Donut in croissantvorm
Makkelijk recept dat geen kunde, maar alleen wat tijd vergt.
Ingrediënten
Voor het deeg:
- 250 g lauwe melk
- 2 g droge gist
- 100 g suiker
- 2 grote eieren
- 500 g broodmeel, plus extra voor het bestuiven
- 50 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 10 g zout
- Plantaardige olie, om te bakken
Voor het glazuur:
- 170 g poedersuiker
- 30 g gesmolten boter
- 1 1/2 tl vanille-extract
Voor de banketbakkersroom vulling en topping*:
- 600 ml melk
- 4 dooiers
- 4 el maïzena
- 200 g suiker
- 2 vanillestokken
- 240 ml volle room
- 150 g suiker
Voor de afwerking:
- Geroosterde amandelschilfers
Instructies
Voor het deeg:
- Meng melk, droge gist, eieren, suiker en broodmeel en laat 30 min rusten. Tijdens deze periode wordt de bloem volledig gehydrateerd. Dit activeert de glutenontwikkeling.
- Meng het deeg in je KitchenAid op snelheid 3 gedurende 3-4 min tot alles goed is opgenomen.
- Voeg zout toe en meng nog een paar minuten. Het deeg moet een bal vormen.
- Voeg zachte boter toe, verhoog de snelheid en mix 10-15 min tot het deeg samenkomt. Als het deeg niet samenkomt, voeg dan gerust een beetje meer bloem toe (20-40 g).
- Dek het deeg af en laat het 2-3 uur rijzen op 24-28°C. Strek en vouw het deeg gedurende die tijd 2 keer.
- Zet het deeg minstens 2 uur in de koelkast of tot de volgende dag.
- Haal het deeg uit de koelkast, bestrooi het werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek van ca. 70 x 27 cm en ca. 0,5 cm dun.
- Snijd driehoeken met een basis van 8,5-9 cm.
- Rol ze uit als croissants.
- Laat ze 2 uur rijzen op 24-28°C.
- Verwarm de olie ca. 30 min voor op 180° C en bak de donuts in 1-2 min aan elke kant goudbruin.
- Bereid het glazuur door alle ingrediënten tot een gladde massa te mengen.
- Doop de donuts vervolgens in het glazuur of rol ze gewoon in kristalsuiker.
Voor de banketbakkersroom vulling en topping*:
- Breng de melk aan de kook en meng in een aparte kom de suiker, maïzena en dooiers.
- Giet de hete melk over het dooiermengsel en meng onder voortdurend kloppen op een middelhoog vuur tot de custard dikker wordt.
- Dek af en laat afkoelen.
- Klop de volle room met de suiker tot zachte pieken.
Afwerking
- Meng de custard en de slagroom en vul er de donuts mee. Ik spoot er dus ook nog bovenop en werkte af met geroosterde amandelschilfers.
Notities
*In het oorspronkelijke recept werd slechts de helft van de ingrediënten voor de banketbakkersroom gebruikt, maar doordat ik er ook op de "donuts/croissants" spoot, kwam ik banketbakkersroom tekort. Dus heb ik het recept voor jullie verdubbeld.