Tagliata van rund, chimichurri/Florette saus, scarpaccia van Florette en Ratte aardappelen met gekonfijte look

Wat een héérlijke kookles! Vorige week was ik uitgenodigd in de kookstudio van Mmmmh! in Brussel. De organisator was Florette, je weet wel, die producent van allerhande handige zakjes sla.

Nu was ik héél benieuwd wat de avond zou brengen. Hoe zouden ze erin slagen om een volledig menu te maken op basis van 1 slasoort, ook al ging het dan om het nieuwste trio samengesteld uit rucola, jonge slablaadjes van gele snijbiet en wortelen? Je kan toch moeilijk een hapje serveren op een bedje van sla, een slaatje als voorgerecht en salaat als hoofdgerecht? Doet mij aan de publiciteit voor Weight Watchers denken… 😉

Welnu, Sergio, de chef van dienst, is er wel degelijk in geslaagd om een heel gevarieerd menu samen te stellen waarin telkens het fameuze trio verwerkt was zonder dat we het gevoel kregen dat we constant hetzelfde aan het eten waren. Chapeau voor Sergio!

We startten met een smoothie. Als je die dikker laat, dan kan je ‘m eigenlijk zelfs al gazpacho serveren in een verrine. Top! Voor wie het interesseert, ziehier de ingrediënten: 2 appels, 2 peren, 2 cm gember, 1/2 zakje Trio Florette, zout, crushed ijs en water. Gooi alles in de blender en klaar!

Als voorgerecht kwam er Laab Kai op tafel, een pikante Thaise kipgehakt salade, lekker pittig, zuur en zout van smaak. Alweer een voltreffer!

Het hoofdgerecht werd dus de tagliata van rund met chimichurri en scarpaccia. Veel moeilijke namen die een woordje uitleg vereisen. Sergio is van Italiaanse afkomst en dat merk je. In Italië wordt tagliata met de regelmaat van de klok geserveerd. Dit vleesgerecht heeft niks te maken met tagliatelle, de bekende lintpasta. Integendeel: hier komt geen pasta aan te pas, want een ‘taglio di carne’ is niet meer of niet minder dan een lap smakelijk vlees: een ‘tagliata’ bestaat uit sneetjes kortgebakken rundvlees.

Chimichurri is een saus die wordt gebruikt bij gegrild vlees in de Argentijnse en Uruguayaanse keuken. Traditioneel worden voor de bereiding van “chimi” of chimichurri olie en azijn als basisingrediënten gebruikt. Hierbij komen dan rode peper, naar smaak knoflook, ui, laurier, zwarte peper,… In dit geval mixte chef Sergio er ook een half zakje Trio van Florette door. Een geslaagd experiment, alweer.

Maar wat mij nog het meeste aansprak, dat was de scarpaccia! Normaal is dat een hartig gebakje met courgette. Maar aangezien het hier niet om courgette draaide, maar wel om Florette, verving Sergio de ene groente door de andere. En dat was voor de derde keer een goeie zet! Voor inventiviteit en originaliteit krijgt Sergio van mij een dikke 10/10.

Maar nu komt de kat op de koord. Straks is het aan mij om te bewijzen dat ook ik creatief kan omspringen met het slatrio. Ik word immers uitgedaagd om uiterlijk tegen 29 oktober een origineel en authentiek recept te bloggen dat zal gedeeld worden op de Facebookpagina van Florette, inmiddels goed voor 48.000 foodista’s en fans. Kers op de taart? Het recept dat de meeste stemmen verzamelt, wordt mét naamsvermelding van de blog, op de verpakking gedrukt. Als dàt niet leuk is! Verwacht jullie dus maar heel binnenkort aan een recept én een oproep… of tien om op mij te stemmen. 😉

Ingrediënten

600g “dikbil” steak in één stuk
1 dl olijfolie

2 el rode wijnazijn

2 teentjes look

1 zakje Trio Florette

1/2 boeketje koriander

1⁄2 bot jonge uitjes

1 rode chilipeper

1 kl gemalen komijn
300g Ratte aardappelen

Zwarte peper van de molen

Zout

Voor de scarpaccia:

8 el bloem

125 ml melk
125 ml water
8 el Parmezaanse kaas, geraspt
4 eieren

Zout

Peper

1⁄2 zakje Trio Florette

Bereiding

Voor de scarpaccia:

Klop de eieren los in een kom en voeg de bloem toe. Voeg de melk en het water toe en tot slot de geraspte Parmezaanse kaas. Kruid met peper en zout. Klop stevig tot je een homogeen beslag zonder klonters bekomt.
Verdeel een handje Trio Florette over muffinvormen in silicone en verdeel het mengsel hierover. Bak 15-20 minuutjes in een oven op 180°C tot de scarpaccia mooi goudbruin gebakken is.

Voor de Chimichurri saus:

Hak de koriander fijn, pel en ontkiem de 2 teentjes look, snij en ontpit de rode chilipeper. Snij de jonge uitjes in fijne ringetjes.
Gooi de Trio Florette, de koriander, rode chilipeper en look in een blender. Mix en voeg erna de olijfolie, rode wijnazijn, peper, zout, komijn en jonge uitjes toe. Mix opnieuw en laat rusten.

Voor de aardappelen met look:

Kook de Ratte aardappelen in hun schil in gezouten water. Laat ondertussen een teentje look in wat olijfolie trekken. Giet de aardappelen af, leg ze terug in de kookpot en begiet ze met de olijfolie met looksmaak.

Voor de tagliata:

Kruid de steak met peper en zout.
Verhit de braadpan, voeg olijfolie toe en schroei het vlees langs beide kanten. Laat het vlees enkele minuten rusten en plaats vervolgens het vlees 4 minuutjes in een voorverwarmde oven. Laat het vlees erna rusten.

Serveer het vlees in dunne plakjes met de saus, de aardappelen en de scarpaccia.

Bron: recept van Sergio Moschini, chef bij Mmmmh!, voor Florette.

Related Post

Tags: , , , , , ,

Tagliata van rund, chimichurri/Florette saus, scarpaccia van Florette en Ratte aardappelen met gekonfijte look

by Myriam time to read: 3 min
0
%d bloggers liken dit: