Mossel, boemboe bali saus, groene curry crème, kalamansi gelei, quinoa

door | okt 30, 2013 | Aperitief, Hapjes

Dit recept printen? Print dit recept

Dit hapje is niet weggelegd voor de eerste de beste keukenkluns. Laat dat meteen duidelijk zijn. Alleen al het vinden van de ingrediënten is een hele uitdaging! Een tip? Als particulier kan je terecht bij Horeca Totaal en daar staan gelespessa, groene curry pasta, kalamansi, ponzu,… zeker in de schappen.

Heb je de moed om boodschappen te doen èn de know-how om dit tot een goed einde te brengen, dan word je wel beloond met een su-per-hap-je. Om meteen je gasten helemaal van hun sokken te blazen. Dit is een 5-sterren recept voor de gedreven en geoefende hobbykok. Wow-effect verzekerd!

Nodig voor 8 personen

Voor de groene curry crème:
250 g kokosmelk
1/8 stuk rode chili peper
20 g sushi azijn
1 cl sojasaus
20 g groene curry pasta
20 g gembersap
30 g eiwit
2 g gelespessa (bindmiddel)
2 dl arachideolie

Voor de boemboe bali vinaigrette:
1 dl zoete sojasaus
1 sjalot, zeer fijn gesneden
10 g gembersap
1 dl sushi azijn
1 kl tomatenpuree
Zeste en sap van 1 citroen
1 teentje knoflook, zeer fijn gesneden
1 dl olijfolie
1 cl ponzu

Voor de gelei van kalamansi:
1 dl kalamansi (dit is Japanse limoen, diepgevroren verkrijgbaar in puree van Boiron)
1,5 g agar-agar
45 g suiker

Voor de quinoa:
80 g quinoa
1/2 l visfumet
1/8 chilipeper
1 teentje look
2 sjalotjes, fijngesneden
1 dl olijfolie
Ponzu

Voor de mosselen:
1 kg mosselen
2 takken selder
2 uien
3 dl witte wijn
1 kl kerriepoeder
2 teentjes look
Zout

Voor het krokantje:
1 vel brickdeeg
Olijfolie
Peper en zout

Bereiding

Voor de groene curry crème:
Breng de kokosmelk aan de kook met de chilipeper (ontdaan van zaadlijsten), de sushiazijn, de sojasaus, de groene curry pasta en het gembersap. Laat alles afkoelen en mix in de blender. Monteer met de gelespessa, de arachideolie en het eiwit (zoals een mayonaise).

Voor de boemboe bali vinaigrette:
Mix alle ingrediënten samen.

Voor de gelei van kalamansi:
Kook de kalamansi met de suiker en voeg de agar-agar toe. Laat even doorkoken en giet dan uit op een plaat. Zet koel weg om op te stijven. Steek rond uit.

Voor de quinoa:
Stoof de quinoa in olijfolie, met look, sjalot en chilipeper. Blus met de visfumet en laat zachtjes garen.

Voor de mosselen:
Stoof de selder en uien, curry en look aan. Voeg de mosselen toe en blus met witte wijn. Dek af en laat op een hoog vuur net gaarkoken. Haal de mosselen uit hun schelp en houd ze warm in het mosselsap.

Voor het krokantje:
Snijd driehoekjes uit het brickdeeg, smeer ze in met olijfolie en kruid goed met peper en zeezout.

Schik alles in een diep bord zoals op de foto. Werk af met een weinig zeekraal.

Bron: recept van Dhr. Jo Nelissen, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.

Related Post

Hap en Tap Belgian food blog awards 2017

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 2.026 andere abonnees

Archief

  • 2021 (118)
  • 2020 (190)
  • 2019 (201)
  • 2018 (204)
  • 2017 (206)
  • 2016 (210)
  • 2015 (213)
  • 2014 (203)
  • 2013 (214)
  • 2012 (119)
Keukenrecepten

2 Reacties

  1. Anoniem

    Hallo,
    Je maakt mooie fotootjes, maar ze hebben allemaal die lelijke geelzweem van binnen fotograferen zonder flits.
    Misschien Photoshop Camera Raw eens uitproberen en de kleurtemperatuur wat neutraler maken ?
    Noël

    Antwoord
  2. Myriammm

    Dag Noël
    Ik ben mij hiervan bewust, zenne! Mijn foto's die ik thuis maak, kunnen er al mee door, zelfs als ze bij kunstlicht gemaakt zijn, vind ik. Zie mijn moelleux au chocolat en mijn fazantenfilet van afgelopen maandag. Uiteraard zijn foto's bij daglicht altijd beter. Zie mijn hapje met bloedworst eerder deze week.
    Alleen de foto's gemaakt in de kookles zijn nog een echte ramp!
    Ik trek sinds een paar weken in RAW, maar dan nog krijg ik ze niet goed… 🙁
    Ik ben dan ook een hobbykok en geen hobbyfotograaf he. 😉
    Ik heb wel al een dagje een workshop foodfotografie en foodstyling voor foodbloggers gevolgd en dat was al een hele openbaring voor mij: diafragma, ISO waarden, zelfontsluiter,… ik hoorde het donderen in Keulen! 😉
    Als je mij kan laten weten hoe ik deze foto bvb. nog goed krijg, graag! Ik ben een perfectionist en wil alles zo mooi mogelijk…
    Groetjes
    Myriam

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Mossel, boemboe bali saus, groene curry crème, kalamansi gelei, quinoa

by Myriam time to read: 2 min
2
%d bloggers liken dit: