Bruinbroodparfait met whisky

Ik heb een getraind oog voor bepaalde zaken. Voor dt-fouten bv. Die haal ik er zo uit. En voor lekkere recepten. Die haal ik er ook zo uit. Onlangs zat ik bij mijn foodie-friend Ann in de auto en ze had net een karrenvracht nieuwe kookboeken gekregen. Uiteraard kon ik niet aan de verleiding weerstaan om die in te kijken… en om een paar scans te maken van de recepten die me aanspraken. Van de stapel stak het nieuwe boek van Yvette van Boven, Home Sweet Home, er torenhoog bovenuit. Ik scande maar liefst 3 recepten (toevallig alle drie met sterke drank) en maakte ze reeds alle 3 klaar. De zoute karameltaart kregen jullie reeds. Vandaag is het de beurt aan de bruinbroodparfait met whisky.

Wat Yvette schrijft in haar boek: Niet vies kijken! Dit is serieus een ontzettend lekker Iers toetje. Ieren gooien niks weg. Van oud (soda-)brood maken ze vaak ijs en toevallig is dit een van mijn favorieten. Probeer het nou eens. Met die krokante stukjes (en een scheut whisky!) erdoor gaat u bijna neer van geluk. Ik draai hem graag in mijn ijsmachientje, maar die heeft niet iedereen natuurlijk. Dus verbouwde ik het recept zodat iedereen met een vriezer deze luchtige parfait kan maken: één grote of vet veel kleintjes. Wel, ik kan Yvette bijtreden. Dit is lékker ijs en je hebt er dus niet eens een ijsmachine voor nodig.

Tip: ik maakte nog wat extra crumble van bruin brood en bruine suiker om als afwerking over de bruinbroodparfait te strooien.

Pssst, vandaag is de laatste dag om te stemmen voor de Belgian Food Blog Awards (1 stem per persoon). 1 klik volstaat en wel hier >> https://www.opinionstage.com/polls/2460634

Wie vrijdag 20 oktober wil weten hoe ik het ervan afbreng, kan mij volgen op Instagram. Ik zal regelmatig updates van de avond posten in mijn stories of heel misschien ga ik wel live. Als ik de stress onder controle kan houden tenminste. Na een paar glazen Veuve Clicquot – die zijn sponsor, dus er zal wel een glaasje champagne te verschalken zijn, vermoed ik – zal dat wel lukken, zeker? Al is een Instagram live dan misschien zo geen goed idee meer… 😂

Soit, jullie lezen hier wel wat het geworden is.

 

Bruinbroodparfait met whisky

 

Recept voor 1 cakevorm bruinbroodparfait met whisky

1 dikke plak oud Iers soda bread of grof volkoren (ca. 75 à 100 g)
50 g bruine basterdsuiker (ik gebruikte hiervoor de donkere kandijsuiker)
1 snuf zeezout
4 eieren, gesplitst
110 g fijne suiker
200 ml slagroom
1 vanillestokje, in de lengte opengesneden en het merg uitgeschraapt
300 ml karnemelk
Eventueel 3 à 4 el whisky

 

Werkwijze

Verwarm de oven voor tot 200° C.

Draai het brood met de bruine basterdsuiker en een snuf zout tot kruim in de keukenmachine.

Spreid het uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 10 min in de oven tot de suiker is gekaramelliseerd. Zet opzij om af te koelen.

Klop de eidooiers met de suiker langdurig tot ze lichtgeel en heel schuimig zijn. Verwarm de slagroom met het vanillemerg tot het aan de kook komt en giet dat al kloppend bij het eidooiermengsel.

Giet de boel terug in het pannetje en verwarm nog even tot het dikker wordt en aan de achterkant van uw lepel blijft hangen. Haal van het vuur en laat iets afkoelen. Roer de karnemelk en de whisky erdoor.

Klop de eiwitten met iets zout stijf. Spatel die er ook door.

Spatel op het laatst het gebakken kruim erdoor.

Bekleed een cakevorm met plasticfolie of zet heel veel kleine vormpjes klaar. Giet het mengsel erin en dek af met meer folie. Zet alles in de vriezer en laat zeker 4 uur opstijven.

 

Bron: recept uit het nieuwe boek van Yvette van Boven, Home Sweet Home, nieuw Iers comfort food.

BewarenBewaren

BewarenBewaren

Related Post

Tags: , , , ,

Bruinbroodparfait met whisky

by Myriam Minne time to read: 2 min
0
%d bloggers liken dit: