sep 6, 2015 | Dessert, Zoet
Toen ik er eindelijk toe kwam om mijn vacumeertoestel en sous-vide voor de eerste keer uit te testen (klikkerdeklik voor mijn recept van dry aged beef), maakte ik niet een, maar direct twee gerechten. De toestellen moeten renderen. Ahum. Er is nog een lange weg te gaan, als je weet dat ik die dingen 6 […]
Tags: ananas, cashewnoten, chilipeper, garen op lage temperatuur, Griekse yoghurt, koriander, mango, passievrucht, rode chili, sous-videLees meer
okt 30, 2013 | Aperitief, Hapjes
Dit hapje is niet weggelegd voor de eerste de beste keukenkluns. Laat dat meteen duidelijk zijn. Alleen al het vinden van de ingrediënten is een hele uitdaging! Een tip? Als particulier kan je terecht bij Horeca Totaal en daar staan gelespessa, groene curry pasta, kalamansi, ponzu,… zeker in de schappen. Heb je de moed om […]
Tags: brickdeeg, chilipeper, gelei, kalamansi, mosselen, quinoa, rode chiliLees meer
