Recept voor butternutvelouté met garnituur van spek, pitten en rozijnen
Voorbereidingstijd: 20 min
Gaartijd: 30 min
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
Ingrediënten voor 8 personen:
Voor de soep:
1 butternut
2 wortels
1 ui
1/2 prei
3 liter gevogeltebouillon
Rouxkorrels (facultatief)
Voor het garnituur:
150 g gerookt spek
Bieslook
25 g pompoenpitten
25 g pijnboompitten
25 g zwarte rozijnen
300 g mascarpone
Voor de liaison:
2 dl room
4 dooiers
Bereiding
Voor de soep:
Schil de groenten en snijd ze in grove stukken.
Sueer de groenten in hoeveboter en laat ze een 8-tal min sudderen. Roer regelmatig door.
Bevochtig met de bouillon en laat 30 min zachtjes koken (frémir).
Mix de soep glad en bind ze eventueel bij met wat roux korrels. Ik deed dit niet.
Voor het garnituur:
Snijd het spek in fijne blokjes en bak ze in een droge anti-aanbakpan. Ze mogen goed uitgebakken zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Versnipper de bieslook en meng samen met de geroosterde pitten, het spek en de rozijnen door de mascarpone.
Voor de liaison:
Klop de dooiers los in de room en meng deze liaison op het laatst door de hete soep. Laat de soep niet meer koken!
Werk de soep af met 2 sprietjes bieslook.
Bron: recept van Dhr. Tim Cornille voor Hotelschool Spermalie in Brugge.
Ze ziet er inderdaad super lekker uit en crèmeux. Wat zijn rouxkorrels precies?
Hoi Veronique
Dat zijn korrels waarmee je saus of soep kan laten dikker worden.
Zie hier voor een foto van de verpakking:
http://www.nevejan.eu/nl/knorr-blanke-roux-1kg.html
Maar die zijn echt niet nodig hoor.
Dit soepje is prima zonder. De liaison daarentegen die MOET er wel in! 😉
Succes en smakelijk!
Myriam
Voila dat is myriam e
Had ik weken mijn perfecte kerstmenu zitten samen rapen, ondertussen versie 35 en gisteren avond (ja toen al want volgende week buitenlandse missie voort werk) al boodschappen en reserveer lijstjes gemaakt
Voor soep had ik hier de pompoensoep met koriander olie gekozen en dan slaat het noodlot toe …. deze morgen op hap en tap staat toch wel een nieuwe meer feestelijke pompoensoep ? dus hup alles bijeen gegaard en man man overheerlijk is die en geen werk aan … of toch …. boodschappenlijstjes veranderen ??
Fijne kerst
Dag Sofie
Oeps! Sorryyyyyyyy. ???
Fijne Kerst!!
Myriam
Dag Myriam
juist de soep eens uitgeprobeerd en ze is heerlijk.
bedankt om je recept met ons te delen
gr
Ann
Graag gedaan, Ann!