Gebakken hertenbiefstuk met pastinaak, groenten en rodewijnsaus

door | dec 18, 2020 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vlees of gevogelte

Dit recept printen? Print dit recept
Gebakken hertenbiefstuk met pastinaak, groenten en rodewijnsaus

Niet 1 maar 2 recepten met hertenvlees dit jaar: een heel uitdagend met 9 componenten en dan deze gebakken hertenbiefstuk met pastinaak, groenten en rodewijnsaus, veel eenvoudiger, veel minder werk, maar daarom niet minder lekker. Stel ik jullie nu voor een dilemma? Let me help you. Als je voor een groot gezelschap moet koken (stel, je hebt in je huis nog 4 volwassen kinderen rondlopen die liever in hotel mama blijven hangen dan dat ze zelf hun eigen boontjes doppen), dan zou ik voor het recept met de 9 componenten kiezen. Dan is het tenminste de moeite dat je all the way gaat. Maar kook je voor slechts 2 man (zoals ik), dan is dit recept voor gebakken hertenbiefstuk met pastinaak, groenten en rodewijnsaus helemaal prima! Het recept is zelfs uitgeschreven voor 2 personen. Merci, Thomas Culinair!

Gerecht geserveerd op een Sanodegusto bord, een gepatenteerd bord dat maar liefst 30 min warm blijft, waardoor je ruim de tijd hebt om het in alle rust te dresseren!

 

Gebakken hertenbiefstuk met pastinaak, groenten en rodewijnsaus

 

Gebakken hertenbiefstuk met pastinaak, groenten en rodewijnsaus

Gebakken hertenbiefstuk met pastinaak, groenten en rodewijnsaus

5 van 1 stem
Bereidingstijd 1 uur 30 min
Gang Hoofdgerecht
Porties 2 personen

Ingrediënten
  

Voor de gebakken hertenbiefstuk:

  • 2 hertenbiefstukken
  • Boter
  • Olijfolie
  • Zwarte peper van de molen
  • Zout

Voor de pastinaakpuree:

  • 1 pastinaak
  • 2 à 3 aardappelen
  • Laurier
  • Olijfolie
  • Boter
  • Peper en zout
  • Kiemgroenten (als garnituur)

Voor de pastinaakchips:

  • 1/2 pastinaak
  • Olijfolie
  • Paprikapoeder
  • Zout

Voor de rode wijnsaus:

  • Rode wijn
  • Wildfond (of bouillon)
  • Laurier
  • 2 takjes tijm
  • 2 sjalotje (gesnipperd)
  • 1 teentje knoflook (geperst)
  • Balsamico azijn
  • Boter
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Voor de wortelen:

  • 2 à 3 (regenboog)wortelen
  • Olijfolie

Instructies
 

Voor de gebakken hertenbiefstuk:

  • Haal de hertenbiefstuk een uur van te voren uit de koeling, zodat het vlees op temperatuur kan komen. Dep het goed droog met keukenpapier en bestrooi royaal met zwarte peper. Zet een pan op het vuur en laat goed heet worden. Voeg boter en olijfolie toe en laat even uit bruisen. Zet het vuur hoog en bak de hertenbiefstuk rondom aan voor 2-3 min. Zet het vuur lager en laat nog even kort garen. Dit type vlees moet maximaal medium gaar zijn. Haal de gebakken hertenbiefstuk uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
  • Terwijl het vlees ligt te rusten, kan je alles klaar zetten, zodat het bord opgemaakt kan worden. Breng het vlees voor het snijden nog even op smaak met wat zout.

Voor de pastinaakpuree:

  • Breng allereerst een pan met ruim water aan de kook. Schil ondertussen de aardappelen en de pastinaak. Snijd ze vervolgens in stukjes van gelijke grootte en doe ze samen met een blaadje laurier in de pan. Kook gedurende ca. 20 min, tot de aardappelen en pastinaak zacht zijn. Verwijder de laurier en giet af. Vang wat van het kookvocht op. Stamp de aardappelen en pastinaak en roer goed door elkaar. Maak er met wat van het kookvocht een mooie zachte puree van. Breng op smaak met peper en zout.

