jan 13, 2021 | Hapjes
Twee keer op evenveel dagen kwam ik een tartaar van rundvlees tegen. Aangezien ik niet kon kiezen, maakte ik een mix van de twee recepten met ‘the best of both worlds‘ : de crémeux van cabernet sauvignon azijn van Metro en de gepekelde eidooier en het krokantje van zwarte look bij Harold Kookt. In plaats […]
Tags: Cabernet Sauvignon azijn, crémeux, gepekelde eidooier, Iers rundvlees, krokantje, kwartelei, pekelen, rundvlees, tartaar, zwarte lookLees meer
okt 9, 2019 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Voor wie zich afvraagt of ik nog steeds les volg aan Spermalie, het antwoord is neen. Na 18 jaar (plus minus, ik ben de tel kwijt) ben ik ermee gestopt. Ik heb alles gedaan, de meeste cursussen zelfs 2 keer. Er is een tijd van komen en eentje van gaan. Ik kijk nog altijd met […]
Tags: Holstein, merg, mergpijp, pepersaus, rundvlees, sjalot, tortilla's, zwarte lookLees meer
jun 11, 2018 | Events, Food, glorious food!, Reviews
“Neen. Sorry. Echt, het gaat niet lukken. Mijn agenda zit pokkevol. Het spijt me verschrikkelijk….” Dat was ik aan het antwoorden op de uitnodiging van Sarah van ComPRendo voor een barbecue met Iers lams- en rundvlees. Uiteindelijk is dit wat ik antwoordde: “Een uitnodiging bij de Ierse ambassadrice op haar ambassade krijg je niet elke […]
Tags: Bord Bia, Chef's Irish Beef Club, Ierland, lamsvlees, review, rundvleesLees meer
feb 16, 2018 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Recept voor pittige wok met noedels en rundvlees (Voor)bereidingstijd: 30 min Marineren: 1 nacht Moeilijkheidsgraad: eenvoudig Ingrediënten voor 4 personen: 1 kg La Normande filet pur semi-dry aged Een handvol witte én zwarte sesamzaadjes 5-tal korianderblaadjes 5-tal muntblaadjes Peper en zout Een zelfde hoeveelheid olijfolie en sesamolie Een scheutje sojasaus Extra: Een vacumeertoestel […]
Tags: champignons, courgette, gomasio, Gustor, kokosmelk, noedels, rode currypasta, rode paprika, rundvlees, sesamolie, sesamzaad, sesamzaadjes, shiitakes, witte sesamzaadjes, wok, wortel, zwarte sesamzaadjesLees meer
okt 2, 2017 | Food, glorious food!, Reviews, Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Vlees: er is veel om te doen de laatste tijd. Heel veel. En terecht. Eerst was er het schandaal in een slachthuis in Izegem, daarna was er de nieuwe voedingsdriehoek, een driehoek op zijn kop waarin rood vlees helemaal naar de onderste regionen verwezen is en dus te beperken. Iedereen heeft er een mening over. Ik […]
Tags: Belgisch, Delitraiteur, I.N., Intelligent-Nutrition, review, rundvlees, tatakiLees meer
jul 14, 2017 | Hapjes
Nodig voor 12 hapjes 250 g gehakt rundsvlees 24 plakjes carpaccio Enkele kappertjes Peterselie 1 tl mosterd 12 kwarteleitjes Voor de aïoli: 1 teentje look 1 tl mosterd 50 g olijfolie 50 g volle room 1 eidooier Scheutje citroensap Peper en zout Voor de pesto: 30 g Parmezaanse kaas 30 g basilicum 2 […]
Tags: aioli, Dusk, hapje, kwarteleitje, pesto, rundvlees, Serax, tartaarLees meer
apr 7, 2017 | Hapjes
Ingrediënten voor 8 personen Voor de runderrolletjes: 400 g rosbief 1 pakje Pavé à la Leffe Bruin (200 g) 4 pijpajuintjes 2 wortels 1 el mosterd Een snufje suiker Voor de mosterddip: 2 el honing 4 el (graan)mosterd 1 dl arachide olie Peper & zeezout 1 tl kurkuma 1 mespuntje komijnzaadpoeder Het […]
Tags: aperitief, fingerfood, hapje, Leffe, lenteui, mosterd, mosterddip, Pavé à la Leffe, Pavé à la Leffe Blonde, Pavé à la Leffe Brune, rolletje, runderrolletje, rundvleesLees meer
aug 19, 2016 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Nodig voor 4 personen 600 g Rubia Gallega filet pur Fleur de sel Peper van de molen Voor de kruidenboter: 100 g zachte boter Een handje peterselie Een bosje bieslook 1 teentje look 1 tl citroensap Versgemalen zwarte peper Grof zeezout Voor het groententaartje: 1 vel kruimeldeeg 1 groene courgette 1 gele courgette 3 wortelen: 1 […]
Tags: aardappelespuma, filet pur, gele courgette, groene courgette, Gustor, ossenhaas, Rubia Gallega, rundvlees, wortelenLees meer
jun 26, 2016 | Voorgerecht, Voorgerecht met vlees
Nodig voor 4 personen Voor de tartaar van rundvlees: 440 g filet mignon De blaadjes van 1 takje munt 4 à 5 koriandertopjes 1 cm gember Voor de dressing: 3 el sushiazijn 3 el sesamolie 3 el olijfolie 1 el mirin 3 el witte sojasaus Peper van de molen Grof zeezout (niet te […]
Tags: blue blanc rouge, filet mignon, gember, kerrie, koriander, munt, pinda's, radijs, rundstartaar, rundvlees, tartaarLees meer
okt 26, 2014 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte
Wat een héérlijke kookles! Vorige week was ik uitgenodigd in de kookstudio van Mmmmh! in Brussel. De organisator was Florette, je weet wel, die producent van allerhande handige zakjes sla. Nu was ik héél benieuwd wat de avond zou brengen. Hoe zouden ze erin slagen om een volledig menu te maken op basis van 1 […]
Tags: chimichurri, Florette, Mmmmh!, Ratte aardappelen, rundvlees, scapriccia, tagliataLees meer