Voor ik aan mijn lange vakantie begon, ging ik nog bij foodfotograaf Karl Bruninx bakken voor de rubriek Bakplezier van het magazine Kook van Spar Colruyt Group. Zoals jullie wellicht weten (of niet) is mijn vriendin Ann verantwoordelijk voor het magazine en 1 keer om de 3 maand komen we samen om 3 dingen te bakken die dan in de volgende nummers zullen verschijnen. Deze keer maakten we New York rolls, donuts en een champignontaartje. De recepten verschijnen respectievelijk in de maand september, oktober en november.

De dag nadat we alles (met succes!) gebakken hadden, stuurde Karl naar Ann een foto door van donuts in croissantvorm met de boodschap: “deze hadden we ook kunnen maken in plaats van de klassiekers”. Dat was hét sein voor mij om die op mijn TO DO-lijst te zetten tijdens het verlof. Ik hou nogal van speciallekes. Een klassieker zal je hier zelden of nooit vinden. Nog een voorbeeld: binnenkort volgt hier het recept van een roggevleugel, niet met kappertjes, maar met een chorizokorst.

Ondertussen zit mijn vakantie erop en wat blijkt? Ik krijg er vandaag een nieuwe klant bij voor wie ik als social media expert mag werken: Spar Colruyt Group! M.a.w. ik ga zelf copy mogen verzinnen bij mijn baksels: donut worry, be happy! 😉 En zo is de cirkel rond.

Ik serveerde de donuts in croissantvorm op een serveerschaal van de Halo collectie van Fine 2 Dine.

Donut in croissantvorm

Makkelijk recept dat geen kunde, maar alleen wat tijd vergt.

Recept afdrukken Pin recept

Gang Ontbijt

Keuken Amerikaans

Porties 12 donuts

Ingrediënten

  

Voor het deeg:

• 250 g lauwe melk
• 2 g droge gist
• 100 g suiker
• 2 grote eieren
• 500 g broodmeel, plus extra voor het bestuiven
• 50 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 10 g zout
• Plantaardige olie, om te bakken

Voor het glazuur:

• 170 g poedersuiker
• 30 g gesmolten boter
• 1 1/2 tl vanille-extract

Voor de banketbakkersroom vulling en topping*:

• 600 ml melk
• 4 dooiers
• 4 el maïzena
• 200 g suiker
• 2 vanillestokken
• 240 ml volle room
• 150 g suiker

Voor de afwerking:

• Geroosterde amandelschilfers

Instructies

 

Voor het deeg:

• Meng melk, droge gist, eieren, suiker en broodmeel en laat 30 min rusten. Tijdens deze periode wordt de bloem volledig gehydrateerd. Dit activeert de glutenontwikkeling.
• Meng het deeg in je KitchenAid op snelheid 3 gedurende 3-4 min tot alles goed is opgenomen.
• Voeg zout toe en meng nog een paar minuten. Het deeg moet een bal vormen.
• Voeg zachte boter toe, verhoog de snelheid en mix 10-15 min tot het deeg samenkomt. Als het deeg niet samenkomt, voeg dan gerust een beetje meer bloem toe (20-40 g).
• Dek het deeg af en laat het 2-3 uur rijzen op 24-28°C. Strek en vouw het deeg gedurende die tijd 2 keer.
• Zet het deeg minstens 2 uur in de koelkast of tot de volgende dag.
• Haal het deeg uit de koelkast, bestrooi het werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek van ca. 70 x 27 cm en ca. 0,5 cm dun.
• Snijd driehoeken met een basis van 8,5-9 cm.
• Rol ze uit als croissants.
• Laat ze 2 uur rijzen op 24-28°C.
• Verwarm de olie ca. 30 min voor op 180° C en bak de donuts in 1-2 min aan elke kant goudbruin.
• Bereid het glazuur door alle ingrediënten tot een gladde massa te mengen.
• Doop de donuts vervolgens in het glazuur of rol ze gewoon in kristalsuiker.

Voor de banketbakkersroom vulling en topping*:

• Breng de melk aan de kook en meng in een aparte kom de suiker, maïzena en dooiers.
• Giet de hete melk over het dooiermengsel en meng onder voortdurend kloppen op een middelhoog vuur tot de custard dikker wordt.
• Dek af en laat afkoelen.
• Klop de volle room met de suiker tot zachte pieken.

Afwerking

• Meng de custard en de slagroom en vul er de donuts mee. Ik spoot er dus ook nog bovenop en werkte af met geroosterde amandelschilfers.

Notities

*In het oorspronkelijke recept werd slechts de helft van de ingrediënten voor de banketbakkersroom gebruikt, maar doordat ik er ook op de “donuts/croissants” spoot, kwam ik banketbakkersroom tekort. Dus heb ik het recept voor jullie verdubbeld.

Trefwoord amandelschilfers, banketbakkersroom, crème patissière, croissant, donut, glazuur, vanille

Bron: recept vertaald van de website Natasha’s Baking.com (met stap voor stap foto’s!)