Voor de pastinaakchips:

  • Verwarm de oven alvast voor op 180° C. Schil de pastinaak en snijd in zo dun mogelijke plakjes. Een mandoline werkt het beste, maar met een dunschiller lukt het ook. Meng een scheut olijfolie met paprikapoeder en zout in een kom. Voeg vervolgens de pastinaak plakjes toe en hussel goed door elkaar. Leg alle plakjes pastinaak op bakpapier en schuif die vervolgens gedurende 20-25 min in de oven. Houd de pastinaakchips goed in de gaten. Kleinere plakjes zijn eerder klaar dan de wat grotere plakjes. Haal de pastinaakchips uit de oven en laat even afkoelen.

Voor de rode wijnsaus:

  • Zet allereerst een steelpan op het vuur en fruit de ui en knoflook in wat boter. Voeg vervolgens een flinke scheut wijn toe, samen met de fond en een scheutje balsamicoazijn. Voeg daarna de laurier en tijm toe. Laat de saus vervolgens gedurende ca. 15-20 min inkoken. Nadat de saus wat ingekookt is, kan je de saus door een zeef halen. Zet het vuur laag en bind de saus daarna door er ijskoude klontjes boter in te doen en de saus goed door te kloppen met een garde. Proef de saus en breng op smaak met (gemalen witte) peper en zout.

Voor de wortelen:

  • Regenboogwortelen zijn het mooist voor de kleur, maar natuurlijk kan je ook gewone wortelen gebruiken. Maak de wortelen schoon en snijd eventueel in wat leuke vormen. Smeer de wortels in met wat olijfolie en bak ze in een grillpan. Laat ze niet te lang bakken, zodat ze nog een stevige bite behouden. Wil je ze wat zachter eten, dan kan je ze zo’n 15-20 min bakken en regelmatig keren.

Afwerking

  • Schik alles op het bord zoals op de foto.

Notities

In plaats van de zilverui uit het oorspronkelijke recept, koos ik voor de gepekelde rode ui die ik altijd in mijn koelkast heb staan.
Trefwoord hertenbiefstuk, pastinaak, rode wijnsaus, wortel

Bron: recept van de blog Thomas Culinair.

 

 

Related Post

Hap en Tap Belgian food blog awards 2017

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 2.026 andere abonnees

Archief

  • 2021 (118)
  • 2020 (190)
  • 2019 (201)
  • 2018 (204)
  • 2017 (206)
  • 2016 (210)
  • 2015 (213)
  • 2014 (203)
  • 2013 (214)
  • 2012 (119)
Keukenrecepten

7 Reacties

  1. Jan Beernaert

    Ik zou graag het chocolade mousse taartje met gezouten boter caramel uitproberen. Wat bedoel je met chocolade chip koekje?

    Antwoord
  2. Claudine

    5 sterren
    Myriam, deze middag dit gerechtje gemaakt met hertenkalffilet, en het was echt superlekker! Top!! Bedankt voor je mooie receptjes! Wat ben jij een krak en waar haal je al die tijd??? Groetjes en geniet van het eindejaar!!

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dankjewel, Claudine, het doet me veel plezier dat het gelukt is en het jullie gesmaakt heeft. En wat die tijd betreft, ik ben nogal gestructureerd, zeg maar. Miss Planning is my middle name. En ik kijk ook heel weinig tv.
      Fijne feesten en stay safe!

      Antwoord
  3. Schiffeleers

    Hoe maak je gepekelde ajuin?…

    Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Gebakken hertenbiefstuk met pastinaak, groenten en rodewijnsaus

by Myriam Minne time to read: 3 min
7
%d bloggers liken dit: