Citroen meringue cake

Het recept voor deze citroen meringue cake hebben jullie te danken aan mijn baas Pierre. Pierre is een echte Fransman en dus een beetje chauvinistisch. (Oups, désolée, Pierre !) Onlangs raakte ik met hem aan de praat over meringue en hij kende dus alleen de Franse meringue. Van Italiaanse meringue had hij nog nooit gehoord. Tjah, dan zat er voor mij niks anders op dan op zoek te gaan naar een recept met Italiaanse meringue – mijn favoriet met z’n afgebrande looks! – en die vond ik op de blog Uit Pauline’s Keuken. Haar citroen meringue cake zag er zo mouthwatering lekker uit dat ik niet twijfelde: die zou het worden. Op Pauline’s blog vind je trouwens stap-voor-stap foto’s als je die leuk vindt.

Uiteraard zijn er hier in de loop der jaren al vaker recepten verschenen met de goddelijke combinatie van lemoncurd en meringue, maar ik kon een reeds geblogd recept toch nog opnieuw maken om mijn baas te pleasen he? Denk maar aan de citroentaart, meringue, pistache of de éclairs met citroencrème en meringue of nog de cheesecake met lemon curd, bosbessen en meringue.

Als je je afvraagt waarom mijn biscuit zo geel is. Ik gebruikte eitjes van mijn collega. Allez, eitjes van zijn kippen he en die zijn duidelijk veel beter van kwaliteit dan de eieren uit de supermarkt.

 

Citroen meringue cake

 

Recept voor citroen meringue cake

(Voor)bereiden: ± 1 uur
Baktijd: ± 45 min
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld

Ingrediënten voor 10 personen:

Voor de biscuit:
4 eieren
120 g suiker
100 g bloem
20 g maizena

Voor de vulling:
250 ml slagroom
250 g mascarpone
50 g suiker
100 g lemoncurd

Voor de meringue:
100 g eiwit
50 g poedersuiker
150 g suiker
45 ml water

Materialen:
Springvorm 20 cm
Gasbrander
Suikerthermometer

 

Zo maak je het

Begin met het maken van de biscuit. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Verwarm de oven voor bij 160° C.

Klop de eieren met de suiker gedurende 10 min met een mixer tot een romige massa.

Spatel de bloem en de maizena er voorzichtig doorheen.

Bekleed een springvorm met bakpapier en vet deze in met wat bakspray. Je kunt de randen iets verhogen, dan weet je zeker dat het beslag er niet uit loopt.

Giet het biscuitbeslag in de vorm en bak de biscuit in ca. 45 min gaar. De biscuit is gaar als een prikker er schoon en droog uitkomt.

Laat de biscuit afkoelen en snijd horizontaal in 3 gelijke delen.

Voor de vulling mix je de mascarpone met de slagroom en de suiker luchtig.

Neem een deel van de biscuit en smeer deze rijkelijk in met de lemoncurd.

Verdeel hierover een laagje van de mascarponecrème. Leg het 2de deel er bovenop en herhaal deze stappen.

Sluit af met het 3de deel van de biscuit. Smeer de biscuit langs de randen af met de rest van de vulling en zet hem in de koelkast.

De meringue maak je volgens de Italiaanse methode: met suikersiroop. Die maak je door het water met de suiker te verwarmen tot 121° C. Gebruik hiervoor een suikerthermometer.

Klop ondertussen de eiwitten met de poedersuiker tot half stijve pieken.

Druppel nu beetje bij beetje de suikersiroop bij de eiwitten en klop net zolang totdat er een stevig eiwitschuim ontstaat.

Smeer de citroen meringue cake rijkelijk in met het eiwitschuim. Brand met een bunzenbrander goudbruin.

Serveer meteen of bewaar de taart tot gebruik in de koelkast.

 

Citroen meringue cake

 

Bron: recept van de blog Uit Pauline’s Keuken.

Related Post

Tags: , , , , ,

Citroen meringue cake

by Myriam Minne time to read: 2 min
0
%d bloggers liken dit: