedurende 2 min. Laat afkoelen en mix tot gel. Doe in een spuitzak.

Voor de erwtencrème:

  • Doe de diepvrieserwten, de bouillon, de room en het zout in een kookpot en laat inkoken tot de helft. Blender het glad. Doe ook in een spuitzak.

Voor de tartelette:

  • Giet de bloem, het zout, de boter en het eigeel op het werkvlak en kneed tot een glad deeg. Pak in plasticfolie en laat 30 min rusten. Rol uit tot 2 mm dikte. Steek uit met steker en bekleed de beboterde tartelettevormpjes met het deeg. Gebruik een prop deeg om het deeg goed in de rondingen te drukken. Laat de tartelettes nog eens 30 min rusten. Bak ze daarna af in een voorverwarmde oven op 170° C gedurende 25 min tot goudbruin. 

Voor de erwten:

  • Maak ondertussen 500 g verse doperwten schoon. Blancheer ze 2 min in gezouten water. Koel af in ijswater en dubbeldop ze. Snijd 8 muntblaadjes fijn en voeg ze toe aan de doperwten samen met wat limoengel, olijfolie en zout en peper.

Voor de pareluitjes:

  • Meng voor de pareluitjes de wittewijnazijn, de witte wijn, het zout en de laurierblaadjes in een pan en breng aan de kook. Maak een aantal pareluitjes schoon en snijd ze doormidden. Voeg toe aan de vloeistof, kook ze gedurende 1 min en laat afkoelen in de vloeistof.

Afwerking

  • Snijd een tartelette doormidden, plaats met de gesneden kant tegen een blok en spuit wat doperwtencreme op de bodem. Vul af met de doperwtensalade en plaats in een bord.
  • Voeg wat pareluitjes toe en spuit wat dotjes limoengel erop. Werk af met cress. Plaats een volle lepel Burrata ernaast en kruid met peper en zout.
  • Schenk er aan tafel de bleekselderijbouillon bij.
Trefwoord burrata, erwten, limoengelei, tartelette

Bron: recept van Jules Cooking mét video te bekijken op YouTube.

Related Post

Hap en Tap Belgian food blog awards 2017

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 1.989 andere abonnees

Archief

  • 2021 (98)
  • 2020 (190)
  • 2019 (201)
  • 2018 (204)
  • 2017 (206)
  • 2016 (210)
  • 2015 (213)
  • 2014 (203)
  • 2013 (214)
  • 2012 (119)

4 Reacties

  1. martine

    goede morgen Pareluitjes zijn dat dan zilveruitjes. Als ik het goed lees is dit dus een koud gerechtje dat je bijna volledig op voorhand kunt voorbereiden. Enkel nog het opvullen en de afwerking op het moment zelf. Erwtjes kun je dat ook dubbel doppen, dacht dat dit enkel voor tuinbonen was ?

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Martine,
      Ik raad je aan om onder mijn recept op de videolink te klikken en het filmpje van Jules te bekijken op YouTube.
      Dit is inderdaad helemaal vooraf klaar te maken. Alleen het vullen zou ik à la minute doen omdat het taartje anders wak wordt.
      Pareluitjes en zilveruitjes zijn hetzelfde inderdaad.
      Succes en smakelijk!

      Antwoord
  2. martine

    dank u wel. Inderdaad met naar het filmpje te kijken wordt het volledig duidelijk. Zal ik zeker eens maken, is weer eens iets anders
    Bedankt

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




8  +  2  =  

Erwten tartelette met burrata

by Myriam Minne time to read: 2 min
4
%d bloggers liken dit: