Recept voor butternutvelouté met garnituur van spek, pitten en rozijnen
Voorbereidingstijd: 20 min
Gaartijd: 30 min
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
Ingrediënten voor 8 personen:
Voor de soep:
1 butternut
2 wortels
1 ui
1/2 prei
3 liter gevogeltebouillon
Rouxkorrels (facultatief)
Voor het garnituur:
150 g gerookt spek
Bieslook
25 g pompoenpitten
25 g pijnboompitten
25 g zwarte rozijnen
300 g mascarpone
Voor de liaison:
2 dl room
4 dooiers
Bereiding
Voor de soep:
Schil de groenten en snijd ze in grove stukken.
Sueer de groenten in hoeveboter en laat ze een 8-tal min sudderen. Roer regelmatig door.
Bevochtig met de bouillon en laat 30 min zachtjes koken (frémir).
Mix de soep glad en bind ze eventueel bij met wat roux korrels. Ik deed dit niet.
Voor het garnituur:
Snijd het spek in fijne blokjes en bak ze in een droge anti-aanbakpan. Ze mogen goed uitgebakken zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Versnipper de bieslook en meng samen met de geroosterde pitten, het spek en de rozijnen door de mascarpone.
Voor de liaison:
Klop de dooiers los in de room en meng deze liaison op het laatst door de hete soep. Laat de soep niet meer koken!
Werk de soep af met 2 sprietjes bieslook.
Bron: recept van Dhr. Tim Cornille voor Hotelschool Spermalie in Brugge.